Bougatsa (Μπουγάτσα)

料理界にはかなり激しい論争が存在しているようです。 ピーナッツバターはクリーム状であるべきか、それとも塊状であるべきか？ マカロニ・アンド・チーズはフォークで食べるのがベストなのか、それともスプーンで食べるのがベストなのか？ ホットドッグはサンドイッチなのか？ ブガツァはガラクトブーレコからシロップを除いたもの？ ピーナッツバターはクリーム状であるべきで、マカロニ・チーズはスプーンで食べるのが一番おいしいし、ホットドッグはほとんど食べ物ではない…ましてやサンドイッチでもない（そうは言っても…私たちはホットドッグが大好きです）。 どちらもフィロで包まれたカスタード・デザートですが、大きな違いは、ガラクトブーレコは柑橘類で味付けされたシロップに浸してあることです。 一方、ブガツァはシナモンとアイシング・シュガーがまぶされ、シロップはかけないのが一般的だ。 もう一つの違いは、ブガツァのカスタードの層は、ガラクトブーレコのカスタードの厚い層よりかなり薄いということである。

この2つのデザートのもうひとつの違いは、少なくとも私たちの両親が作るブガツァは、プレゼンテーションの仕方にもあります。 ガラクトブーレコはフライパンで調理し、そこから切り分けるのですが、ブガツァは小包で作るので、外出先でのデザートに最適です。 フィロの折り方によって、フィロとカスタードの比率がガラクトブーレコよりも大きくなり、特に縁の部分が大きくなるのです。 多くのレシピでは、すぐに乾いてしまう、破れやすい、だから取り扱いに細心の注意を払うようにと警告しています。 しかし、そんなことはありません。 確かに、フィロは長時間空気に触れさせると乾燥します。しかし、それはかなり長い時間でなければならず、このデザートを初めて作るときでさえ、その時間は長くなります。 フィロの乾燥に悩まされないためには、まだ作業していないフィロを清潔な布で覆っておくとよいでしょう。

フィロ生地は、中東や地中海沿岸の食料品店や、品揃えのよいスーパーマーケットで手に入れることができます。 冷凍と生の両方があります。 冷凍のフィロ生地は、解凍すると少しベチャベチャになってしまうことがあるので、私たちは新鮮なものを好んで使っています。 もし、冷凍のフィロしかない場合は、ぜひお試しください！

私たちが覚えている限り、両親はバニラパウダーを使っていたので、ここではこれを使用します。 バニラパウダーが見つからない場合、またはバニラエッセンスを使いたい場合は、レシピに記載されているのと同じ量を使用してください。 バニラエッセンスは茶色いものが多いので、カスタードの色が若干変わる可能性があることに注意してください。 色に影響を与えたくない場合は、製パン用品店で透明なバニラエッセンスを購入することができます。

このデザートに使うセモリナで仕上がり、とりわけ色が変わることがあるようです。 私たちの両親は、ギリシャ産のモナスティリというブランドの上質なセモリナしか使っていません。 もし、あなたがお住まいの地域でこの商品を見つけられたら、ぜひ使ってみてください。

牛乳について一言。 この後のレシピでは2％の牛乳を使うように書いていますが、実は私たちはスキムミルク（乳脂肪分0％）やラクトースフリー（乳糖不使用）の牛乳でブガツァを作ることが多いんです。 どの乳製品を使っても美味しいブガツァができますので、カロリーを抑えたい方はスキムミルクを使ってみてください。 このレシピで一番大変なのは、ブガツァの個包装を作ることです。 訂正すると、一番難しいのは、個々のブガツァのパックをどのように準備するかを説明書に記述することです。 できるだけわかりやすい説明にしていますが、写真や動画も掲載していますので、きっとお役に立つと思います。

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