Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1.Paste Potato Pie（スウィートポテトパイ）。 クラスト用。 小麦粉と塩を中くらいのボウルにふるい入れる。 ショートニングを加える。 フォークかペストリーブレンダーで、ショートニングを小麦粉に混ぜ、豆粒のような粗いパン粉にする。 フォークでかき混ぜながら、ダマにならない程度に水を少しずつ加えていく（水の量は多めでも少なめでもよい）。 生地をまとめ、厚い円盤状に押し出す。 お好みで、ワックスペーパーで生地を包み、冷蔵庫で1時間程度冷やす。

2. 軽く打ち粉をした作業台で、生地を13インチの円形に伸ばし、厚さは1/8インチ程度にする。 生地を半分に折りたたみます。 9インチのパイパンに移し、生地をそっと広げてパイパンに合わせる。 ハサミかナイフで、生地が1インチはみ出るくらいに切りそろえる。 生地を下に折り込み、折り目の端がフライパンの端と同じ高さになるようにする。 生地をフライパンの縁に沿わせる。 ラップをかけ、冷蔵庫で冷やしながらフィリングを作る。

3.フィリングを作る。 大きな鍋に軽く塩を入れた水を強火で沸騰させる。 サツマイモを加え、中火にする。 サツマイモを包丁で刺すと柔らかくなるまで約30分煮る。 水気を切り、冷水にさらし、十分に冷ます。 サツマイモの皮をむき、中くらいのボウルに入れる。

4. 電気ミキサーで中速でとても滑らかになるまでつぶす。 余った分は別の用途に使い、3カップのマッシュポテトを計量し、置いておく。

5. オーブンを400°Fに予熱しておく。 パイ皿の蓋を開け、内側に溶かしバターを塗る。 パイ生地の底にブラウンシュガー（1/4カップ）を振りかける。 パイ生地が固まり、焼き色がつくまで約15分焼く。 パイ生地が膨らんだら、刺さないでください。

6. 一方、中くらいのボウルに、電気ミキサーを低速で使い、マッシュポテト、残りの溶かしバターとブラウンシュガー1/2カップ、グラニュー糖、卵、ハーフ＆ハーフ、シナモン、ナツメグを混ぜ合わせる。 焼いたパイ皿に広げ、表面をならす。

7.オーブンの温度を350°Fに下げます。 フィリングの中心にナイフを刺してきれいになるまで、1時間半ほど焼く。 金網のケーキラックで完全に冷ます。 蓋をして冷蔵庫で冷やし、ホイップクリームを添える。