9 gerechten die bewijzen dat Andalusië de beste regio in Spanje is voor fijnproevers

Net als de regio zelf is de Andalusische keuken een smeltkroes van verschillende culturen en beschavingen met uiteenlopende invloeden maar een prominente traditionele Spaanse geest. Beroemd om verse zeevruchten, uitzonderlijk vlees, exotische kruiden, seizoensgebonden ingrediënten en olijfolie van eerste persing (of vloeibaar goud zoals de lokale bevolking het noemt), is de wonderbaarlijke Andalusische gastronomie een ervaring die u niet mag missen wanneer u Zuid-Spanje bezoekt.

Salmorejo

De salmorejo komt oorspronkelijk uit de zuidelijke stad Cordoba en is een van de populairste gerechten van Andalusië. Het is een koude, fluweelzachte tomatensoep met paneermeel en olijfolie, die vaak wordt geserveerd met in blokjes gesneden jamón Ibérico (Iberische ham) en in plakjes gesneden gekookte eieren. Salmorejo moet niet verward worden met de gelijkaardige gazpacho. In Spanje wordt salmorejo meestal geserveerd in een kom, terwijl gazpacho bedoeld is om uit een glas te drinken. Het is een typisch voorgerecht bij elke maaltijd, en wordt vaak gegeten in de hete zomermaanden.

Churros con chocolate

Andalusië’s meest beroemde comfort food is verborgen in het volle zicht. Loop maar eens door een willekeurige Andalusische stad en let op de kleine winkeltjes en eetstalletjes die churrerías worden genoemd. Je ziet de lokale bevolking genieten van een kopje koffie met churros con chocolate als ontbijt. Churros zijn lange stokken dik, gefrituurd deeg die worden geserveerd met een kom warme vloeibare chocolade als dip. Een doos verse churros is de perfecte manier om de dag te beginnen of je energieniveau op te krikken na een lange nacht stappen.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, ook wel tortilla Española genoemd, lijkt in niets op de Mexicaanse tortilla. Het is eigenlijk een quiche met zachte aardappelen als basis, verrijkt met ingrediënten als geitenkaas, groenten, chorizo, of ham. Het wordt geserveerd in driehoekige stukken, zoals een taart. Een stuk tortilla de patatas is de ideale keuze als u op zoek bent naar een lichte lunch voor onderweg terwijl u door Andalusië zwerft.

Jamón Ibérico

Iberische varkens komen alleen in Spanje voor en leven in vrije uitloop. Het is een exclusieve delicatesse, en deze exquise traktatie wordt meestal gereserveerd voor de meest speciale gelegenheden in Andalusië. De Jamón Ibérico schotel bestaat uit dunne plakjes gerookte ham, geserveerd met een scheutje olijfolie van eerste persing en broodstengels ernaast. Verschillende labels en namen geven de kwaliteit van het vlees aan, afhankelijk van de herkomst van de dieren en hun voeding. De beste kwaliteit jamón Ibérico is pata negra (zwarte hoef), gemaakt van zwarte Iberische varkens die zich uitsluitend voeden met wilde eikels gedurende de laatste paar maanden voor hun “opoffering”, zoals de lokale bevolking het noemt.

Cola de toro

Voornamelijk te vinden in de tapasbars en restaurants van Sevilla, is cola de toro een van de meest bijzondere traditionele Andalusische gerechten. Het recept is vrij eenvoudig: stukken stierenstaart worden gedurende enkele uren langzaam gekookt in een stoofpot van rode wijn, groenten, olijfolie en kruiden. Het vlees wordt geserveerd in een heerlijke dikke saus met een kant van aardappel wedges, en het geheel is zo mals dat het smelt op de vork.

Migas Foto: Isaphoto2016/

Laat je niet misleiden door de eenvoud van deze kleurrijke tapa. Vertaald naar “kruimels,” migas toont de Noord-Afrikaanse invloed op de Andalusische keuken. Migas is gemaakt van een basis van bloem of broodkruimels die wordt gebakken en geklutst met groenten en vlees. Er zijn veel verschillende variaties van het gerecht te vinden in de regio, waaronder migas met jamón, chorizo, worst, paprika, ui, en zeevruchten. Als u als vegetariër naar Andalusië reist, houd er dan rekening mee dat hammen hier niet echt als vlees worden beschouwd, dus wees heel duidelijk in uw bestelling.

Huevos a la flamenca

Dit is in wezen Andalusië op een bord. Huevos a la Flamenca is een eiercassoulet gemaakt met tomatensaus, pikante rode pepers, uien, knoflook en gerookt paprikapoeder met daarop in blokjes gesneden jamón serrano en chorizoworst. Het gerecht wordt meestal warm uit de oven geserveerd in een aardewerken pot en is een uitzonderlijke brunch of lichte lunch maaltijd.

Flamenquines

Hoewel flamenquines lijken op de croquetas die je in bijna elke tapasbar in Andalusië vindt, zijn het recept en de smaak totaal verschillend. Flamenquines zijn roulades gemaakt met varkenslende, jamón, en soms geitenkaas en groenten. De plakjes ham en de stukjes kaas worden in dungesneden varkenshaas gerold voordat ze met paneermeel worden bedekt en goudbruin worden gefrituurd. Geserveerd met frietjes en mayonaise of knoflooksaus, is dit gerecht de perfecte begeleiding van een koud middagbiertje.

Gebakken zeevruchten

Een lijst van traditionele Andalusische gerechten is niet compleet zonder ten minste één vermelding van de heerlijke zeevruchten uit de regio. In elke Andalusische stad vind je freidurías, piepkleine winkeltjes waar ter plekke verse vis en schaaldieren worden gebakken. Dit is het originele Spaanse fast food. De porties worden geserveerd in kleine doosjes of papieren broodjes met frietjes of broodstengels als snack voor onderweg. Probeer zeker de gambas fritas (gefrituurde garnalen), calamares (inktvis), chocos (inktvis), en puntillitas (babyinktvis).