What the Heck is Boiled Custard?

「ボイルド・カスタードが何であるかを知っている人がほとんどいないのは驚きではない」とアパラチアのフードライター、ロニ・ランディが言う。 「私はとても好きなのですが、もう作ることはありません。 レシピを書き留めたことがないんです。 母の頭の中で生きていたんです”

子供の頃、ランディは母親がホリデーシーズンになると、ジャムケーキと一緒にデザートテーブルに出すために、今では珍しくなった牛乳と卵をベースにしたシンプルな飲み物を作っていたのを覚えているそうです。 「本当に寒い日には、ストーブの上で作って、冷蔵庫に入れるよりも早く、深く冷やすために、外の庭に置いていました」とランディは言います。

ランディさんのお母さんは、ランディさん自身と同じく、ケンタッキー州のコービンで育ちました。 「そして、私の母の家族の料理の部分は、彼女の母の母の側は、バージニア州の南西部の出身でした。 テネシー州東部も、その伝統の一部です。 カンバーランドギャップを辿れば、ボイルドカスタードの道を辿ることになるのです」。 このアパラチア南部の地域では、今日でもボイルド・カスタードは多くの家庭で生きている伝統であり、少なくともそれほど遠くない記憶なのです。

しばしばエッグノッグと同一視されますが、ボイルド・カスタードは、よく知られた同類よりもずっと濃厚です。 ノースカロライナ州チャペルヒルを拠点とする料理人兼フードライターのシェリー・キャッスルは、「必ずしも飲めるとは限らないので、これを飲料と呼ぶのはおかしい」と言います。 「どちらかというと、プディングに近いですね。 口に運ぶのにスプーンが必要なんです」。 実際、キャッスルはノースカロライナ州ブーンで幼少期を過ごし、他のリッチなデザートのトッピングとして食べていたそうです。 「祖母の姉妹が作ったものを食べて育ったのですが、パウンドケーキに添えるソースとして、あるいはゼリーサラダの上にのせて食べていましたね」。 彼女がボイルドカスタードをそのまま食べるようになったのは、ナッシュビルの南、テネシー州中部出身の元夫の家族と休日を過ごしてからのことだった。 “そこで初めて、ティーカップに入れてもらったんです。”

この名前は誤用だとキャッスルは警告しています。 “ボイルド “と呼ばれるのは、茹でるからではなく、ストーブの上の大きな鍋で作るからです」とキャッスルは言います。 ランディも同意見だ。 「沸騰させないことです。 それでは台無しです」。

「最大のコツは、穏やかに加熱することです」とCastleも言います。 「卵が固まってしまっては、ただの砂糖入りスクランブルエッグになってしまいます。 一番失敗するのは、忍耐を失い、火を強くしてしまうことです」。 コンロやお好みの厚さにもよりますが、5分ほどで完成することもあれば、30分ほどかかることもあります。 カップに注いで飲むと、口ひげのようなものができて、それがちょうどいい濃さだとわかるんです」。

アルコールに関しては、これも個人の好みによる。 “私の家ではアルコールを混入させませんでした。”とランディが言います。 「このシンプルな純粋さと良さがあったんです。 実際、ナツメグを入れたり、味を加えたりすることも全くありませんでした」。 もしバーボンやブランデーを入れて飲むのが好きなら、キャッスルは最後にかき混ぜることを勧めている。

作家であり、イーストテネシー州立大学でアパラチア学を教えるフレッド・ソースマンは、テネシー州グリーンビルに住んでいた母方の祖母から初めてボイルド・カスタードのことを教わりました。 「彼女はそれが大好きで、3月6日の彼女の誕生日には、たいていココナッツケーキと一緒に出されました」と彼は言います。 「しかし、私の母は、母のゆでたカスタードへの情熱を受け継がなかったので、我が家でゆでたカスタードが出されることはありませんでした」。 しかし、ソースマンのお気に入りのレシピは、テネシー州サリバン郡で育ち、人生の大半をジョージア州のビトウィーンで暮らしたベッセ・クーパーのものです。 「彼女の家族は、彼女が110歳で老人ホームに入るまで、ジョージア州で最高の料理人だったと話してくれました」とソースマンは言います。 2011年から2012年に亡くなるまで、クーパーは世界最高齢の人物だった（116歳で死去）。 以下のレシピは、彼女のキッチンから流用したものです。