20 fantastische dingen die je kunt doen met aquafaba

Onze topkeuzes voor aquafaba-recepten

Je hebt nu misschien wel gehoord van aquafaba (‘water-boon’). Wie had gedacht dat het volgende grote ding dat de veganistische natie zou overspoelen iets zo eenvoudig – en zo vies – zou zijn als de pekel van peulvruchten? Misschien heeft het iets te maken met het feit dat deze vloeistof niet alleen de perfecte eivervanger blijkt te zijn, het is ook een van de goedkoopste en meest toegankelijke vervangers die er zijn – alles wat je nodig hebt is een blikje of pakje peulvruchten, kikkererwten zijn de boon du jour.

Het sap rechtstreeks uit het blikje gebruiken is de gemakkelijkste methode, hoewel het langzaam koken van gedroogde bonen in water gedurende een paar uur totdat het water verandert in aquafaba je vergelijkbare resultaten zal geven. Zelfs water uit verpakte tofu en erwten is aquafaba!

Als het bonenvocht te waterig is, laat het dan inkoken tot het dezelfde consistentie heeft als eiwitten. Als je aquafaba gebruikt om luchtige dingen te maken, zoals Yorkshire pudding en luchtige cake, denk er dan aan het eerst op te kloppen tot het wit en schuimig wordt, en het dan in het beslag te vouwen met een metalen lepel om te voorkomen dat de bubbels knappen. Gebruik drie eetlepels aquafaba per ei – maar leef niet volgens die regel.

Lees meer over deze magische formule en zijn oorsprong, documenteer je experimenten en het allerbelangrijkste – word creatief! Hier zijn onze top aquafaba recepten om je op weg te helpen.

1) Eenvoudige meringues

Vegan meringues! Hier begon het plezier, het opkloppen van het schuim van de bonen om iets te maken dat zo veel lijkt op zijn eggy tegenhanger. Een eenvoudig recept voor aquafaba meringue vind je hier, en op de afbeelding hierboven zie je Vegan Lass’s heerlijke toevoeging van vegan lemon curd. Hier vind je haar recept.

2) Pavlova

Als je veganistische meringues kunt maken, kun je ook lekkere veganistische pavlova’s maken. Haal het recept hier.

3) Citroen meringue taart

Nu er nieuws is dat sommige veganistische restaurants in de Verenigde Staten al beginnen met het uitrollen van op aquafaba geïnspireerde citroen meringue taarten, kun je wachten tot je plaatselijke café overstag gaat… of niet! Het recept vind je hier.

4) Mousse au chocolat

Dit chocolade-genot heeft zelfs luchtbelletjes. Het recept vind je hier.

5) Nougat en fudge

Probeer Goose’s experimentele nougatrecept hier, of bekijk Tina’s geweldige goddelijke fudge-recept, hier.

6) Gebakken Alaska

Chocoladesponge, roomijs en meringue – hoe kun je nee zeggen tegen deze goddelijke combinatie? Haal het recept hier.

7) Aardbeienijs

“Als dat vocht eenmaal begint op te stuiven, wordt het verslavend!”. Haal het recept voor fluffy ijs hier.

8) Botercrème

Alles mogelijk gemaakt met de magie van aquafaba. Het recept vind je hier.

9) Marshmallow fluff

Nog iets dat je als glazuur kunt gebruiken, in ‘s’mores’ kunt steken of uit de kom kunt eten! Je vindt het recept hier.

10) Brownies

Jep, het toevoegen van opgeklopte aquafaba aan gebakken producten zoals brownies en muffins doet wonderen voor de vochtige consistentie. Het recept voor ‘perfecte brownies’ vind je hier.

11) Macarons

De mogelijkheden met macarons zijn eindeloos. Probeer de geweldige snickers macarons op de foto hierboven, of misschien zijn deze koekjesdeeg macarons wel iets voor jou?

12) Mayo

Het gaat niet alleen om de suiker. Aquafaba geeft mayo ook dat beetje extra. Het recept vind je hier.

13) Eiwitcocktails

Aquafaba imiteert eiwit, dus je kunt het vervangen in al je favoriete cocktailrecepten!
Vind hier wat receptinspiratie.

14) Chocolate chip soda bread

Traditioneel Iers soda bread maar dan veganistisch, en met chocolate chips in plaats
van rozijnen! Recept hier beschikbaar.

15) Mozzarella kaas

Vegan. Mozarrella. Kaas. Moeten we nog meer zeggen? Lees hier hoe je het maakt.

16) Kitkat repen

Kitkats zonder de wreedheid! Recept hier verkrijgbaar.

17) Marsepeinvruchten

Het telt helaas niet mee voor je 5-een-dag, maar het zal je vrienden verbazen en verrukken! Het recept vind je hier in de Facebook-post.

18) Boter

Super romige vegan boter! Vind het recept hier.

19) Aioli

Basis een romige knoflookdip, een beetje zoals knoflookmayo. Ja, graag! Recept hier.

20) Hazelnoot-amandel dacquoise

Dit is echt een showstopper! Recept hier beschikbaar.

Aanvullende aquafaba take-aways

Budding veganistische koks hebben over het algemeen gevonden dat het gebruik van het sap van zoutarme witte bonen het beste smaakt, met kikkererwten (garbanzo bonen) als de voorkeur peulvrucht van de keuze.

Je kunt het sap gebruiken waarin je je bonen kookt, of het rechtstreeks uit het blikje nemen.