Ambuyat

もしあなたが食べ物で遊ぶのが好きなら、ambuyatはあなたのためのごちそうです。 マレーシアのサラワク州のメラナウ族はリヌート、ブルネイ族はアンブヤットと呼ぶこの半透明の料理を食べるには、ねっとりとした何段階ものダンスが必要です。 食堂では、チャンダ（ごまかし箸を考えてください）と呼ばれる二股の竹のトングを、でんぷん質のベタに突っ込んで回転させなければならないので、道具に付着し、ボウルからディッピングソース、口へと進むことができ、噛む必要なしにすすり落とすことができます。 他のでんぷんと同様、熟練した作り手は、まず少量の水を加えてスラリー状にし、ダマのない滑らかな状態にした後、適切なゼラチン状の粘度になるまで十分に水を含ませます。 この工程は、テクニックだけではできないそうだ。

こうしてできた滑らかで伸びのよい果肉は、ほとんど気づかないほどマイルドな味わいで、ディッピングソース（カカー）の理想的な容器となる。 ライム、タマネギ、ニンニク、ビンジャイ（甘酸っぱい地元の果物）を混ぜた酸っぱくてスパイシーな「ビンジャイ・カカ」が最も典型的だ。

大きな器に数種類のチャンダ、少なくとも1つのディッピングソース、新鮮な生野菜（ウラム-ウラマンと呼ばれる）を盛りつけて提供されるアンブヤットは、シェアするためのものです。 家族や友人たちはこの伸縮性のあるでんぷんを囲み、一口大の柔らかい塊が自分の食器につくまでチャンダを回し、それを付属のカカーにつけて甘酸っぱい一口で胃袋に運びます。 多くのディップフードがそうであるように、器→ソース→口→カリカリの間と、トランス状態になるのは簡単である。 しかし、この糊のような塊を食べる明確な指示がある一方で、いつ、どのように止めるかというアドバイスが不思議とないのだ。