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Brooklyn BrewshopのApple Crisp Ale (5.5% ABV) のレシピは、Peach Cobbler Aleからインスピレーションを受けて作られたものです。 クリエイターのErica SheaとStephen Valandは、”甘いリンゴジュースというよりサイダーのような、軽くて少し酸味のある、さわやかなものが欲しかった “と説明しています。 彼らは、ビールはあなたが使用するリンゴの風味を取るだろうと言うし、あなたが食べるのが好きなリンゴを選択することをお勧めします。
60-MINUTE MASH AT 152°F
2-1/4 quarts water, plus 1 gallon for sparging
2 pounds American 2-row malt
0.1 pound Caramel 60 malt
0.05 pound Chocolate malt
0.05 pound Aromatic malt
* all grains should be milled
60-MINUTE BOIL
0.3オンス Fuggleホップ
1シナモンスティック
0.1オンス Hallertauホップ
2りんご（皮をむきさいの目に切る）
FERMENT
1/2パケット Wyeast LondonIII or Nottingham等のイングリッシュエールイースト
3テーブルスプーン蜂蜜、ボトル用
Source。 ,Amazon.co.jpです。 ブルックリン・ブリューショップのビール作りの本。 52 Seas…
ステップ1
マッシュ:
中くらいのストックポットに2-1/4クォートの水を強火で160Fに熱します。 1分以内に150Fまで温度が下がるはずです。 火を止めます。
穀物を144Fから152Fの間で60分間蒸らす。
10分ごとにかき混ぜ、温度を測る。 穀物が冷えすぎたら、温度がその範囲に上がるまでかき混ぜながら強火にし、その後火を止める。 火を止めます。
ステップ2
濾過：
目の細かいこし器を鍋にかけ、穀物をこし器に注ぎ、液体は残します。
1ガロンの170度のお湯を穀物の上に注ぎます。
ステップ3
沸騰:
液体を入れた鍋を強火のストーブに戻し、沸騰させます。 泡が出てきたら弱火にし、フグルのホップとシナモンスティックを加えます。
59分後にハラタウホップを加える。
60分になったら火を止め、リンゴを加える。 20分ほど蒸らす。
シンクを止め、5インチの水と氷を入れてアイスバスを用意する。
消毒したスプーンでリンゴを取り出し、鍋を流しのアイスバスに入れ、20分ほど70Fまで冷まします。
ステップ4
発酵：
消毒したじょうごとこし器を使って、消毒した発酵槽に液体を注ぎます。
水差しを1ガロンのマークまで満たすために必要な水を加えます。 イーストを加え、手を消毒し、片手で水差しの口を覆い、均等になるように振ります。 発酵槽に消毒した栓およびチューブを取り付け、チューブのもう一方の端を消毒液の入った小さなボウルに差し込みます。 酵母が活性化すると溶液が泡立ち始め、チューブの中にガスが押し出される。 泡立ちが弱まるまで2～3日待ち、チューブをエアロックに取り替えます。
さらに11日待ち、蜂蜜を使って瓶詰めします。