Arroz Congrí
準備時間:
Note:
Rice Congríはキューバ料理の代表的なものです。 その起源は不明だが、研究者の間ではキューバ東部地域が原産地ということで一致している。 このレシピは、私たちの島のハイチ移民の影響を強く受けています。 Congrí “は2つの単語の和と言われています。 1つ目はアフリカのcongóで、豆という意味です。 2つ目は、フランス語でお米を意味するrizです。 Arroz Congríは小豆で、Arroz Moros y Cristianosは黒豆で作られています。 キューバ人は通常、両者をCongríと呼ぶが。 このレシピを作るには、使用する米の品種によって、水を多く必要とするものとそうでないものがあるので、それを考慮してください。 コングリは殻を剥き、決してグチャグチャにせず、柔らか過ぎないようにします。 長粒米を使用するのがベストです。 このレシピでは、肉やクラッキングなどの脂肪分は省いてもかまいませんが、クミン、コリアンダー、オレガノは省かないでください。 この3つでライスコングリは特別な味になります。
原材料名
- 小豆1/2ポンド
- 水5カップ
- 角切り豚マス1/2ポンド（任意）
- 大さじ4杯。 ラード
- タマネギ1個
- ニンニク3片
- 唐辛子2本または半夏生
- コリアンダー大さじ1
- 塩, クミン、オレガノ 適量
- ライス 1カップ
適量。
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作り方：
豆を洗い、調理前に一晩または数時間水に浸けておきます。 圧力鍋に十分な水を入れて柔らかくする。 豆を柔らかくしすぎるとコングリの殻がうまく剥けないので避ける。
柔らかい豆1カップとだし汁2カップを残しておくこと。 豆の他の部分は煮物として食べるのに使います。
多人数で調理する場合は、米1、ムシロ1、水または豆の煮汁1半の割合です。 濃厚なスープは避けてください。
コングリ飯に肉を使う場合は、まず豚の塊に塩・コショウをして脂が飛ぶまで炒めて下さい。 必要に応じて、大さじ2杯のラードを加える。
熱したラードに、刻んだ玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、唐辛子、乾燥調味料を加える。 全体を混ぜ合わせ、豆を加える。 残りの材料と一緒に数分炒め、香りをよく出す。
米はすべての材料と混ざるように入れ、粒が味を吸収し始めるように炊く。 その後、残しておいた豆のスープをかける。
そのまま中火にかけて柔らかくなるまで蓋をして、水をしっかり吸わせる。 蓋を開けてフォークでかき混ぜると、冷めて固まるのを防げます。 蓋をしたまま半日置くと出来上がりです。
このご飯は熱いうちに召し上がりください。 盛り付けの際に、豚肉のエンペリタスのフライ、ベーコンのフライ、チチャロネスなどを加えてもよいでしょう。 乾杯！