Slow Cooker Lamb Barbacoa

Ingredients

• For lamb
• A12-inch chunk of an agave leaf (penca de maguey) or 1 large banana leaf, 任意
• 植物油大さじ2
• 骨なしラムショルダー3ポンド
• 112オンス瓶のビール（任意ですが、私はこれが大好き！）。)
• 塩
• マリネ用
• 乾燥グアヒージョ・チリ（茎、種を取り、大きくちぎる）2個
• 乾燥アンチョ・チリ（茎、種、大きくちぎる）2個
• にんにく3片, 皮をむき、粗みじん切り
• リンゴ酢大さじ1
• 黒砂糖大さじ1
• 塩小さじ1
• チポトレチレ・アンドーボ缶1個
• 挽いたシナモン小さじ1/4。 メキシコ産カネラが望ましい
• メキシコ産オレガノ（乾燥）小さじ1/2
• お好みのホットソースまたはサルサ
• 刻んだ白ネギ少々
• コリアンダーの葉一握り

使い方

アガべの葉を直火で焼く（果肉に触れないように気をつけながら）。 厚さにもよりますが、10～15分ほどで、しなやかになり、焦げ目がつくまで数分おきにひっくり返す。 (バナナの葉を使用する場合は、直火で軽くあぶると柔らかくなります。) 3つに切り分ける。

スロークッカーのコンロ用挿入部、または非常に大きなスキレット（12インチ）に、油を中火で熱します。 ラム肉はペーパータオルで水分を拭き取り、塩をたっぷりと振ってスキレットに並べる。 時々裏返しながら、約10分間、全面に豊かな焼き色がつくまで焼く。 3577>

マリネ液の材料をすべて水2カップと一緒にミキサーに入れ、滑らかなピューレ状になるまで混ぜる。 中くらいのメッシュのこし器を通して、スロークッカーに注ぐ。 アガベの葉やバナナの葉を肉の下に敷き詰め、ビールをかける場合は上からかける。 蓋をして、スロークッカーのスイッチを強にする。 バルバッコアは6時間くらいで出来上がりますが、もっと長く持つこともできます。 (私のスロークッカーは、6時間後に強火から「保温」に切り替えるようプログラムすることができます。 3577>

盛り付けの準備ができたら、子羊を粗めに千切りし、温かい皿に並べる。 スロークッカーに残ったソースの脂分を取り除き、味見をしてください。 味が濃くなった方がおいしいと感じる場合は、中火の鍋に注ぐか、投入口を外して強火にかける。 数分間沸騰させてその量を減らし、味見をして、必要なら塩で味を調える。 ラムやビーフの上に好きなだけかける。 (バルバッコアにホットソースまたはサルサ、オニオン、コリアンダーを添えて出来上がり。 お好みでトルティーヤを用意すれば、美味しいタコスの出来上がりです

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