Brown vs white rice: Which is better?

栄養士が穀物の選び方を解説、見てみよう

• By: Lifestyle Desk | New Delhi |
• January 6, 2021 10:00:01 am

なぜ白い米が体に良いのかはこちらで紹介しています。 (出典: Getty Images/Thinkstock)

玄米と白米の健康効果については、さまざまな議論がある。 多くの人は、デンプンを含む白米に比べ、精製されていない玄米のほうが健康的な種類であり、またダイエットにも役立つと信じています。 しかし、これらの信念は本当ですか？

栄養士のRashi Chowdharyは最近、そのような神話を破壊し、いくつかの一般的に尋ねられた質問に答えるためにInstagramに取りました。

「玄米は未精製で多くの栄養素を含んでいるので白より良いと思うのはわかりますが。 まあ、必ずしもそうではありませんが」と彼女は言います。

ここでは、ほとんどの穀物と比較して、白米が優れているかもしれない理由を説明します。

*全粒粉は体にとって消化しにくく、特に腸が敏感な場合は、その可能性があります。

玄米も含めてすべての穀物の外層にはフィチン酸があり、これは反栄養素で消化困難を引き起こす可能性があります。 自然界では、穀物（本来は種）が大地にぶつかり、新しい植物に芽生えるときに、このようなことが起こります。 水分、暖かさ、その他の土壌の状態によって、自然に糠が放出されます。 白米はすでに糠が取り除かれているので、このような問題はありません。 慢性的な消化器系の問題を抱えている人は、玄米よりも白米の方が消化しやすいでしょう。

自分が何を食べているかをチェックするように心がけましょう。 (出典: Getty Images/Thinkstock)

※白米には、グルテンや、グルテンの3大源泉である小麦、大麦、ライ麦に含まれる、健康に悪いかもしれない化合物は含まれていません。

※蒸した白米の摂取は、亜鉛の摂取量を増やすのに役立ちます。

食事で亜鉛を十分に摂取すれば、生殖機能を支え、さらに免疫系を高めることができます。 また、マンガンを多く摂取することができます。 白米1杯分には0.6ミリグラムのマンガンが含まれています。 マンガンは細胞の働きに必要な多くのタンパク質を活性化します。 また、コラーゲンの生成を促進し、傷の回復を助け、抗酸化物質として細胞の損傷を防ぎます。

白米の味は玄米や他の穀物とは比較にならない、とChowdharyは言います。

では、グリセミック指数負荷はどうなるのでしょうか？

「私たちは白米を単体で食べることはあまりありません。 白米に野菜やタンパク質を加えれば、グリセミック指数に配慮した食事になります」と彼女は言います。

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