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使用量

一般的に小さじ1（5g（0.18オンス））、小麦粉1カップ（125g）、液体1カップ、卵1個の混合物を盛り上げるためにベーキングパウダーを使用するのが一般的です。 しかし、酸性である場合、ベーキングパウダーの酸が化学反応に消費されずに残り、食品に不快な味を与えることが多い。 酸味が強いのは、バターミルク、レモン汁、ヨーグルト、柑橘類、はちみつなどの食材が原因です。 酸が過剰な場合は、ベーキングパウダーの一部を重曹に置き換える必要があります。 例えば、小麦粉1カップ、卵1個、バターミルク1カップの場合、ベーキングパウダーは小さじ1/2しか必要なく、残りのレバリングはバターミルクの酸と小さじ1/4の重曹が反応することによって起こります。 カルシウム化合物やアルミニウム化合物では、2回脱プロトン化するカルシウム化合物は不溶性で、アルミニウム化合物はそのような脱プロトン化はしないので、このような問題はない。

ベーキングパウダーは湿気や熱で時間とともに効果がなくなることがあり、市販品には多少任意で使用期限が容器に印刷されている。 賞味期限にかかわらず、小さじ1杯の粉を小さな容器に入れたお湯の中に入れて、その効果を確かめることができます。

ベーキングパウダーの銘柄によって、オーブンでの性能はかなり異なります。 あるテストでは、6つの米国製ブランドを使って、ホワイトケーキ、クリームビスケット、チョコレートクッキーを焼きました。 ブランドによって、ケーキの厚さは最大20％（0.89インチから1.24インチ）変わりました。

ベーキングパウダーの保存期間を延ばすには？

ベーキングパウダーは、蓋付きの容器に入れて、湿気を避けて冷暗所（パントリー）に保管する必要があります。 濡れてしまうと、その役割を果たさなくなり始めます。

適切な食品保存の利点には、健康的な食事、食費の削減、廃棄を避けることによる環境への貢献などがあります。

その他の事実

• ベーキングでの使用に加えて、胃酸過多を防ぐための医薬品の発泡性塩の製造や各種消火器にも使用されています。
• ベーキングパウダーは、開封後は通常6～9ヶ月ほど持ちます。
• ベーキングパウダーは、缶に結露するとダメになるので冷蔵庫には入れないでください。
• 19世紀の前半に、初めてベーキングパウダーが販売されました。
• 複動型ベーキングパウダーは、1889年にウィリアム・M・ライトと化学者のジョージ・キャンベル・ルーによって発明されました。
• ベーキングソーダはベーキングパウダーの代用にはなりません。 重曹を使うレシピには酸も必要ですが、ベーキングパウダーは単独で使います。
• 重曹の分子式はNaHCO3ですが、ベーキングパウダーは混合物なので化学式はありません。

レシピ

1. セイボリーチーズクッキー

材料

• 1 cup room temperature butter
• 1/2 cup finely grated aged cheese, ゴーダやパルメザンなど
• コーシャーソルト小さじ1
• ブラックペッパー小さじ1
• ホールミルク1/2カップ
• ジン大さじ2
• 2カップ オール・ザ・ワールド
• ベーキングパウダー小さじ2

作り方

1. オーブンを350°Fに予熱しておく。 天板にパーチメントを敷く。
2. 大きなボウルにバター、チーズ、塩、胡椒を入れ、クリーム状に混ぜる。 牛乳とジンを加え、よく混ざるまで混ぜ続ける。
3. 別のボウルで、小麦粉とベーキングパウダーを泡立てる。
4. 濡れた材料と乾いた材料を混ぜ、生地を作る。
5. 直径約15cmのボール状にし、準備した天板に1インチ間隔で置く（数回にわけて）。 温かいうちにお召し上がりください。

2. 赤と緑のアイスボックスピンホイールクッキー

材料

• 3 カップ万能粉
• 1 小匙ベーキングパウダー
• 1/2 小匙コシャー塩
• 1カップ（8オンス） 無塩バター, 室温
• 1 1/4 カップ グラニュー糖
• 2 卵
• 1 小さじ1 バニラエッセンス
• 赤と緑のジェル状着色料
• 赤または緑の粗製デコレーション用砂糖

