Beef Stroganoff
Beef Stroganoffがロシア料理であることを考えると、アメリカで人気の慰問料理であることがいつもひっくり返るのですが、今回はそのビーフストローガノフを紹介します。
とにかく、私の最新のクックブック「Dinnertime」に掲載したストロガノフのレシピを紹介します。 1年以上前に作って写真を撮って以来、ずっとご紹介したいと思っていたのですが、早く作ってみてください。
必要なもの
サーロインステーキ
塩、胡椒、オリーブオイル
玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム
ブランデー、コニャック。 9060＞ビーフストック＜9060＞コーンスターチ＜9060＞サワークリーム＜9060＞ディジョンマスタード＜9060＞ヌードル＜9060＞パセリ＜9060＞an 食欲
サーロインステーキを少し下ごしらえする。 を一口大に切り、塩・胡椒をし、厚手のスキレットにオリーブオイルを入れて中火で熱します。 肉の半分をフライパンに入れ…
そして2分ほど手早く焼きます。
ボウルに取り出し、残りの半分の肉でも同じことを繰り返します。 それも取り除き、肉を脇に置きます。
フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、角切りの玉ねぎ、角切りのにんじん、半割り（軸も取る）マッシュルームを放り込みます。 クレミニマッシュルームを使うと茶色くて可愛いので好きですが、ホワイトマッシュルームでも大丈夫です! お好みでスライスしてもいいですが、私は大きくてきれいなマッシュルームの塊が好きです。
野菜を混ぜながら、5分ほど深いきつね色になるまで加熱します。
念のため火を止めてから、ブランデーをぱらぱらと入れる!
ここでブランデーを使うのは大好きですが、コニャックでもいいし、ワインでもいいし…そう、超変態になりたいならウィスキーでもいいんですよ。
そして、ビーフストックを入れます。
3～4分ほど煮込んで、汁気を3分の1ほどまで煮詰めます。
小さなピッチャーに、少量のストックにコーンスターチを混ぜてスラリーを作る。
これをスキレットに注ぎ、ソースが少し濃くなり美しくなるまで…1～2分ほど煮込みます。
ソースが濃くなったら火を止め、サワークリームを混ぜ合わせる…。
そして、ディジョンを少し入れると、ソースのエッジが立ってとても美味しくなります。
ソースを混ぜたら、（重要！）塩とコショウが必要かどうか、味見してください。 あなたの魂が導くままに調整してください！
牛肉を投入…
そしていい感じに熱々になるまで全体をかき混ぜるのであります。
皿に麺を盛り付けます（今回はバターとパセリで和えた麺ですが、お好みでプレーンな麺でもOK!
ソースの最後の一滴まで行き渡るように、厚く盛る。 貴重品です！
上にパセリを少々振りかけて、お腹の空いた（そしてここでちょっとだけ、とても感謝）人間たちに出してあげましょう。
うまそうだ。 さて、通常のビーフストロガノフのレシピの画像と比較すると、私の場合はもう少し濃い茶色が好きなことがおわかりいただけると思います。 ですから、これはおそらく最も伝統的なアプローチではありません。 もう少し軽くてクリーミーなものが好きなら、サワークリームをもっと加えればいいのです。
いずれにせよ、きっと気に入ると思いますよ。