Don’t eat another nut before reading this!
なぜナッツや種子を制限しているのかという質問を多くの方から受けるので、今週のブログではこのことを取り上げます。 これを読む前に他のナッツを食べないでください！
非常に多くの人々がナッツが大好きで、「よく行く」スナックとして使用しています。 さらに、ほとんどの人がナッツを「健康的な」スナックだと考えていますが、果たしてそうでしょうか？ もしあなたがその一人なら…ストップ!
Calton Nutritionでは、微量栄養素の充足率という眼鏡を通して、すべてのものを見ています。
- その食品は、必須微量栄養素を有意義な量で摂取する能力があるか？
- その食品は、遺伝子組み換え作物、農薬、抗栄養素など、有害または微量栄養素を奪う可能性のある成分によって微量栄養素の状態が低下したり、必須脂肪酸のバランスが崩れたりしていないか？
では、ナット & 種はどうでしょう？
まず、ナット／種には5種類の抗栄養素が含まれています。 シュウ酸、フィチン酸、レクチン、タンニン、トリプシン阻害剤が含まれ、これらの自然発生化合物のそれぞれが、体が最適な健康を得るために必要なさまざまな必須微量栄養素を奪っていきます。 このことは、世界のどの食品よりも多いということを意味します。 (私たちが現在認識している限り)
さて、ここではこれらの微量栄養素を奪う抗栄養素について一つ一つ説明するつもりはありませんが、The Micronutrient Miracleの70ページからそれらについて全て読むことができます。 ここでは、微量栄養素の枯渇を招く物質の一つを抜粋して、私たちが何を言っているのか理解していただけると思います。 信じられないかもしれませんが、植物は私たちに食べてほしいわけではないのです。 植物の目的は自己防衛であり、レクチンはそのための最強の防御システムなのです。 レクチンは腸管を覆う粘着性のあるタンパク質で、微量栄養素の吸収を悪くします。
微量栄養素の損失は重要な問題ですが、レクチンが私たちの健康に悪影響を与える他の方法についても理解することが重要です。 まず、レクチンは2つのユニークな方法で私たちを太らせる。 まず、レクチンは脂肪細胞のインスリン受容体に結合する。 インスリンは脂肪を蓄積するホルモンである。 そして、一度くっつくと離れないので、脂肪細胞に「もっと脂肪を蓄えろ」と命令してしまうのです。 さらにレクチンは、満腹を脳に伝えるホルモンであるレプチンの受容体にも結合し、満腹感を阻害する。 その結果、満腹感が得られず、食べたものが体脂肪として蓄積されるため、過食になりやすくなるのです。 レクチンは、腸の壁に結合してノミのような働きをし、消化されない食べ物から体を守る細胞を引き離すことで、リーキーガットを作る手助けもする。 多くの食物アレルギーは、実はレクチンに対する免疫系の反応なのです」
そして、抗栄養素だけでは物足りない方は、炎症について話しましょう！
これらの抗栄養素の微量栄養素を奪う影響の一部は、ナッツや種を浸したり発芽させることによって大幅に軽減できますが、これらの便利なスナックは、もうひとつの公敵、炎症を起こすオメガ6脂肪酸でいっぱいでもあるのです。 多くの人は、アメリカの食事はオメガ6が多すぎる（25：1という高い比率を示す研究もあります）と聞いたことがあります。事実、オメガ6の多い食事は炎症を引き起こし、炎症は心臓病、糖尿病、肥満など最も消耗する健康状態や病気の多くに関連しています。 Rich Food, Poor Foodに掲載されているこの表を見てみると、あなたの好きなナッツや種にどれだけのオメガ3やオメガ6が含まれているかすぐにわかるでしょう。 例えば、アーモンドとカボチャの種は、1オンス（約3.5g）でオメガ3、オメガ6を含んでいます。 (例えば、アーモンドとカボチャの種を例にとると、アーモンド1オンス（約1200g）とカボチャの種1オンス（約300g）には9.2gのオメガ6（9200mg）、オメガ3（52mg）だけが含まれています。 これは177：1（オメガ6とオメガ3）の比率で、あまり良いとは言えません。 しかし、例えば、1カプセルあたり600mgのオメガ3を摂取できる高品質のフィッシュオイルを摂取しているとしましょう。 アーモンド1オンスとカボチャの種1オンスを摂取して、オメガ3とオメガ6の比率を1：1に戻すには、15カプセル以上のフィッシュオイルを摂取しなければなりません。
要するにナッツや種はおいしいが、微量栄養素の充足やオメガ3とオメガ6の比率に関してはあまり良くないということである。 そのため、私たちは微量栄養素ミラクルプロトコルでナッツ類と種子類を制限しています。 もしあなたがパレオダイエットを実践しているなら、プロテインバーに細心の注意を払ってください。