Akkoub stoofpot met vlees

Akkoub (Akub) of Gundelia is een wilde plant die behoort tot het geslacht van de zonnebloem en die slechts enkele weken per jaar voorkomt in de vlakten en de bergen van semi-aride streken. Akkoub wordt in het wild verzameld in het vroege voorjaar (februari en maart) wanneer de sneeuw is opgedroogd. De doornige bladeren worden met de hand met een mes verwijderd om de stengel en de wortels bloot te leggen, die worden gebruikt om te koken. Akkoub komt voor in delen van Libanon, Syrië, Irak en Palestina. In Libanon wordt het vaak verzameld in het zuidelijke deel van de Libanese berg: de bergen van Shouf en Dahr el-Baydar, waar het wordt gebruikt voor de bereiding van stoofschotels, omeletten, salades, kebbeh en zelfs pickles.

Akkoub zou verschillende gezondheidsvoordelen hebben, zoals ontstekingsremmende en laxerende eigenschappen.

Totale porties: 5

Ingrediënten:

1 kg akkoub gestoomd, gewassen, gespoeld en fijngehakt

500 g lamsvlees

1 kop plantaardige olie

het sap van 1 citroen

3 middelgrote uien, fijngehakt

1 el. zout

Zwarte peper en kaneel naar smaak

Voorbereidingsstappen:

1. In een grote pan, roerbak de uien en het vlees met 2 el. plantaardige olie gedurende ongeveer 5 min.
2. Voeg 3 kopjes water toe aan het vlees en dek ze af tot ze beginnen te koken
3. Als ze eenmaal beginnen te koken, kook ze dan op een matig vuur gedurende 30 min.
4. In een andere pan de akkoub roerbakken tot ze verwelken en doorzichtig worden
5. Het citroensap, de kruiden en het zout aan de akkoub toevoegen en 15 min. laten koken; afgedekt op een matig vuur laten staan en niet roeren
6. Na 15 mnd, voeg het vlees en de uien toe aan de akkoub
7. Serveer warm met gekookte rijst aan de zijkant