alur dom｜ベンガルアルーダム

BY admin
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ベンガルアルーダム 玉ねぎ、トマト、スパイスで作る、ほんのり甘いジャガイモのカレーです。 1222>

ルチのレシピを掲載した際に、ベンガル風ドゥム・アロアのレシピを掲載してほしいという声がありましたので、2週間分の朝食としてルチとアルー・ドゥムを作りました。 ヨーグルトを使ったものもありますが、そちらはまた後日ご紹介します。 私のお気に入りは、ここに掲載されているオニオントマト版です。

この料理には、ムグライ式やレストラン式のダムアルーのように、たくさんのバリエーションがあります。

このベンガルのダムアルーのレシピは、ホーキンスの圧力鍋の冊子を参考にして作りました。 以前、ホーキンス社の圧力鍋を購入したことがあります。 その中でこのレシピを見たとき、ぜひやってみたいと思いました。 1222>

このレシピはアルー・ドムの作り方とほとんど同じです。 ここではベビーポテトではなく、新じゃがを使っています。 ジャガイモを茹でて、マスタードオイルで炒めます。

タマネギとトマトをピューレにして、全体をマスタードオイルでよく炒め、スパイスを加えます。 揚げたジャガイモを加え、数分煮込んだら出来上がりです。

ルチと一緒にアルールドムを食べるのが一番です。 コライシュティル・コチュリ、ラダバラヴィ、ポーリはそれに次ぐベストなオプションです。

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By Dassana Amit

Bengali aloo dum also known as aloor dum or alur dom is a lightly spiced and slightly sweet potato curry made with onion, tomatoes and spices.
準備時間 30分
調理時間 20分
合計時間 50分
料理 ベンガル料理
コース。 朝食

4人分
単位

材料

主な材料

  • ▢中くらいのジャガイモ5〜6個または12個
単位

1人分

1個分

1個分

2個分

3個分

2個分

  • ▢ マスタードオイル 大さじ3～4
  • ▢ テジパタ（インドローリエ） 1枚
  • ▢ カシミール産レッドチリパウダーまたはデギミルヒ 小さじ半 ←ここ重要。 チリパウダーは辛めのものを使用する場合は適宜調整してください
  • ▢ コリアンダーパウダー小さじ1
  • ▢ ウコンパウダー小さじ1
  • ▢ 水1カップ
  • ▢ 砂糖小さじ1または適宜

    • ペースト状にする

    • ▢玉ねぎ中2個
    • ▢1/2センチくらい。 生姜
    • ▢ニンニク 2～3片

    の半粗ピューレを作る

    • ▢ トマト 大1個 ・・・・。 トマトピューレ 約1カップ

    パウダーまたはグラインド

    • ▢ 1.5〜2インチ シナモン
    • ▢ 3〜4クローブ

    トッピング

    • ▢ 小さじ1 ギーを入れる（お好みで）

      • トッピング

    • ▢ 1．

      • 作り方

      下準備

      • ジャガイモはよく洗っておく。
      • 次に、蒸し器か圧力鍋でジャガイモをゆでます。
      • ジャガイモがゆで上がったら、次の作業をします。 すり潰すときに水は一切不要です。
      • トマトをみじん切りにし、ブレンダーで粗めのピューレになるまで攪拌する。
      • クローブとシナモンをドライグラインダーかコーヒーグラインダーで細かい粉末にします。
      • ジャガイモは半煮えにしたら、冷やします。 その後、皮を剥き、サイコロ状に切ります。 ベビーポテトの場合は、皮はそのままで、フォークで刺すとよいでしょう。
      • ターメリックパウダー小さじ1/4をジャガイモに振りかけ、よく混ぜます。

      アルール・ダムを作る

      • 鍋でマスタードオイルを熱し、ジャガイモを入れます。 ジャガイモを軽く黄金色になるまで炒めます。
      • 同じ油でローリエを数秒香りが出るまで炒める。
      • タマネギ、ジンジャー、ガーリックペーストを加える。
      • トマトピューレ、残りのターメリックパウダー小さじ1/4、レッドチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパワー、塩、砂糖を加え、さらに炒める。
      • 次にジャガイモを加え、マサラがジャガイモによくからむまで炒める。
      • 水1カップを加え、挽いたシナモンとクローブのパウダーを加える。
      • 弱火で水分がほぼなくなるまで煮込み、肉汁がジャガイモによくからむようにします。 ベンガル・アルール・ドムをルチスやプーリスと一緒に熱いうちにお召し上がりください。

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