作り方

1. ボールに粉とベーキングパウダーを入れて、塩を入れてかき混ぜます。 パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、バターとグラニュー糖を入れ、中速で約3分、軽くクリーミーになるまで泡立てる。 卵を1つずつ加え、加えるたびに混ぜ合わせる。 バニラを加え、混ざり合うまで泡立てる。
2. 打ち粉をした作業台の上で生地をこすり、3等分します。
3. 手を使って、1つを4×6インチの長方形に成形します。
4. 残りの生地の1つをミキサーボールに戻し、赤いジェル状着色料を加え、低速で均一に色づくまで混ぜる。 作業面に打ち粉をし、赤い生地をその上にかき出し、4×6インチの長方形に均等に成形する。 ラップで包む。
5. ミキサーボウルとパドルを洗って乾かし、残りの生地も同様に、緑のジェル状着色料を加え、長方形に成形する。
6. 大きな平らな皿またはベーキングパンに粗糖をスプーンですくって、薄く均一な層を作る。
7. 軽く打ち粉をした大きな作業面で、それぞれの生地を11×7インチほどの長方形に伸ばす。
8. 白い生地をベースとして、長方形を互いに積み重ねる。 麺棒を数回当てて、全体が均等になるようにし、少し圧縮する。 積み重ねた生地は数センチ大きくなる。 次に、鋭利なナイフを使って、すべての側面をほんの少し切り落とし、約13インチ×10インチの完全な長方形にする。 長辺から巻き上げ、丸太のようにする。 丸太に粗糖をまんべんなく塗り、ラップでしっかり包み、冷蔵庫で最低4時間から一晩寝かせます。 天板2枚にパーチメント紙を敷く。
9. 鋭いナイフで、丸太を1/4インチ厚さに切る。 準備した天板に15枚ずつ、等間隔に並べる（残りの1枚は焼くまで冷蔵庫で保管する）。
10. クッキーを14～16分、少し膨らんで固まるまで焼き、途中で天板をラックと入れ替える。 天板をワイヤーラックに移し、5分ほど冷ましたら、クッキーを丁寧にラックに移し、完全に冷ましてからお召し上がりください

3. バナナカップケーキ

Ingredients

For the cupcakes:

• 2-熟しすぎた中くらいのバナナ3本（熟し方については「はじめに」を参照）
• 2カップのケーキ粉
• 重曹小さじ1
• ベーキングパウダー小さじ2
• 小さじ1/2のコシャー粉
• 2カップのケーキ粉
• 1/2のコシャー粉
• 1カップのケーキ粉
• 1/2のコシャー粉 塩
• シナモン小さじ1
• クローブ小さじ1/4
• ナツメグ小さじ1/4
• 無塩バター大さじ12（1/2本）.挽きたてのナツメグを入れる。 室温
• 1/2 カップ グラニュー糖
• 1/2 カップ ダークブラウン糖
• 4 大卵、室温
• 2 小さじ純粋バニラエッセンス
• 1 カップ バターミルク

バタークリーム用に使用します。

• 卵白（大）5個
• グラニュー糖10オンス（1カップ半弱）
• コシャー塩1つまみ
• 無塩ホイップバター1ポンド

キャラメルバナナの作り方：

バナナをキャラメリゼしたもの。

• スライスしたバナナ（中）2本
• 1/2 カップ ダークブラウン シュガー
• 4 テーブルスプーン 無塩バター

作り方

カップケーキを作る：

1. すべての材料をセットしておく。 バナナは皮をむいて潰します。このレシピでは、1カップの固めのピューレが必要です。 このレシピでは、バナナのピューレは1カップ必要です。
2. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで、バターを中速で色が明るくなるまで約1分泡立てる。 両砂糖を加え、非常に軽く、ふわふわになるまで約5分泡立てる。 卵を1つずつ入れ、混ぜ合わせた後、次の卵を入れる。 次に、1カップのつぶしたバナナを加える。 バニラを加える。
3. 低速で、小麦粉を3回に分けて加え、バターミルクを2回に分けて交互に加え、小麦粉で始めると終わりにする。
4. 用意した型に生地をスプーンで3/4程度まで入れる。

バタークリームを作る。

1. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにホイップバターを加え、色が明るくふわふわになるまで中高速で10～15分ほど泡立てます。
2. 中鍋に水を約4分の1まで入れる。 このような場合、「Spirit」ボタンをクリックし、「Spirit」ボタンをクリックすることで、「Spirit」ボタンを押すことができます。
3. ボウルを、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーにセットします。

   ボウルを泡立て器を装着したスタンドミキサーに入れ、つやと固さが出て3倍のボリュームになるまで高速で泡立てます。

バナナをキャラメリゼする：

1. スライスしたバナナ、黒糖、バターを鋳鉄またはノンスティックフライパンで中火にかけて混ぜ合わせる。
2. バナナが茶色になり、砂糖がカラメル状になるまで加熱する。

組み立て方：

1. カップケーキにバタークリームを塗り、菓子袋か角を切り落とした保存袋を使って冷やす。 キャラメリゼしたバナナのスライスをのせる。

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オーサム