How Does Altitude Affect the Taste of Coffee?

コーヒー豆の風味を決めるには、さまざまな要素がさまざまな程度で関わっています。

高地コーヒー

高地は、気温が低いためコーヒーの成長サイクルが遅れ、コーヒーの生育に理想的とされています。 そのため、豆の熟成期間が長くなり、より充実した、豊かな風味を生み出すことができます。 また、この長い熟成プロセスにより、豆は栽培された地域の典型的な風味を帯びるようになります。 高標高の豆は、熟成期間が長いため、密度が高く硬い豆となり、貯蔵期間中に風味を長く保つことができます。 高地と低地の豆を比較した科学的な研究では、高地の豆はボディとアロマがはるかに優れていることが判明しています。 アラビカ種は高地で最もよく育つが、栽培にはよりコストがかかる。熟成期間が長いだけでなく、一般的にストリップピックではなく、選択的に手摘みされるため、比較的低い収穫量となる。

Low Altitude Coffee

低標高のコーヒーは熟成期間が短いため高い収穫量が得られる一方で、ローストから抽出まで高地のものとは異なる扱いが必要である。 低標高の品種は、発育が早いため豆が柔らかく、濃い目のローストにはあまり耐性がありません。 軽くローストすると、その風味はしばしば「土っぽい、泥っぽい、穀物っぽい、ゴムっぽい」と表現されます。 ロブスタコーヒーは標高の低いところでよく育ちますが、それは、より高い温度とそれに伴う潜在的なカビ汚染などの厳しい条件に適しているからです。

この図は、異なる標高、高から低で育ったアラビカのコーヒー豆に特有の風味プロファイルを分類しようとしたものです。 しかし一般的には、標高の高い豆は熟成期間が長いため、より複雑な糖の形成が行われ、深い味わいが得られるのに対し、標高の低い豆は一般的にマイルドで酸味が少ない。

さらに、コーヒー豆の化学組成には、栽培される高度が大きな要因となっている。 ロブスタ アラビカよりもはるかに高いカフェイン コンテンツがあり、この植物自然殺虫プロパティ、品種の頑丈な性質を追加し、低高度で存在する環境ストレスに耐えることができますを提供すると言われます。 アラビカ種のカフェイン含有量が少ないのは、高地では虫に対する苦味の防御が必須でないためと考える科学者もいます

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