Chef Alex Stupak of Empellón Cocina – Biography

Massachusetts born Alex Stupak was a preteen prep cook. 12歳の料理少年がレストランのオーナーに合法年齢であると説得したのです). そこから青春と料理の融合が始まり、高校の調理師養成課程とアメリカの職業工業クラブに入学しました。

必然的に、StupakはCulinary Institute of Americaの全額奨学金を獲得し、ボストンの有名なClioで実習をすることになり、そこでペストリーステーションの必須だが魅力的な経験をすることになった。 その後、シカゴの「トゥルー」、ボストンの「ザ・フェデラリスト」でスーシェフを務めるが、フルタイムでパティシエになる予定はなかった。 しかし、もっとクリエイティブな仕事をしたいと思い、いろいろな選択肢を考えた。 7760>

クリオに戻り、同店初のペストリーシェフに就任（フード誌 & ワインで「先見の明」と評される）。 その後、2005年にモダニズムの聖地「アリネア」、2007年に「wd~50」をオープン。 創造的なインスピレーションを受けながらも、ストゥーパックは結局、「モダニスト」運動の中での自分の居場所に疑問を持ち、この新しい考え方が、模倣されるべきもうひとつの形式となり得ることに気づいたのである。 彼にとって唯一の論理的な進歩は、シンプルな質問を通じて進化することでした。 “何を食べるのが一番好きですか？” 2010年3月、彼の答えはメキシコ料理店「エンペリオン・タケリア」とその直後の「エンペリオン・コシーナ」のオープンによってもたらされました。この店は、スタパックの飽くなき創造性のための料理の遊び場であると同時に、敬虔な寺院のような存在なのです

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