Antioxidant
Antioxidant: Some foods, natural and synthetic rubbers, gasolines, and other substances added to retard autoxidation, process which these substances combined with oxygen in air at room temperature.常温で空気中の酸素と結合する過程を遅らせるために、特定の食品や天然ゴム、合成ゴムなどに加えるさまざまな化合物のこと。 酸化を抑えることで、食品の腐敗、ゴムの弾力性低下、ガソリン中のガム質の生成など、好ましくない性質の発現を遅らせることができる。 最も一般的に使用される酸化防止剤は、芳香族アミン、フェノール、アミノフェノールなどの有機化合物です。
酸化は、鎖反応によって進行することが分かっています。つまり、反復して起こる一連の連続ステップからなる反応で、それぞれのステップでは鎖状キャリアと呼ばれる中間生成物が再生成されます。 このような反応は、鎖状キャリアが存続している限り続く。 自動酸化では、連鎖キャリアはフリーラジカルであり、不対電子を含む電気的に中性の分子断片である。 連鎖は、熱的に励起された分子、フリーラジカル、金属触媒、または光によって開始されることがある。
商業的に大きな関心を集めている自動酸化の例として、脂肪、油、脂肪性食品の腐敗につながるものがある。 腐敗は、酸素との反応によって脂肪分子が揮発性のアルデヒド、ケトン、および酸の混合物に分解されることによって起こる。 この反応は、光にさらされたり、触媒となる微量の金属が存在することで開始されます。 腐敗の進行を遅らせるために、トコフェロール、没食子酸プロピル、ブチルヒドロキシトルエン（BHT）、ブチルヒドロキシアニソール（BHA）などの有機酸化防止剤が使用されることが一般的である。 これらの化合物は、水素原子を提供することで鎖状キャリアと反応する。 食品への酸化防止剤の使用は、ほとんどの国で厳しく規制されています。 通常、使用できる酸化防止剤の種類と量に具体的な制限が課せられています。