Allison Cooks Alton’s Good Eats
Good Eatsの第30回のレシピを準備するのに、超ストークしていました。 なぜかって？ 私はキッシュやフランが大好きですが、このレシピを作るのに最も興奮したのは、新しく買ったレンジを初めて使ったからです。 この家に引っ越してきたとき、私たちを迎えてくれたのは25年前のオリジナル、ドロップインのTappanレンジでした（私はこのブランドについてそれまで聞いたことすらありませんでした！）。 私は頻繁に料理をするので、ロールオーバーナンバー（4:44で永久に動かない）、壊れたバーナー、閉まらないオーブンドアのあるレンジは、それをカットするつもりはなかったのです。 この写真ではわかりませんが、ドアが閉まらないので、オーブンランプが常時点灯しています。
前面バーナーの壊れた古いレンジ。
Isn’t she pretty? 今のところ、このレンジを気に入っています！
Refrigerator Pie
新しいオーブンで最初に作ったのは、アルトンのレシピによるRefrigerator Pie（別名キッシュ）でした。 キッシュは母が定期的に作ってくれていたので、私もよく食べていました。 アルトンのバージョンは、冷凍の生地を使うので特に簡単です。
Ingredients: 冷凍パイ生地、ほうれん草、クリーム、卵、チェダー、角切りハム、Kosher塩、ナツメグ。
レシピを始めるにあたり、1カップのクリームと2個の卵を泡立て（これを「ロワイヤル」と呼びます）、オーブンシートの上に冷凍クラストを置きます（オーブンでこぼれないように）
ロワイヤルです。
手で混ぜながら、好きなトッピングをクラストに振りかけます。私は、エピソードでアルトンがそうしていたので、ほうれん草、千切りチェダー、角切りハムを選びました
クラストの上にほうれん草を乗せる。
チーズをトッピング。
そしてハム。
材料を一緒に和える。
Royale に、Kosher saltを2つまみ、フレッシュナツメグのすりおろし数粒を入れてください。 ナツメグの実が丸ごとロワイヤルに潜り込んでしまったので、釣り上げなければなりませんでした。
ナツメグと塩をロワイヤルに加える
材料の上にロワイヤルを注ぎます。
ロワイヤルをトッピングにかける
350度のオーブンで35～45分、またはゼリーのように固まり、爪楊枝で小さな穴を開けても液体が出てこないくらいまで焼きます。 私のキッシュは37分で出来上がりました。
Obligatory dog shot.
Baked Refrigerator Pie.
Great filling, but needs a better crust!
You want to overcook this.No. 理想的なのは、キッシュを食べる前に15分ほど冷ますことです。 このキッシュのフィリングは、今まで食べたどのキッシュよりも軽く、ふんわりとしていて、今まで食べた中で一番おいしかったです。 あまりに気に入ったので、数日後にテッドが朝食用に1つ作ってくれました。 1つだけ不満なのは、皮が思ったほどパリパリにならなかったことです。 Altonは皮を事前に焼くことを言わなかったので、私も事前に焼かなかったのですが、少し生地が硬いような気がしました。 テッドはキッシュを作った時、プレベークをしましたが、それほどパリパリにはなりませんでした。 私は一般的なパイ生地を購入したので、もしかしたら他のブランドのパイ生地の方が良い結果が出るかもしれません。 また作ることになるだろうから、別の生地で遊んでみることにする。 しかし、フィリングはすでに勝者です。 冷蔵庫の中身が少ないけど、美味しいものが食べたい！という時に作ることになりそうです。 552>
Flandango
そして、新しいレンジで作った2つ目のものは何だったでしょうか？ もちろん、アルトンのフランです。 なぜか、子供の頃のフランといえば、不味いメキシカンレストランで出てくる、不愉快なジクジクした、ゼラチン化しすぎたデザートというイメージしかない。 家族でメキシカンレストランに行き、食事の最後にもう一組の家族が大喜びでフランを注文した記憶が鮮明に残っています。 私はフランが何なのか知らなかったのですが、彼らの熱意に押されて、フランが何なのか知っているはずだと思い、興奮したフリをしてフランを注文しました。 チュロスにすればよかった。
それでも、アルトンがGood Eatsで作るものはほとんど素晴らしいので、これは良いフランを食べ、作る最高の機会になるだろうと思い、アルトンのフランを作ることに興奮しました。
フランの材料：全乳、ハーフ＆ハーフ、バニラ、砂糖、卵、ブルーベリージャム、無脂肪キャラメル
このレシピでは、全乳、ハーフ＆ハーフ、砂糖、バニラを鍋に入れて中火でぐつぐつと煮ています。
鍋に全乳、ハーフ＆ハーフ、砂糖、バニラを入れ、弱火で煮ます。
牛乳を混ぜます。
ラメキンに入れたキャラメルとブルーベリージャム
ローストパンに入れたラメキン
トッピングにはキャラメルアイスクリームとこちらでも紹介したAltonのブルーベリージャムを選択しました。 残念ながら、無脂肪のキャラメルを買ってしまうという大失態を犯してしまいました。 うっそー。 自家製キャラメルを作る時間がなかったので、無脂肪のジャンク品を使い、最善を尽くすしかありませんでした。 今思えば、プレーンなフランを選べばよかったかもしれません。 ボウルに卵3個と卵黄3個を入れて、とろりと軽くなるまで泡立てます。
卵3個と卵黄3個。
卵と卵黄を軽く、とろりとなるまで泡立てます。
生クリーム混合物の約4分の1を卵にゆっくりと垂らしながら泡立ててください。 ここで大事なのは、ゆっくりということ。 552>
卵が柔らかくなったら、卵液を生クリームに戻し、再び泡立てます。
柔らかくなった卵液を牛乳液に戻し、カスタードを濾して、凝固卵やカラザ（卵黄を浮遊させている固い「糸」）を取り除きます。
ストレーナーでダマを取り除きます。
漉したカスタードをラムキンに注ぎ、ローストパンを350度のオーブンの真ん中に置きます。
ラムキンに入れたカスタードです。 どれがブルーベリーなんでしょうね。
ローストパンに熱湯を注ぎ、ラムキンのカスタードの高さ近くまで上げる。
水をカスタードレベルまで上げる。
25〜40分焼く。 Altonはエピソードの中で、カスタードはゆっくり焼けば焼くほど設定温度が下がると説明しています。 私のフランは40分でちょうど出来上がりました。 グラグラしてペアリングナイフがきれいに出れば完成。 湯煎からトングで取り出し、室温まで冷ましてからラップでしっかり包み、冷蔵庫で冷やします。
オーブンで40分後のフラン
完成したフラン。
盛り付けの際は、ラムキンからそのまま食べてもいいですし、外側にペアリングナイフを回してお皿にひっくり返してもいいです。
Caramel flan.
Caramel flan.
デザートに食べたフラン、両親に2個分けてあげました。 キャラメルのトッピングはさすがに残念でしたが、カスタードは本当に美味しかったです。 以前食べたフランはキャラメルのトッピングしかなかったので、ブルーベリーのトッピングはとても違和感がありました。 母もキャラメルのフランを想像していたので、ブルーベリーの味には本当に驚いたとコメントしていました。 私はクレームブリュレを選びますが、アルトンは私のためにフランを復活させてくれました。 食感は滑らかでシルクのよう、味はクリーミーで甘く、少し卵のようでした。 次回はキャラメルソースを作る予定ですが、また作ってみたいと思います。 フランのファンなら、このレシピは素晴らしいと思うことでしょう。 さて、まずかったですね
。