The Herbangardener ” Make Your Own Bubbies Pickles

Bubbies を食べたことがありますか？ 少なくとも我が家では、他のすべてのピクルスを評価する基準となっているブランドです! 私の主人は大ファンです。 ニンニクが好きなら、Bubbiesもきっと気に入ると思います。

そこで、自家製ピクルスへの初めての挑戦として、Bubbiesの瓶を逆さまにして、どのスパイスが入っているか確認し、良い乳酸発酵ピクルスのレシピらしきものを選び、ピクルス実験のために巨大なキュウリを2本犠牲にしながら最善を望みました。

結果は衝撃的でした…つまり、最初の試みでこれほど美味しく、納得のいくものを作ったことにショックを受けたのです。 確かに最悪の結果を予想していました。 実際、ハービーが最初のものを食べて、「すごいね」と言ったとき、私は皮肉を言っているのだと思いました。 彼はその話をやめられませんでした。 私も食べてみるまでは半信半疑でした。 ヨー! その後、Bubbiesと私のピクルスの味比べをしたのですが、実は私の方がもっと好きでした。 上の写真では、庭の大きなキュウリを使いましたが、本当のBubbiesを味わうには、本当に小さなキュウリを使うことです。 できればオーガニックのものを（Bubbiesのものはオーガニックではないので、アップグレードになります）。 もちろん、本当に大きなキュウリでもいいのですが、サイズが大きいので、小さいキュウリほど中身がしっかりとしておらず、シャキシャキしておらず、皮も少し硬くなっています。

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Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 ガロンのガラス瓶または陶器の大鍋

1/2 ガロンの温かい水（水道水でよい）

A handful of fresh, clean grape leaves, oak leaves, or cherry leaves (optional – they supply tannins to keep the pickles crunchy) (UPDATE.NET): このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。 私はRedmond RealSaltブランドの未精製の海塩を使用しています。 大さじ5杯の塩を使用すると、私の夫が好む塩辛くないピクルスができますが、発酵中に塩水の表面に白い膜、または「カーム酵母」が多くなることがあります。 カーム酵母については、説明書に詳しく書いてあります。)

ニンニク 2～3片（皮をむき、粗みじん切り）

ディルシード（ホール） 大さじ3

コリアンダーシード（ホール） 大さじ2

粒マスタード（ブラウン、イエロー）小さじ1（分量外。 doesn’t matter)

1 tsp whole peppercorns

1 tsp fennel seed

1/2 tsp red pepper flakes

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作り方：

きゅうりは花をしっかり洗っておく。

別の清潔な瓶（ピクルスに使用する瓶ではない）に、1/2ガロンのぬるま湯に塩を溶かします。

ピクルスに使う清潔な1ガロンの瓶/ロックに、ニンニク、ディル、コリアンダー、マスタード、コショウの実、フェンネル、赤唐辛子フレークを落とします

次に、瓶にキュウリを入れます。 大きなキュウリを槍に切った場合は、槍を垂直に瓶に詰めます。

塩水（通称：ブライン）をキュウリの上に注ぎます。

次に、きれいにしたブドウ、オーク、チェリー、ラズベリー、ブラックベリーの葉を瓶の中に入れてください。 私の瓶は口がやや狭いので、ブドウの葉が瓶の上部にいい栓をして、キュウリ（詰めた後に上に上がってきます）が塩水の上に出ないようにします。

キュウリ（と葉）は常に塩水に完全に浸かるようにしてください。 塩水より上に突き出ていると、カビが生えます。 瓶の口が広い場合は、皿を何枚か使って、全部が浸かるようにするとよいでしょう。 また、小さいガラス瓶を大きい方の瓶の開口部に入れ、全体が沈まないようにするのもいいアイデアです。

塩水がまだキュウリにかからない場合、塩水はもっと作る。 水1カップに対して海塩大さじ1杯。 虫やホコリが入らないように、蓋をするか、布巾で覆ってください。 水面に薄い白い膜が張ってきたら、何度でも取り除いてください。 これは「カーム酵母」といって、何の害もありませんが、漬物の味に影響することがあるので、気をつけてください。 これは問題ではありません。 コロラド州エクステンションサービスのウェブサイトでは、青いニンニクについて次のように述べています：

青、紫または青緑色のニンニクは、未熟なニンニクまたは完全に乾燥していないニンニク、銅鍋、または水の中に多量の銅から生じる可能性があります。 ニンニクにはアントシアニンという水溶性の色素が含まれており、酸性の条件下では青や紫に変色することがあります。 また、保存していた赤皮にんにくで作った漬物も青緑色になることがある。

漬物の出来上がりは、気温にもよりますが、1～4週間後です。 我が家のピクルスは、夏の終わりに暖かいアパート（平均80-85°F）のカウンターに置いて10日ほどで出来上がります。 数日おきに、ピクルスの味見をしてみてください。 味見をして、美味しいと感じたら出来上がりです。 出来上がったら、冷蔵庫に移し、ゆっくり発酵させる。 発酵が進み、冷蔵庫に入れたら、ブドウ/オーク/チェリー/ラズベリー/ブラックベリーの葉を取り除き、ピクルスが塩水に完全に浸かることをそれほど気にする必要はありません。 これは冷蔵庫で何ヶ月も持ちます。

そして、塩水も良いもので、私はそれを直接飲むのが好きです。 善玉菌がいっぱいで、消化にもいいんですよ～。 塩分が多いので、運動した後は特にいいと思います。

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