Virginia is for Lovers

By Shari Dragovich

アパラチア料理では歴史と文化を祝うとともに人々の物語も分かち合います。

あらゆる文化の核となる技術、才能、発明、価値観を研究する際、研究者はしばしばその文化の食べ物に目を向けます：その庭を調べ、台所を覗き、レシピを読み漁ります。 今日の工業化された食品社会では、必ずしもそうではありません。

アパラチアについて話していない限り、アパラチアでは、食べ物がその人々の物語を語るのです。

一般にアパラチアという言葉は、アパラチア山脈の中央部と南部を指す言葉として使われています。 スタントンのフロンティア・カルチャー・ミュージアムでは、生きた歴史の展示を通してアパラチアの物語が展開され、ネイティブアメリカンと西アフリカの村から始まります。

「アパラチアの…文化は、全体として生きるという持続可能性の考えに根ざしています」と、バージニア州ローノークのアパラチア風レストランRiver and Railの総料理長兼シェフのアーロン・ディールは説明する。 アパラチア出身のディール氏は、収穫や保存、祖母の手伝いなど、持続可能性の文化に囲まれて育ちました。

持続可能性とともに、動物のすべての部位を活用し、何も無駄にせず、家族が一年中おいしく食べられるようにすることも大切だと、ディール氏は説明します。 イングランド、スコットランド、ドイツ、ハンガリー、イタリアからの移民は、手近な材料を使って何世代も前のレシピを再解釈した。 アパラチア料理研究家のフレッド・ソースマン氏は、これを「今あるものでやりくりし、それを祝うこと」と呼んでいます。 これは、家族のためにメレンゲパイを作ることを切望しながらも、それを作るための柑橘類を持たない創意に富んだ母親が作った料理、ビネガーパイの中に見られる歌なのです。 春の食材探しのリズム。 ランプの “混乱 “を “サレー “に、モレル茸を “ドライランド・キャットフィッシュ “に炒める。 アパラチアの農家が、病気に強く、栄養価が高く、味覚の蕾に優しい食品を作るために、交配を繰り返して生まれた、山の南部に特有の品種の豆、トマト、リンゴなどです。 採掘産業が浸透し、自給自足の生活が支配するアメリカのこの「hardscrabble」（ソースマンはこう呼ぶ）地域から、人々の驚くべき創造性、創意工夫、忠誠心が、彼らが育てる食物や歌う山の歌のように立ち上がってくるのです。 しかし、Deal や Sauceman などの山間部出身の人々のフードウェイ活動を通じて、アパラチアの物語は高い位置を占めつつあるのです。 アビンドンのような町では、生きた歴史を通して開拓時代の生活を教えるマーター・グラウンズや、アパラチアの食の伝統と農場との提携を祝うためのレストラン、ハーベスト・テーブルで、この物語を簡単に発見することができます。 また、スタントンの「ザ・シャック」では、アパラチアの伝統料理を美食家向けにアレンジし、「すべての人のための食卓を作る」ことを最大の価値としているレストランで食事を楽しむことができます。 リバー＆レール」では、野菜のピクルスから地元のコンポストプログラムまで、すべてがアパラチアの持続可能性を反映したものとなっています。 フォギーリッジサイダーのようなリンゴ園では、リンゴ園やサイダーを中心としたイベントに参加したり、フランクリン郡に新しくできた（合法的な）密造酒蒸留所の数々で発見することができるのです。 アパラチア料理の人気上昇について、Deal氏は「興味深いことです」と言います。 というのも、アパラチア料理は「新しい」料理ではないのです。

Chef Deal’s Top Picks

アパラチアの物語をご自身で味わってみたいですか? シェフのアーロン・ディールが、アパラチア料理を体験してもらうために、彼のお気に入りをいくつか紹介します。 バージニア州のカントリーハムは、南部の伝統的な料理です。 時代ですね。 このように、「カントリー・ハム」は、南部で最も有名なハムのひとつです。 バージニア州カルペパー、またはオールドタウン・アレキサンドリアのファーマーズ・マーケットでお求めください。 または、540-825-8319に電話すれば、自宅まで配送してもらえます。 この2つの食べ物は、一緒に食べても、別々に食べても、マウンテン・サウスでは定番の食べ物です。 River and Railでは、ソルガムきびのバターと海塩をホイップした、ボリュームたっぷりのスキレット焼きのコーンブレッドを提供しています。 ロアノークにお越しの際は、テキサス・タバーンで昔ながらの全脂肪バターミルクをご賞味ください。 タバーンのオーナー、マット・ブリントンは、塩と胡椒を振りかけるのがお気に入りです。 石炭の国になる前、バージニア州南西部はリンゴの一大生産地でした。 幸いなことに、ダイアン・フリント（バージニア州ダグスパーにあるフォギーリッジ・サイダーのオーナー）のようなりんご園の人々の努力により、「アップル・アキア」は復活しつつあります。 バージニア州の果樹園と収穫祭の完全なリストはVirginia.org/foodをご覧ください。

Anything Tomatoes. アパラチアの家宝の種の中で最も大切にされているのが、この家宝トマトです。 トーマス・ジェファーソンの自宅であるモンティチェロを訪れると、トマトやその他の家宝の植物の世界を探求する良いきっかけになります。 Monticello.orgでは、ガーデンワークショップやセミナーの詳細なリストや、家宝の種を購入することができます。
Shari Dragovich はフリーランスのライターで、南東部の地域雑誌に作品を掲載しています。 好きなことは、物語、コミュニティ、ワインなど、あらゆるもの。