Antinutrient

ミネラルの取り込みを妨げるEdit

フィチン酸は、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛などのミネラルと強い結合親和性を持っています。 その結果、ミネラルが沈殿し、腸で吸収されなくなります。 フィチン酸はナッツや種子、穀物の外皮に多く含まれ、農業や動物栄養学において非常に重要であり、ミネラルキレートと結合したリン酸塩は環境中に放出されるため富栄養化の観点からも重要である。 フィチン酸（栄養素を含む）を減らすために粉砕を使用する必要がなく、動物飼料にヒスチジン酸リン酸タイプのフィターゼを加えることによって、フィチン酸の量が一般的に減少します。

シュウ酸およびシュウ酸塩は多くの植物に存在し、特にルバーブ、茶、ほうれん草、パセリ、パースレンにかなりの量が含まれています。

グルコシノレートはヨウ素の吸収を妨げ、甲状腺の機能に影響を与えるので、ゴイトロゲンとみなされます。

Enzyme inhibitionEdit

Protease inhibitor is substances that inhibit the action of trypsin, pepsin, and other proteases in the gut, preventing the digestion and subsequent absorption of protein.

Enzyme inhibitionEditは、ブロッコリー、芽キャベツ、カラシ菜、大根、カリフラワーなどの植物で見られる。 例えば、ボウマンバーク・トリプシンインヒビターは大豆に含まれています。 2531>

リパーゼ阻害剤は、ヒト膵臓リパーゼなど、脂肪を含むいくつかの脂質の加水分解を触媒する酵素を妨害する。 例えば、抗肥満薬のオルリスタットは、脂肪の何割かを消化されずに消化管を通過させる。

アミラーゼ阻害剤は、でんぷんや他の複合糖質のグリコシド結合を切断する酵素の働きを妨げ、単糖が放出されて体内で吸収されるのを防ぐ。 リパーゼ阻害剤と同様に、ダイエット補助や肥満治療薬として利用されている。 多くの種類の豆類に含まれており、市販のアミラーゼ阻害剤は白インゲン豆から抽出される。

その他編集

必要な栄養素を過剰に摂取した場合、抗栄養素作用を持つこともある。 食物繊維の過剰摂取は、他の栄養素が吸収されない程度に腸の通過時間を短くすることがあります。 しかし、実際にはこのような作用は見られないことが多く、吸収されるミネラルの減少は、主に繊維質の食品に含まれるフィチン酸に起因すると考えられています。 鉄を含む食品と同時にカルシウムを多く含む食品を食べると、カルシウムが阻害する鉄輸送タンパク質hDMT1が関与する不明確なメカニズムで鉄の吸収を低下させることがある。

アビジンは生の卵白に活性型で含まれる抗栄養素である。

アビジンは、生の卵白に活性型として含まれる抗栄養素で、ビオチン（ビタミン B7）と非常に強く結合し、動物や極端な場合には人間の B7 の欠乏を引き起こすことがあります。

抗栄養素の広範囲な形態、フラボノイドは、ポリフェノール化合物で、タンニンも含まれるグループです。 これらの化合物は鉄や亜鉛などの金属をキレートして、これらの栄養素の吸収を低下させ、また消化酵素を阻害し、さらにタンパク質を沈殿させることがあります。

植物中のサポニンは抗飛行物質のように作用し、抗栄養素として分類することができるかもしれません。