Allison Cooks Alton’s Good Eats

Ik was super stoked om de recepten te bereiden in de 30ste aflevering van Good Eats. Waarom, vraag je? Hoewel ik net zo dol ben op quiche en vlaai als ieder ander, was ik het meest opgewonden om deze recepten te maken omdat ik ons gloednieuwe fornuis voor de eerste keer kon gebruiken. Toen we in ons huis trokken, werden we begroet met de originele, 25 jaar oude, Tappan-fornuis (ik had nog nooit van het merk gehoord!). Ik kook vaak genoeg dat een fornuis met omklapbare nummers (die permanent op 4:44 stonden), een kapotte brander en een ovendeur die niet dicht wilde, gewoon niet genoeg was. Je ziet het niet op deze foto, maar het ovenlampje brandt permanent omdat de deur niet dicht wil.

Ta-da! En daar is ons nieuwe Samsung elektrische fornuis met gladde bovenkant.

We hebben overwogen om er gas in te stoppen, maar de ontluchting enz. zou gewoon niet haalbaar zijn, en we zouden kastruimte kwijt zijn. Tot nu toe zijn we dol op ons fornuis!

Koelkastpastei

Het allereerste wat ik in onze nieuwe oven kookte, was Alton’s recept voor koelkastpastei, ook wel quiche genoemd. Ik heb mijn portie quiche wel gehad toen ik opgroeide, want mijn moeder maakte het vrij regelmatig. Alton’s versie is bijzonder eenvoudig, omdat het een diepvriesbodem gebruikt.

Om met het recept te beginnen, klop je een kopje room met twee eieren (dit heet “Royale”) en je legt je bevroren korst op een bakplaat (om morsen in de oven te voorkomen).

Je strooit de toppings van je keuze over de korst, terwijl je ze met je handen mengt; ik koos voor spinazie, versnipperde cheddar, en blokjes ham omdat Alton dat in de aflevering ook deed.

Aan je Royale voeg je een paar snufjes kosher zout toe en een paar raspjes verse nootmuskaat. Mijn hele nootmuskaatzaadje besloot een duik te nemen in mijn Royale, waardoor ik het eruit moest vissen. Boter vingers!

Giet je Royale over je ingrediënten. Het ei zet uit als het kookt, dus je wilt je korst niet helemaal tot bovenaan vullen; ik had de perfecte hoeveelheid vocht voor mijn korst.

Bak je taart 35-45 minuten in een oven van 350 graden, of tot hij is gestold als Jell-O en er geen vocht meer uitkomt als je er met een tandenstoker een klein gaatje in prikt. Mijn quiche was in 37 minuten klaar.

Je wilt dit niet te gaar laten worden. Het beste is om de quiche 15 minuten te laten afkoelen voordat je hem opeet. De vulling van deze quiche was de beste die ik ooit heb gegeten, omdat hij zoveel luchtiger en luchtiger was dan alle andere quiches die ik ooit heb gegeten. We vonden hem zo lekker dat Ted er een paar dagen later een als ontbijt maakte. Mijn enige klacht was de korst, die was niet zo knapperig als ik had gewild. Alton had het niet over het voorbakken van de korst, dus heb ik de mijne ook niet voorgebakken, en hij leek een beetje deegachtig. Toen Ted zijn quiche maakte, bakte hij hem wel voor, maar hij was niet veel knapperiger. Ik had een merkloze taartbodem gekocht, dus misschien zou een ander merk betere resultaten geven. Aangezien we dit zeker nog een keer gaan maken, zal ik met verschillende korsten moeten gaan spelen. De vulling is echter nu al een winnaar. Ik voorzie dat we dit gaan maken als onze koelkast slecht gevuld is, maar we toch iets lekkers willen eten! Serieus, de beste quichevulling ooit.

Flandango

En wat was het tweede dat ik maakte met ons nieuwe fornuis? Alton’s vlaai, natuurlijk. Om de een of andere reden is mijn enige associatie met vla uit mijn jeugd dat van een onaangenaam gelatineerd dessert, geserveerd in slechte Mexicaanse restaurants. Ik herinner me dat mijn familie naar een Mexicaans restaurant ging met een andere familie, en aan het eind van de maaltijd was de andere familie erg opgewonden om vla te bestellen. Ik had geen idee wat vla was, maar hun enthousiasme deed me denken dat ik zou moeten weten wat vla was, dus ik veinsde opwinding en bestelde een vlaai. Ik had voor de churros moeten gaan. Creme brulee is sindsdien mijn favoriete vla.

Toch was ik opgewonden om Alton’s vla te maken, omdat ik dacht dat vrijwel alles wat Alton maakte op Good Eats fantastisch was, dus dit zou waarschijnlijk mijn beste kans zijn om een goede vla te hebben, en te maken.

Voor dit recept: meng volle melk, half-om-half, suiker en vanille in een steelpan op een matig vuur op een kale suddertemperatuur.

Tussen doet u 1-2 eetlepels van de door u gekozen topping(en) in acht schaaltjes en plaatst u ze in een braadslee met een tussenruimte van 2,5 cm.

Voor mijn toppings koos ik karamel-ijs topping en Alton’s bosbessenjam waarover ik hier heb geschreven. Helaas maakte ik de verschrikkelijke fout om per ongeluk vetvrije karamel te kopen. Jakkes! Ik had geen tijd om zelf karamel te maken, dus ik moest het doen met de vetvrije troep en hopen op het beste. Achteraf gezien, had ik beter voor gewone vlaai kunnen kiezen. Klop in een kom drie eieren en drie eidooiers tot ze dik en luchtig zijn.

Spatel langzaam en al kloppend ongeveer een kwart van het roommengsel door de eieren. De sleutel hier is om langzaam te gaan. Zodra de eieren getempereerd zijn, voegt u het eimengsel weer al kloppend bij de room.

Zuiger de custard om gestremde eieren of chalazae (de taaie “slierten” in eieren die de dooiers in suspensie houden) te verwijderen.

Giet de vla in de schaaltjes en plaats de braadslee in het midden van een oven van 350 graden.

Giet kokend water in de braadslee, tot bijna het niveau van de custard in de schaaltjes.

Bakken gedurende 25-40 minuten. Alton legt in de aflevering uit dat hoe langzamer je de vla bakt, hoe lager de baktemperatuur zal zijn. Mijn flensjes waren precies na 40 minuten gaar. Ze zijn gaar als ze wiebelen en een stanleymes er schoon uitkomt. Haal ze met een tang uit het waterbad, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, wikkel ze strak in plasticfolie en zet ze in de koelkast.

Als ze klaar zijn om te serveren, kun je ze rechtstreeks uit de schaaltjes eten, of je kunt er met een schilmesje omheen gaan en ze op een bord omkeren.

We aten de vlaaien als dessert, en deelden er een paar met mijn ouders. De karameltopping was inderdaad jammer, maar de vla was echt goed. De enige vlaai die ik eerder heb gegeten had een karameltopping, dus de bosbessentopping was heel anders. Mijn moeder merkte op dat de bosbessensmaak haar echt verraste, omdat ook zij vla met karamel voor ogen heeft. Hoewel ik nog steeds voor crème brulee zou kiezen, heeft Alton de vla voor mij goedgemaakt. De textuur was glad en zijdezacht, en de smaak was romig, zoet en een beetje eierig. Er is een goede kans dat ik dit in de toekomst nog eens zal maken, al zal ik de volgende keer Alton’s karamelsaus maken. Als je een flan fan bent, zou je dit recept waarschijnlijk flantastisch vinden! Oké, dat was slecht.