Why Aaron Franklin Will Never Open Another Franklin Barbecue

Franklin Barbecueは客足が途絶えることがない。 開店から7年以上経った今でも、オースチンのバーベキュースポットには何時間も行列ができ、毎日106種類あるブリスケは常に完売しています。 しかし、これだけ需要があるにもかかわらず、経営者のアーロン・フランクリン氏は店舗を拡大するつもりはないそうです。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 現在のオペレーションを維持するためには、1日あたり53頭の牛が必要であり、これらは特別な種類の牛なのです。 「と、彼は付け加えました。 市場規模が小さいので、ファーストフードチェーンのアービーズがブリスケットの流行に乗ると、フランクリン氏のブリスケットのコストは2ドルも上がってしまった。 「しかし、商品の供給がなくなると、人々はアップグレードしようとし始め、そこで問題が発生したのです」と彼は説明します。

他の店舗をサポートするために必要なブリスケットの調達の不可能性はさておき、フランクリン・バーベキューはオースティン以外では存在し得ないと、フランクリン氏は言う。 「そのため、このようなことが起こるのです。 私たちのコミュニティがその場所を作っているのだと思います」と彼は言い、他の場所で行われるポップアップイベントで彼が作る料理も、実はフランクリン・バーベキューではないのだと言うのです。

Bill Addison

しかし実際、フランクリンバーベキューをテキサス州オースティンの900 E 11th Street以外の場所に置く必要性は感じない。 “すべてのブリスケットは、ランチになるまでに約44時間の労働を見ます。 サービス時間は含まれていません。 私たちは1日24時間、あるいは23時間調理しています。 バーベキューの店ではありえないことです」と彼は言う。 「でも、いつか小さなサンドイッチ屋を開くかもしれない。 でも、いつか小さなサンドイッチ屋を開くかもしれないし、何か他の店を開くかもしれない。 でも本当に、ただレストランを開くためだけにレストランを開くなんて、ひどい話だと思うんです。

しかし、ピットマスターは現在、ビジネスを成長させています。 最近はキッチンに立つことも少なくなり、フランクリン・バーベキュー社独自のバーベキュー用燻製器「フランクリン・バーベキュー・ピット」の発売に専念しています。 これらのフランクリン・バーベキュー独自のバーベキューピットの小型版（6フィートと小さく、500ポンド以上）は、2018年に購入できるようになる予定です。 すでに2,600人のウェイティングリストという形で、行列ができているのは驚くには値しないでしょう。

バーベキューの完璧さを追求し、フランクリン・バーベキューのラインを管理し、ファンのブリスケットの問題を診断するアーロン・フランクリンへのインタビューを完全に聞くことができます。 iTunesでEater Upsellを購読するか、Soundcloudでお聞きください。 また、Eater.8854>

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