Persian Dill and Lima Bean Rice

トリさんのお話

イランには食の歴史があり、ペルシャ料理の中心には米が存在しています。 米は紀元前6世紀、ダリウス大王の支配下でインドからイランに伝わったと考えられています。 やがてイラン人にとっての主食となり、さまざまな品種が栽培されるようになりました。 ハーブや柔らかい肉と一緒に炊いたサフランの香りのするご飯、ドライフルーツやサワーチェリーを入れた甘いご飯、豆類を混ぜた野菜ご飯、そして古代の王室では宝石をちりばめたご飯もありました。 カテとは、米に水、塩、油、バター、そして時にはサフランを加えて蒸したものです。 ダミーは、よりゆっくりと蒸した米に、豆や穀物などの未加熱の材料を混ぜたものです。 Chelowは、茹でた米に調味料やハーブを混ぜ、ゆっくりと蒸してパリッとしたTahdig（Tahdeegと表記されることもある）にしたものです。 ポロ（Polo）は、肉や果物、野菜などの香りのよい食材を米に混ぜたもので、チェローの変形版といえる。 ポロ米料理は、複雑で食欲をそそる味の組み合わせで人気があります。

さて、今日のレシピを紹介しましょう。 ペルシャ風ディルとリマ豆のライスです。 この料理は私の大好きなペルシャ料理で、過去2年間完璧なレシピを探し続けてきました。 この料理の原型であるバガリポーロは、若くて新鮮な空豆を使って作られることが多いようです。 私が大好きなのはリマ豆を使ったものですが、新鮮な若い空豆を使うこともできます。 ペルシャ料理ではご飯にバターやギー、ヨーグルトを使うことがありますが、ユダヤ料理ではコーシャの肉料理と一緒に食べられるように乳製品を使わないのが好まれるようです。 私はペルシャやセファルディ系のユダヤ人の料理本からいろいろなバージョンを試しましたが、完全に満足する結果は得られませんでした。 そこで、ペルシャ系ユダヤ人の友人であるファラから、彼女の作り方を教えてもらいました。 そのうちに、学んだ方法を組み合わせて、素晴らしいレシピを開発することができました。

タフディグという言葉はペルシャ語で「鍋の底」を意味します。 お米を炊いている間に、鍋底にできるパリパリの層のことです。 歯ごたえがあっておいしく、お米の「大事な部分」と考えられています。

タヒチを作るには、特定の調理条件が必要で、うまく作るにはある程度の練習が必要です。 ここでは、美しいタヒチを実現するために、明確な手順を説明します。 焦げ付かない鍋を用意しましょう。5クォートの焦げ付かない鍋なら何でもOKです。 私はノンスティック加工の調理器具を使うのは好きではありませんが、ペルシャ米を作るためにスーパーで安い5クォートの鍋を買いました。 コンロの火力や鍋の厚みが違うので、うまくできるまで何度か練習が必要かもしれません。 タヒチがうまくいかなくても、ご飯はおいしく炊けますよ。 塩気があって、香りがよくて、乳製品を使わなくてもバターの味がするんです。 甘いペルシャ米の料理も好きですが、私はこの料理の香ばしいハーブの風味の方がずっと好きです。 ディナーブッフェに添えても素敵ですね。 パーティーでこの料理を出すと、特にペルシャ米を食べたことがないお客さんは興味津々です。

おすすめ商品：

ざる

蓋つき鍋

乳鉢と乳棒

• Persian Dill and Lima Bean Rice – Baghali Polo
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Persian Dill and Lima Bean Rice – Baghali Polo

ペルシアン・ディル＆リーマ・ビーンズ バスマティライスとカリッとタディグの作り方です。 コーシャ、パレーブ、ヘルシー、ビーガン、ベジタリアン、グルテンフリー、乳製品不使用。

下準備時間 1時間30分

調理時間 1時間15分

合計時間 2時間45分

コース サイドメニュー

Kosher Key Parve

Adjust Total Servings 12 servings

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材料

• バスマティライス 3カップ
• 12オンス冷凍グリーンリマビーンズまたは新鮮な若いファビーン（Fava beans, 殻をむき、柔らかくなるまで蒸したもの（1袋）
• 塩小さじ2
• サフラン小さじ1/2
• 植物油（私はグレープシードを使用）3/4カップ
• ディルの生のみじん切り1カップ。 またはもっとお好みで

