Amritsari Aloo Kulcha – Potato Stuffed Flatbread

Aloo KulchaまたはAmritsari Aloo Kulchaは伝統的で非常に人気のあるパンジャブ州の詰め物の平たいパンのレシピです。 このフラットブレッドは、マイダと呼ばれる万能粉を使って作られ、スパイシーでピリッとしたマッシュポテトのフィリングが詰められています。 このインドのパンは、おやつや朝食、ランチやディナーのサイドディッシュとしてお召し上がりいただけます。

このレシピは、インドのパンジャーブ州の都市「アムリトサル」が発祥の地であることから、「アムリトサル・アロー・クルチャ」と名付けられています。

クルチャとは？

クルチャは、マイダ粉、塩、砂糖、（膨張剤のイーストまたは重曹）、バター、水／牛乳で作るインド式の平たいパンです。 上記の材料を手で混ぜ合わせ、ナンと同じような滑らかな生地を作る。

その結果、生地がわずかに膨らみますが、これは大したことではありません。 生地はパンチング作業が必要で、その後再び手で、指や麺棒を使って平らな丸い形に伸ばします。

伝統的なクルチャは、タンドール（土製のオーブン）でカリッと黄金色になるまで焼き上げられます。

Aloo Kulchaとは？

Amritsari Aloo Kulchaは、アムリトサル（パンジャーブ州）で人気のある平たいパンです。 この料理はインド北部でもとても有名です。 アムリトサーリ・アルー・ナーン」と呼ぶ人もいます。 Aloo Kulchaは、柔らかくてサクサクしており、とてもスパイシーで食欲をそそるジャガイモの詰め物が入っています。

ジャガイモの詰め物、別名「アルー・マサラ」は、パンジャブ料理のエッセンスをすべて備えています。

クルチャの生地に全粒粉は使えますか？

伝統的なレシピでは、万能粉（マイダ）を使用します。 しかし、マイダの代わりに全粒粉を使ってもかまいません。 また、両方の小麦粉を混ぜて使うこともできます。

How do you make dough for Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha Recipe calls for a perfect kulcha dough.

Aloo Kulchaレシピは完璧なクルチャ生地を必要とします。 この生地のレシピは、イーストや卵を持っていません。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供します。

クルチャ生地をこねるために、あなたはどちらかの手を使用するか、スタンドミキサーやフードプロセッサを使用することができます。

あなたが手で物理的に練っている場合、あなたの手のかかと、指の関節を使用してください。 生地のボールが形成されたら、各ストロークで生地をそっと押し下げて、自分から遠ざけるようにします。 折りたたみ、もう一度押す。 生地が滑らかで弾力性があり、ボールの形になるまで、折りたたみと押えを繰り返す。

生地をこねるとは、生地が滑らかなボール状になり、グルテンが形成されるまで、小麦粉と一緒に作業することです。 そのため、約15～20分間、生地をよく練ることがとても大切です。

生地に蓋をして、30分～1時間休ませます。

Aloo Kulchaの詰め物はどのように作るのですか？

スタッフィングは、茹でて皮をむいてつぶした粉状のジャガイモ、青唐辛子、おろし生姜、コリアンダーの葉、刻んだタマネギ、カロムの種、つぶしたコリアンダーの種、いくつかの粉末スパイスを使ってつくります。 あなたはすべての材料をミキシングボウルに追加します。 そして、すべてをよく混ぜる。 その後、マサラを6〜8等分のボールに分ける。 これで、アローマサラの完成です。

Aloo Kulchaの作り方

作業面に乾いた小麦粉をまぶします。 生地を1つ取り、軽く押さえます。 麺棒や指を使って生地を丸めます。 4インチの円形に丸めたら、真ん中にスタッフィングボールを置き、両端を合わせます。 プリーツ状にし、封をする。

生地玉を指で押して平らにする。 ニゲラシードとコリアンダーを散らします。 指または麺棒で7～8インチの円形に丸めます。

残りの生地も同じように丸めます。

How to cook Aloo Kulcha on a Tawa/Pan?

Today, I amritsari Kulcha recipe in oven and Kulcha on a stove top. このような方法で行います。 クルチャを巻いたら、ひっくり返します。 指を濡らしてクルチャに水をつけます。 巻き上がったクルチャの水面を下にして、熱したタワ／フライパンの上に置く。

丸めたクルチャに塗った水が接着剤の役割を果たし、熱したタワの上に置くと、タワにくっつき、ひっくり返しても落ちないようになります。

クルチャをタワからはずし、ギーやバターを塗ります。

クルチャの作り方：

本格的なクルチャはタンドールで焼かれる。 しかし、インド人の多くは家にタンドールがありません。 そこで、タンドールなしでタンドリースタイルのアルー・クルチャを作る方法を2つ考えてみました。

クルチャを作るには、オーブンを使うか、スキレットで直火で焼くかのどちらかです。 どちらのバージョンも簡単でシンプルです。

このレシピでは、タワを使ってコンロでクルチャを焼きましたが、オーブンでクルチャを焼くこともできます。

How do you bake Aloo Kulcha?

For baking aloo kulcha, preheat your oven to 225°C/ 450°F. ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷きます。

予熱したオーブンで約8～10分、またはクルチャの色がきつね色になるまで焼きます。 オーブンから取り出し、上にギー/バターを塗る。

How to serve Aloo Kulcha?

Aloo Kulchaやその他のKulchaは一般的にひよこ豆のカレーと一緒に提供されます。 スパイシーなひよこ豆のカレーと一緒に食べると、最もおいしいからです。 ひよこ豆のカレー（チャナマサラ、チョールマサラ）、パニールカレーなど、どのようなカレーにも合わせることができます。 また、どのようなカレーと合わせてもおいしくいただけます。

このアムリターリのアルー・クルチャは、アムリターリのチョレと一緒に召し上がることをお勧めします。 ひよこ豆のカレーとクルチャの組み合わせは「チョール・クルチャ」と呼ばれ、これだけで食事になります。 チョレ・クルチェはパンジャブ料理の「チョレ・バチャー」に続くもう一つの人気料理です。

チョレ・クルチェにはピクルスやミント・ライタ、あるいはプレーンなヨーグルトを添えてもよいでしょう。

最高のAloo Kulchaを作るために覚えておくべき大切なアドバイスです。

1. このレシピは、スパイシーでホットなフラットブレッドを作り、再びホットなひよこ豆のカレーと一緒に提供されます。
2. 伝統的なクルチャのレシピでは、マイダ（万能粉）を使いますが、マイダを使いたくない場合は、同量の全粒粉（アッタ）でマイダの代わりにすることができます。 また、両方の粉を混ぜて使うこともできます。
3. クルチャの生地を作るときは、必ず温かい液体を使います。 私は温水を使いましたが、温めた牛乳、または牛乳と水の組み合わせでもかまいません。
4. 生地は粘り気があり、湿っている必要があります。
5. クルチャには乾燥した具が必要です。 そのため、詰め物のためのアルーマサラを作るときは、必ず小麦粉のついたジャガイモを使います。 決して「アルー・マサラ」を作るために、サラサラのジャガイモを使わないでください。 もし、サラサラしたジャガイモを使うと、詰め物が湿ってベタベタになり、クルチャがベタベタした詰め物で巻きにくくなるのです。
6. このレシピでは、熱々のクルチャを作ることができます。 スパイスの量はお好みで調節してください。
7. ビーガンヨーグルトとバターを使って、ビーガン版のアルークルチャを作ります。
8. バター/ギーをこねた後の生地に加えます。 また、”餃子の王将 “は、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “を作ることができます。

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