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Step One: Glassware Prep

始める前に、ハイボールの縁に半分塩を付けます。 そこで、受け皿に薄く塩を注ぎ、レモンのくし形切りでグラスの縁を濡らし、縁を塩に浸します。

ステップ2：セロリシロップ

次に、セロリシロップを作りましょう。 そのためには、セロリの果汁が1カップ必要です。 ジューサーがあれば理想的ですが、なければセロリをブレンドして漉せばOK。 次に、1カップの白砂糖をセロリジュースに混ぜます。 砂糖が溶けたら、このシロップをカクテルに入れても大丈夫です！冷蔵庫で1週間ほど保存できます。 セロリシロップ1オンスをシェイカーに入れる。

ステップ3: レモン・ジュース

このカクテルに丸みを持たせるために、酸味のある柑橘類を加えます。 レモン1個をジュースにし、シェーカーに0.5オンスのレモン・ジュースを入れます。

ステップ4: アブサン

そうです、このカクテルにはアブサンを加えますが、幻覚を見ることはありません。 (ムーラン・ルージュは嘘をつきました）アブサンは少量で味が大きく変わるので、大さじ1杯分をシェーカーに入れます。 (あるいは、もし大さじをお持ちでないなら、代わりに小さじ半分を。)

ステップ5: ドライ・ベルモット

このカクテルのドライ・ベルモットはあまり重要ではありませんが、新鮮なベルモットを使用することが重要です。 つまり、数年前に開けて、そのままバー・カートに放置されているようなものはダメだということだ。 (ベルモットは冷蔵保存し、開封後3ヶ月は保存可能なものでなければならない)。 カクテル・シェーカーにドライ・ベルモットを3オンス入れる

Step 6: シェイク

カクテルシェーカーに氷を5〜6個入れ、15秒程度激しくシェイクします。 シェーカーに入れた氷がすべて小石にならないように、「ある程度」と言うのは、シェーカーに入れた氷を使用するためです。 シェイカーの中身（氷も含めて）を、あらかじめ塩を振っておいたハイボールに注ぎます。 ベルモット、セロリ、そしてサスティナブル・カクテルの味を楽しんでください

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