注意事項

こちらも必要です。 中型ミキシングボウル、5クォートの大型ノンスティック鍋（蓋付き）、スパイスすり鉢とすりこぎ、大型ザル、木べら、薄いキッチンタオル

手順

• 米はザルに冷水をかけて1分間洗い、選別しておきます。 中型のミキサーにお米を入れ、2センチほどの冷水をかぶせます。 90分浸漬させます。
  
• 米をザルにあけ、もう一度冷水で洗い、余分な水を振り落とします。
  
• 5クォートのノンスティック鍋に3カップの水を沸騰させる（表面がノンスティックな鍋を使うことが重要で、カリッとしたタヒチが出来やすくなる）。 米、豆、塩を入れる。 かき混ぜる。 水を沸騰させる。 蓋をしないで中火で8分ほど煮る。
  
• 米を煮ている間に、乳鉢と乳棒でサフランの糸をつぶす。 すり鉢にお湯を1/2カップ注ぎ、サフランを浸します。
  
• 沸騰後8分したら、米をザルにあげ、ぬるま湯で洗い、水切りします。 鍋を洗って水気を取り、再びコンロにかける。 ザルに入れた米に、みじん切りにした新鮮なディルをよく混ぜ、米全体に行き渡るようにする。
  
• 中くらいのミキシングボウルに、植物油1/2カップ、サフラン水半量、炊飯米1カップ半を入れてかき混ぜます。
  
• 鍋底に油と米を混ぜたものを均等に敷き詰めます。
  
• 残りの米をザルから鍋にすくいあげ、鍋の真ん中に火山状に盛りつけます。
  
• 木べらの柄で火山の中心に穴を開け、鍋底近くまで押し込む。
  
• 鍋の上に薄いキッチンタオルをかぶせ、タオルと熱源があまり近づかないように気をつけながら置く。 蓋はタオルの上からしっかりとかぶせます。
  
• その間に、残りのサフラン水と残りの植物油1/4カップを混ぜ合わせておく。
  
• 10分後、鍋からタオルとふたを取り、サフランオイルを混ぜたものをご飯の上に均等にかける。
  
• タオルとふたを取り替える。 弱火にする。 さらに45～50分蒸らす。

  鍋を涼しいところに移動し、5分ほど休ませる。 盛り付けの準備ができたら、2つの選択肢があります。

  
• オプション1：鍋からご飯をすくって皿かトレイに盛り、鍋の底にご飯を薄く残します。
  
• ヘラを使用して鍋底のカリカリのタデグをほどき、ご飯の周りに並べてください。 お好みでディルを添えて。
  
• オプション2：鍋の上に大きな取り皿を逆さに置いてください。 手早く鍋をひっくり返し、鍋からご飯をそっと取り出します。 こうすることでタヒチが保たれ、ご飯がケーキのようになります。
  
• 熱いうちにお召し上がりください。
  

栄養成分表示

ペルシャディルとリマ豆のごはん-」のページです。 バガリポーロ

1食分

カロリー 320Calories from Fat 126

% Daily Value*

Fat 14g22%

Saturated Fat 11g69%

ナトリウム 392mg17%

カリウム 226mg6%

炭水化物 43g14%

繊維 2g8%

たんぱく質 5g10%

ビタミン A 300IU6%

ビタミン C 3.3mg4%

カルシウム 26mg3%

鉄 1.3mg7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Tried this recipe?Let Us Know How It Was In The Comments.Tased in The Percent 1day Value in a 2000 calorie diet.

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Nutritional information should be considered a estimate only; please consult a registered dietician, nutritionist, or your physician for specific health-related question for you are. 詳しくはこちらをご覧ください。 上記のレシピはレシピカードプラグインを使用して公開されており、メートル法の自動計算や、分量の変更ができる既存のソフトウェアが使用されていますのでご注意ください。 メートル法による換算や分量の変更（結果として材料の分量が変わる）は、材料リストにのみ表示され、レシピのステップバイステップの指示の中では変更されないようになっています。

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