Alcoholvervangers in de keuken

Alcohol, of het nu wijn, brandewijn, sherry of een andere alcoholische drank is, komt in veel recepten voor. Het versterkt de smaak en geeft vaak net dat beetje extra dat je in gastronomische restaurantgerechten aantreft. Veel mensen die om verschillende redenen geen alcohol kunnen drinken, kunnen toch gerechten eten die ermee zijn bereid, omdat de eigenlijke alcohol er tijdens het koken wordt afgebrand. Er blijft echter een probleem bestaan voor degenen die de islamitische wet volgen, omdat elke alcohol verboden is, zelfs als het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt bij het koken.

Betekent dat dan dat alle recepten waarin alcohol wordt gebruikt verboden zijn? Nee, helemaal niet! Maar er is een beetje creativiteit nodig om die gerechten net zo lekker te maken als de versie waarin sterke drank is verwerkt. Er bestaan namelijk heel wat alcoholvrije ingrediënten die in de plaats van alcohol kunnen worden gebruikt. En het zijn vaak ingrediënten die vrij algemeen zijn en die je waarschijnlijk al bij de hand hebt in je voorraadkast of koelkast.

Sommige alcoholen hebben meerdere items die voor hen kunnen worden vervangen, dus als je dit doet kun je experimenteren en beslissen welke vervanging het beste smaakt voor jou. Even gemakkelijk is het feit dat de meeste vervangingen kunnen worden gebruikt maat voor maat, wat betekent dat dezelfde meting voor de vervanger als voor de alcohol die het vervangt.

Hier is een lijst van gemeenschappelijke alcoholen die worden opgeroepen in recepten, en de niet-alcoholische ingrediënten die kunnen worden gebruikt als vervangers voor hen.

Amaretto

Het woord is eigenlijk Italiaans voor “een beetje bitter”, maar de likeur zelf is zoet met een sterke amandelsmaak. Het wordt op zichzelf geserveerd als aperitief of drankje na het diner en vaak toegevoegd aan koffie, maar de sterke amandelsmaak maakt het een populaire toevoeging in de keuken.

De gemakkelijkste vervanging is amandelextract, dat algemeen verkrijgbaar is. Omdat amandelextract een veel sterkere smaak heeft, gebruik dan slechts 1/4 van de hoeveelheid amaretto.

Appelbrandewijn

Vruchtensmaak gedistilleerd is een combinatie van gedistilleerde alcohol en vruchtenbrij. In het geval van appelbrandewijn, is het de appelsmaak die nodig is bij het koken. Appelsap, appelcider, ongezoet appelsapconcentraat en zelfs appelboter kunnen worden gebruikt ter vervanging.

Bourbon

Een theelepel of twee alcoholvrije vanille-extract kan worden gebruikt om bourbon in een recept te vervangen.

Brandy

Brandy wordt gemaakt door wijn te distilleren en wordt vaak geserveerd als digestief na het eten. Het is een sterke drank, maar heeft geen overweldigende smaak, dus water is een gebruikelijke vervanging als de hoeveelheid vloeistof nodig is. Afhankelijk van het recept kunnen verschillende vruchtensappen zoals witte druivensap, appelsap of zelfs kersensiroop (van ingeblikte kersen) worden gebruikt om de brandewijn te vervangen.

Champagne

Hoewel het woord champagne niet kan worden gebruikt tenzij het druiven bevat die geteeld zijn in de Champagnestreek in Frankrijk, is het eigenlijk een mousserende wijn. Als zodanig kan elk sprankelend vruchtensap als vervanger dienen. Appel-, druiven- of cranberrysap werkt goed, ginger ale is een goede keuze als je geen fruitsmaak wilt en zelfs bruisend water geeft de bubbels zonder de smaak.

Koffielikeur

Espresso is een prima vervanger als een recept vraagt om koffielikeur. Koffiesiroop kan ook worden gebruikt, evenals alcoholvrij koffie-extract.

Cognac

Omdat cognac gewoon een variëteit van brandewijn is, zou elk van de brandewijnvervangers prima moeten werken. Overweeg ook perzik- of abrikozensap als vervanging, omdat cognac de neiging heeft fruitig te zijn.

Crème De Menthe

Om crème de menthe te vervangen, is groene munt extract een goede keuze, of groene munt olie, die moet worden verdund met een kleine hoeveelheid water.

Ouzo

Deze likeur heeft een sterke dropsmaak, dus probeer te vervangen door Italiaanse sodasiroop met anijssmaak.

Perzikbrandewijn

Om perzikbrandewijn in een recept te vervangen, gebruikt u perziknectar (sap) of de siroop van perziken uit blik. Zorg ervoor dat de perziken zijn ingeblikt in zware siroop. Perzikconserven kunnen ook worden gebruikt.

Pepermuntschnapps

Muntblaadjes werken goed als vervanging van pepermuntschnapps. Niet-alcoholhoudend pepermuntextract kan ook worden gebruikt.

Portwijn

Ter vervanging van portwijn kan druivensap, bij voorkeur concord, in gelijke hoeveelheden worden gebruikt. Voor een lichtere smaak kan ook sinaasappel- of appelsap worden gebruikt.

Rode wijn

Cranberrysap of druivensap zijn goede vervangers. Maar als de wijn is voor een stoofpot soort recept, probeer tomatensap of zelfs rundvlees of plantaardige bouillon toe te voegen om het voedsel een rijkere smaak te geven.

Rum

Vanille-extract of niet-alcoholische rum kan worden gebruikt. Ananassap en appelsap zijn ook goede vervangers.

Sherry

Appelsap, ananassap en sinaasappelsap zijn allemaal goede vervangers van sherry. Perziksiroop kan ook worden gebruikt.