Alcatra – Portuguese Pot Roast

アルカトラのレシピは最近リクエストが多かったのですが、少し涼しくなるまで待ってご紹介します。 アゾレス諸島の他の島々や、アメリカや他の国のアゾレス系ポルトガル人移民のコミュニティで祝われる聖霊祭で主に作られる。 聖霊祭とその他の祭りのリストはこちら

アゾレス諸島の美食については、こちらかこちらの本をご覧ください。 Sopas: また、「Sopas: A brief History of Portuguese Islanders, the Cape Cod Town of Falmouth, and the Feast of the Holy Ghost (2012) Lewis A. White.

以下のアルカトラのレシピは、料理本;

Portuguese Home Style Cooking by Author Ana Patuleia Ortins

ありがとう、アナ!

Alcatra – Beef Rump

「テルセイラ島出身のアゾレス系ポルトガル人は、この独特の料理で有名で、オールスパイス、コショウ、塩、ローリエで簡単に味付けし、伝統的に聖霊祭に出されますが、他の機会にも出すことができます。 赤ワインで煮込むと、肉は深いマホガニー色になる。

他のアゾレス諸島にも、この人気のある料理のバージョンがある。 白ワインを使い、色を薄くする料理人もいる。 聖霊のスープ」の後、別途粗めのご飯を添えて提供される。 (料理本の40ページ参照)、または土鍋で調理される。

伝統的な鍋は、形がやや逆ランプシェードに似ている。 同じような深さのある素焼きの土鍋は、キッチン専門店などで手に入るかもしれない（または巻末のリソースガイドを参照）。 新しい土鍋はシーズニングが必要です。 素焼きの土鍋は使うたびに水に浸し、ひび割れを防ぐために冷たいオーブンに入れなければなりません」

材料。

1 – あらかじめ浸しておいた素焼きの4クォート赤土鍋、または4クォートダッチオーブンまたはキャセロールパン *浸し方は下記*

1 Stick of soft butter

3 Large onion, 薄切り

½ パウンドスラブベーコン1インチにカット

6 クローブガーリック

2 ベイリーフ

1 5ポンドランプまたはチャックロースト。 骨付き、4インチにカット

1 ポンドすねの骨（ランプローストを使用する場合）

½ tsp whole allspice (Jamaican is best)

½ tsp black peppercorns

1 tsp coarse salt

4 tbsp firm butter, 切り刻む

水1カップ

ミディアムボディの赤または白ワイン4～6カップ

指示する。

1. 鍋の内側にバターをたっぷり塗る

2. 鍋の底に玉ねぎの半分を入れ、ベーコンの半分、にんにく、ローリエ1枚を並べる。 ローストの骨やすねの骨など、肉を入れる。 次にローリエ2枚目、にんにく、残りのベーコンを入れます。 最後に残りの玉ねぎを入れます。 オールスパイスと粒胡椒を塩と一緒に上に振りかけます。 3.水とワイン1カップを混ぜ、材料に注ぎ、さらにワインを1インチほど注ぎます。 4.鍋を冷たいオーブンに入れます。 沸騰してきたら300℃に下げ、ホイルで鍋を覆い、食材が柔らかくなるまで裏返さずに加熱する（約3～31時間）。 火を止めます。 鍋の蓋を開け、ご飯を炊くための煮汁を少し取り出します。 蓋をした鍋をオーブンの熱が冷めるまでそのままにしておく。

表面に少し焼き色がつく。 1135>

漬け込み & 調味料入れ – 備考：

テルセイラ島で少女時代にこの料理を習ったルシア・コスタは、この料理は長時間じっくり煮込むことが必要だと言っています。

新しい素焼きの土鍋は、土の香りを料理に移さないために味付けが必要です。

味付けは、鍋に水を張り、キャベツやコラードの葉数枚と、玉ねぎの皮を入れます。

次に鍋を拡散器の上に置いて中火にかけます。 沸騰したら弱火にします。 2時間ほど煮込んだら水気を切ります。

鍋で調理する場合は、水に浸して24時間浸けておきます。 その後、内側にバターをたっぷり塗ってレシピを進めます。”(Ana Patuleia Ortins著 ポルトガル家庭料理)

Alcatra Photo credit: http://www.visitazores.com/en/the-azores/the-9-islands/the-archipelago/food-and-drinks