Buffalo Milk vs. Cow Milk

制作

牛は15～20リットルのミルクを生産しますが、水牛は1日に7～11リットルのミルクを生産します。

特性

水牛乳には牛乳より高い総固形分が含まれており、より濃厚なミルクになります。 バッファローミルクは牛乳よりも脂肪分が100％多いので、よりクリーミーで濃厚な味わいになります。 ペルオキシダーゼ活性（反応の触媒となる酵素の仲間）が高いため、水牛乳は長期間自然保存が可能です。 水牛の乳はカルシウムを多く含み、カルシウムとリンの比率が良く、ナトリウムとカリウムが少ないため、乳児の栄養補給に適しています。 牛乳はヨウ素が非常に豊富です。

消費者・生産者トップ

水牛乳の生産量トップはインドで、パキスタンがそれに続いています。 以下、中国、イタリアと続きます。 牛と水牛の乳の生産と消費はインドがトップです。 欧米諸国は主に牛乳を消費します。

健康上の利点

水牛乳の高い総固体も牛乳より多くのカロリー（100カロリーは牛乳の100グラムから70カロリーながら水牛乳の100グラムから派生します）のために提供されています。 バッファローミルクは、カウミルク（脂肪100gあたり総コレステロール330mg、遊離コレステロール280mg）に比べ、コレステロール（脂肪100gあたり総コレステロール275mg、遊離コレステロール212mg）が少なく、骨の健康、歯の健康、心臓血管の健康、体重増加などに良いと言われています。

牛乳は、健康な骨、歯の健康、子供の肥満解消、甲状腺障害からの保護、より健康な心臓に有益です。

不寛容

乳糖不耐症、牛乳不耐症または軽いアレルギーのある多くの人々は、水牛乳を飲んで、食物アレルギーに根差す湿気や乾癬などの問題が緩和されることを実感しています。

また、タンパク質がA1ではなくA2の場合、牛乳によく耐えられると報告する人々もいます。 牛乳にはβ-カゼインタンパク質が含まれていますが、牛の品種によって、これはほとんどがA1タイプか、ほとんどがA2タイプのどちらかです。 オーストラリアのa2ミルク社は、A1とA2のタンパク質の違いを普及させ、A2の方が健康的であると主張した。 A2タンパク質が不健康であるという同社の主張を受け、欧州食品安全機関が2008年に調査を行い、A2ミルクが健康に悪いという証拠はないと結論付けた報告書を発表しました。

牛乳はあまりクリーミーで濃厚ではないので、サンデーシュ、ラサゴッラ、チュムチュム、ラサマライといったチェンナをベースにしたお菓子に使うのがよいでしょう。 水牛のミルクは、欧米諸国では水牛のモッツァレラチーズの製造に使われているところもあります

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