Homemade Beet Kvass Recipe
Homemade Beet Kvassは、浄化作用で有名な発酵ドリンクです。 作り方はとても簡単です。
私が栄養療法に興味を持ち始めて以来（現在、栄養療法士になるために学校に通っています）、ビートクヴァスは私の毎日のルーティンの定番になりました。
What Is Beet Kvass?
Beet Kvassは最近人気が出てきたかもしれませんが、新しい発明というわけではありません。 クワスとは、パンから作られる発酵飲料で、信じられないかもしれませんが、もともとはロシアやウクライナが発祥です。
要約すると、ビートクヴァスは、ビート、海塩、および水から作られる発酵飲料である。 そう、これだけです。 驚くほどシンプルです。
The Benefits of Beet Kvass
ビートとビートクヴァスには、非常に多くの健康上の利点があります。 ビートクヴァスは魔法の治療薬じゃありません。 これらのものは、あなたが行っている他の素晴らしい健康上の変化をサポートするのに役立ちます。 しかし、ジャンクフードを食べ、睡眠をとらず、一般的にあなたの体を熱いダンプスター火災のように扱っている場合、いくら自家製ビートクヴァスでも物事を解決するつもりはないです。 自宅で簡単にできるビートクバスの作り方と、ビートクバスを飲むことで得られる健康効果についてご紹介します。 | StephGaudreau.com
ビートとビートジュースは、ビタミンC、マグネシウム、葉酸、カリウム、鉄の良い供給元でもあります。 そしてもちろん、ビーツやビーツグリーンを食べることで、食物繊維を摂取することができます。 (ビーツは、ほうれん草と同じように炒めれば、緑の部分も食べられます）
プロバイオティクス菌が含まれるビートクバス
自家製のビートクバスは、乳酸菌が含まれる乳酸発酵飲料です。 これらの細菌は、腸に優しいプロバイオティクスと考えられています。
乳酸発酵の過程で使用される塩は、有害な細菌を殺します。 有用なプロバイオティクス細菌はビーツに含まれる糖分を餌にして乳酸に変えます。 発酵野菜のファンなら、この乳酸からくるおなじみのピリッとした風味がわかるでしょう。
自家製ビートクヴァスを作るために行うような乳酸発酵は、プロバイオティクスや酵素の含有量を高めながら食品を保存する、非常に伝統的な方法です。
プロバイオティクスの利点についてもっと学びましょう。 また、乳酸発酵に関するあらゆることを知りたい方は、こちらをご覧ください。
私はそのままのビートクヴァスの味が好きですが、生姜やオレンジピールなどのスパイスを加えるのが好きな人もいます。 しかし、他にもたくさんの発酵飲料があります。
自家製ビートクヴァスの作り方
家庭でのビートクヴァスの作り方はとても簡単です。 以前はファーマーズマーケットで1本10ドルで買っていたのですが、自分で作るようになりました。 このような場合、「beet kvass」は、「beet kvass」と「beet kvass」と「beet kvass」の2種類に分けられます。 ビーツは優しく洗いますが、皮はむきません。 (プロバイオティクス細菌はビーツの皮に生息しています）それらを角切りにして、メイソンジャーに入れます。 ビーツはすりおろさないでください。 発酵が早すぎてアルコールになってしまいます。
少量の海塩を加えます。 これは有害なバクテリアの繁殖を防ぐのに役立ちます。 これには粗めのケルティックグレイシーソルトが良いですね。 (これは私のお気に入りです。)ヨード塩を使用しないでください。
瓶の上に濾過水を入れ、蓋をして、数日間室温に置いておきます。
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Tips For The Best Beet Kvass
自家製ビートクヴァスに、プロバイオティクスで種明かしするための前段階として追加できることがいくつかある。 ホエイ（ホエイプロテインパウダーではない）を使う人もいます。
私は以前、ホエイスターターで乳酸発酵させたことがありますが、普段は転がっていることはないですね。
その代わりに、私はスターターを完全にスキップするか（なくても乳酸発酵はうまくいきます）、生のザワークラウトジュースを約1/4カップ加えます。 Farmhouse Culture社は、ほとんどの自然食料品店で同社のザワークラウトジュースを販売しています。
乳酸発酵は、その土地の気温によって早くも遅くもなります。 私はビーツクヴァスは2日後くらいが好みですが、1週間ほど発酵させる人もいると聞いたことがあります。 私なら、2日後に味を確認します。
最後に、ビーツの塊はもう一回再利用することができます。
ビーツクヴァスは冷蔵庫でどのくらいもつのでしょうか？
ビーツクヴァスは最初の発酵の後でも飲むことができますが、ここで秘密があります：冷蔵庫で少なくとも1週間置くと、よりおいしくなります。 私のビーツクヴァスはもう1週間ほど寝かせました。 少しとろみがついて、水っぽさがなくなります。 また、色もかなり濃い赤紫色になってきます。 それが普通です。
冷蔵庫で1週間寝かせた後、クワスを濾して、プラスチックの蓋のついたガラスの保存瓶に注ぎます。 クワスに含まれる塩分がメイソンジャーの蓋を腐食させることがあるのです。 ビーツはもう1回再利用してやり直すこともできますし、サラダにして食べることもできます。
Homemade Beet Kvass
Homemade beet kvassは、美味しくてヘルシーな発酵飲料で、プロバイオティクスが豊富で簡単に作ることができます。 この簡単なチュートリアルで、ご自宅でビートクバスを作る簡単な方法と、ビートクバスを飲むことによる健康上のメリットについて学びましょう。
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Ingredients
- ビート 1本（非常に大きい、できればオーガニック）
- 海塩 小匙1 荒い。 ケルティックグレイソルト*
- 3カップのろ過水
使い方
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優しくビートを洗い、こすらないようにします。 根元と青菜を切り落とします。 ビートを1.5～1.5cmの角切りにする。 1クォート（4カップ）のメイソンジャーに角切りにしたビートを入れます。
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塩を瓶に入れます。 ジャーにろ過した水を入れ、ジャーの首の部分に気泡ができないようにします。 メイソンジャーの蓋をします。
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48時間、室温で放置する。 クワスを味わう。 少し甘く、少しピリッとしたら、おそらく出来上がりです。 蓋をして、冷蔵庫で保存します。 できれば、このまま冷蔵庫で1週間ほどクワスを寝かせてください。
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ビートのクワスを濾して、お好みで別の瓶に保存してください。 ビーツの角切りは、もう1回分のクワスに再利用してもいいですし、サラダに入れて食べてもいいです。
レシピ動画
レシピメモ
※お好みでピンクヒマラヤ塩でもOKです。 ただし、分量を同じにするため、粗挽きのものを使ってください。 細かい塩だと、レシピと同じ分量で作ると、より塩辛くなります。