Aleppo peper

Wat is Aleppo peper?

Aleppo peper is een robuuste, baksteenrode peper die wordt geteeld in de omgeving van de stad Aleppo (Halab in het Arabisch) in het noordwesten van Syrië, net ten zuiden van de Turkse grens. Ook bekend als Halaby peper, is het de favoriete peper om de zachte rand van authentieke mediterrane smaak en geur toe te voegen. Aleppo peper is een variëteit van Capsicum annul.

Het wordt gebruikt als specerij, vooral in het Midden-Oosten en de mediterrane keuken. Het begint als peulen die rijpen tot een bordeauxrode kleur en wordt dan half gedroogd, ontdaan van zaadjes en vervolgens geplet of grof gemalen. Ondanks zijn populariteit in Turkije, komt de peper zijn naam van Aleppo, een oude stad langs de zijderoute in het noorden van Syrië, en wordt verbouwd in heel Syrië en Turkije.

Warmte en smaak van Aleppo peper

Met zijn hoge oliegehalte, heeft deze gedroogde, ontpitte en gemalen rode peper een heerlijk diepe, aromatische smaak, enigszins vergelijkbaar met Ancho chilipoeder, maar met een grovere, vlokkerige textuur. Aleppo chili biedt een leuke variatie op uw gebruikelijke geplette rode pepers, met een beetje meer wrangheid, zoet, rijk en bijna rokerig. Het heeft een zeer robuuste smaak die je achter in je mond raakt, je keel kietelt en snel vervliegt.

De Aleppo peper heeft een matige hitte van ongeveer 10.000 op de Scoville schaal, met wat fruitigheid en milde, komijnachtige ondertonen. De smaak is vergelijkbaar met die van de ancho chilipeper, maar olieachtiger en licht zoutig; vaak wordt zout gebruikt in het droogproces. Het is een vrij milde chilipeper, waarvan de hitte langzaam wordt opgebouwd, met een fruitige rozijnachtige smaak. Wees voorzichtig bij het gebruik van Aleppo, want de langzaam opbouwende specerij kan je besluipen! In wat volgt, vind je twee typische toepassingen van Aleppo. Het is ook beschreven als het hebben van de smaak van zoetheid, rondheid en parfum van de beste soort zongedroogde tomaten, maar met een aanzienlijke kick achter it.

Koken met Aleppo peper

In Syrië en Turkije Aleppo peper wordt vaak gebruikt als een specerij en wordt gestrooid op voedsel aan tafel, zoals gebruikelijk is met zout en peper in Noord-Amerika. Het wordt traditioneel gebruikt voor veel gerechten, vooral soepen, salades, kebab en vis. Aleppo peper is heerlijk op gegrild vlees zoals kipfilet, biefstuk of koteletten. Hij is ook heerlijk in chili, gehaktbrood en sauzen, of overal waar paprikapoeder wordt gevraagd maar een wat sterkere smaak gewenst is. Probeer Aleppo peper eens te mengen met kruiden voor smaakvolle gebraden kip, smakelijke karbonades, en robuuste salades. Aleppo peper is ook een aantrekkelijke strooi voor aardappel, kip en tonijn salade en gevulde eieren ook.

Opbergen

Opbergen zoals je zou doen andere specerijen in een donkere, droge ruimte uit de buurt van warmte.

Vervangingen

Vervang hete paprika, cayennepeper, of gemalen rode peper vlokken. Ancho chilipoeder zou de beste vervanger zijn, eventueel gecombineerd met een snufje zout.

Andere namen

Halaby peper; Halab peper; Paprika uit het Nabije Oosten

Recepten met Aleppo peper

Aleppo stijl gemarineerde en gebakken meerval

Zure soep met Aleppo peper

Okra, Ui en Tomaat

Sinaasappelchutney met Aleppo peper