KINETIKA FERMENTASI ASAM 酢酸菌B127による酢酸（酢）発酵の速度論

Abstract

酢酸濃度は酢の品質パラメータの1つである． 食酢中の酢酸濃度は酢酸菌の活性に影響される。 本研究では，Saccharomyces cerevisiae R60によるカカオパルプ廃液の嫌気発酵によるエタノール生産とAcetobacter aceti B127によるエタノールからの酢酸発酵のキネティクスを検討した。 Acetobacter aceti B127によるエタノールからの酢酸発酵のカイネティクスは、一般的な好気性発酵、特にAcetobacter aceti B127によるエタノールからの酢酸発酵のバイオプロセス設計の基礎として用いることができる。 発酵培地は糖度12.85%のカカオパルプ廃液を使用し、スクロサと尿素を添加した。 観察したパラメータは、Saccharomyces cerevisiae R60とAcetobacter aceti B127の増殖、およびエタノール濃度、全糖、酢酸、含有量などの化学分析であった。 研究の結果、m値は0.048 hour-1、Y Pは0.676、Qp値は0.033 hour-、KLa値は0.344、QO2・Cx値は0.125 (mgO2L-1jam-1) 、Y Xは sO20.378 (x 108selmL-1g-1O2) 、dCTは 0.150 mgL-1hour-1 であることが判明しました。 生成物中の酢酸濃度は4.24%、42.4gL-1 dtであった。