Banh Khot – Glorious Vietnamese Crispy Pancakes

If you love crispy savory pancakes, you’ll like Vietnamese banh khot!

ベトナムのおいしいスナックや軽食のリストに、バインコット（bánh khọt）と呼ばれる小さな宝石があります。

これは、さまざまな方法で翻訳できます。

ミニサイズのパンケーキにハーブや野菜、甘辛い魚醤をディップして食べるベトナムの有名料理だそうです。

生地は主に米粉、さらには残った米粒を組み合わせて作られ、ターメリックで美しい黄色を帯びさせ、ココナッツミルクを混ぜ合わせて、さらにクリーミーでリッチに仕上げます。

最後に、通常はエビと角切りのネギ、そしてこの場合はさらにココナッツミルクがトッピングされています。

この小さなミニパンケーキは、タイのカノムクロークと同じタイプの鉄板で焼きますが、タイのように甘いデザートではなく、ベトナム料理の大きな楽しみの一つである新鮮なハーブや葉物野菜と一緒に食べる香ばしいものです

ご家庭で作りたい場合は、ここで詳しいレシピをチェックできます。

ベトナムのバインセオ（動画）はメガサイズのクレープですが（少なくともベトナム南部ではそう）、バインコットはサイズがずっと小さく、通常は厚めで生地もボリュームがあるのが特徴です。

そして、バインセオと同様、多くの地元の人たちが熱狂的に愛するベトナム料理であるようです。

私個人の経験では、今のところ、バインセオよりもバインコートを選ぶことが多いです。

サイゴンの有名店Cô Ba Vũng Tàuなどですでに何度か食べたバインコートですが、その時は、バインセオよりもバンコットを選びますが、バンコットは、バンコクの街角で、バインセオよりもバンコートを選ぶことが多いようですね。

しかし、ある日、素晴らしいローカルマーケットであるChợ Bàn Cờ市場をぶらぶらしていると、おばさんがパンケーキを揚げていました。ジュージューと焼ける生地とエビの香りに、私も妻もすぐに全てを止めて食べたいという抗し難い衝動にかられました。

カウンタースペースは4席ほどしかないが、幸い椅子が2つ空いていたので、ベトナムで学んだように、空いている椅子を見て食べたいと思ったら、すぐに座ればいいのである。

東京と同じように、サイゴンの繁華街では、レストランや屋台の食事時の席は一等地なのです。

売り子はできるだけ早く働き、凝縮した市場の通路を漂う彼女のグリドルケーキの輝かしい匂いに誘われた通行人からの持ち帰り注文に応じました。

一口サイズのお菓子を作るために、彼女はまず鉄板にスプーン2、3杯の油を入れました。

彼女は、蓋をして数分間、底面がカリッと黄金色に焼きあがるまで焼きました。

それから、彼女は炒めた緑豆（だったと思う）を散らし、最後に調理済みのエビを少し載せて、スライスした青ネギを散らして、仕上げに芸術的に仕上げました。

パリパリのパンケーキは油の家から皿にすくい上げられ、彼女は私にソース（私はただのココナッツクリームだと思いますが）をかけるかどうか尋ねてきました。

私はハーフ＆ハーフにしましたが、彼女はすぐに皿の半分にクリーミーなソースをかけて渡してくれました。

通常通り、レタスやマスタードグリーンなどの葉野菜が皿に山積みされており、バジルやシソの葉もいくつか添えられていました。

basic method of eating is taking one of the wider leaves like a mustard greens for instance, and take it in your palm, and lay it with extra herbs, sort of entire agglomeration wrapped into spring roll shape (or how turns out) and dip into the Vietnam fish sauce dressing.The basic way for eatingは、例えばからし菜の葉のように、広い幅をもった葉をひとつ手にとり、真ん中にミニホットケーキをのせ、そこにハーブを重ねて、全体を春巻きのような形に巻き、(という形になります。) そして、ベトナム風ナンプラードレッシングに浸します。

また、他の人はミニパンケーキをソースにつけてから、手持ちの葉っぱの真ん中に添えているのを見ました。

パンケーキは、外側はフライドチキンのようにカリカリで、内側の生地は滑らかでほとんどクリーム状でした。

エビがタンパク質を補い、さらにココナッツクリームをトッピングして、さらにコクをプラスしています。

改めて、メインディッシュを葉っぱやハーブで包み、美味しいソースにつけて食べるというベトナムの食事スタイルがどれだけ好きか、言い表せないくらいです。

カリカリのパンケーキが真ん中に隠れている、グラグラの葉巻を噛んだ瞬間、葉の美しいさわやかさ、バインコートのカリカリ、最後に生地とココナッツクリームをトッピングしたクリーミーさが感じられました。

このベトナムの屋台のパンケーキはシンプルに作られていますが、サイゴンで食べた中で一番おいしかったです。

Banh Khotはお腹の空き具合で軽い食事にもなりますし、おやつ代わりにもなりますね。

他の多くのベトナムの屋台料理と同様に、美味しいだけでなく、組み立てて食べるのが楽しい、素晴らしい社交料理です。

言うまでもなく、スツールに座って、絶え間なく流れる買い物客に囲まれ、あらゆる方向から音が聞こえ、どこを見ても騒々しいのは、食事に最適な環境の一つだと私は思っています。

もしお時間があれば、このストリートフードの軽食をフルビデオでどうぞ。

（動画が見られる方はこちらからご覧ください）

まとめ

バインコットは、サクサクのベトナムの一口サイズのミニパンケーキで、おやつや軽食としてよく食べられ、緑の葉野菜やハーブを重ね、甘い塩辛い魚醤をかけて食べます。

サイゴンに行ったとき、地元の市場を散策していると、朝の忙しい買い物の喧騒の中で、熱々の焼きたてミニパンケーキを食べに立ち寄ったことがあります。

カウンターの上に座った私は、今まで食べたベトナムのミニライスパンケーキの中で、おそらく一番美味しかったと思います。

ベトナムのバインコートの本当に好きなところは、ハーブと野菜の組み合わせと、カリッと油の乗ったパンケーキの組み合わせです。

この店については、地図上の「Banh Khot」をクリックすると、地図上の場所に移動します。 お楽しみに！

あなたはもうバインコートを食べましたか？