Allison Cooks Alton’s Good Eats
Het is altijd leuk in dit project als ik een aflevering van Good Eats mag bekijken die ik nog niet eerder heb gezien; aflevering 80 was er een die ik zeker nog niet eerder had gezien. De premisse van deze aflevering is dat Alton naar een lokale, schlocky ochtendshow gaat om koolsla te bespreken. Als de andere geplande gast niet komt opdagen, wordt Alton de hoofdattractie en gaat hij verder met recepten voor andere soorten sla. Nu zal ik eerlijk zijn dat ik niet al te enthousiast ben over sla, maar Alton maakte in deze aflevering een aantal slaws die er best smakelijk uitzagen. Hoe zijn ze geworden?
Koolsla
Een klassieke koolsla was de eerste in deze aflevering. Dit recept vereist enige voorbedachtheid, want de voorbereiding moet een paar uur van tevoren beginnen. Begin met het combineren van 1/2 groene kool, 1/2 rode kool, en veel kosher zout in een vergiet. Laat de kool een paar uur staan om overtollig vocht af te voeren.
Voor de dressing, combineer een halve liter karnemelk, 2 ons mayo, 2 ons gewone yoghurt, en 1 eetlepel augurkensap.
Klop de dressing goed door en voeg 1 tl droge mosterd en 1 tl gehakte bieslook toe.
Wanneer de kool is uitgelekt, spoel het dan zeer goed af met koud water en geef het een paar draaien in een slacentrifuge.
Voeg de kool toe aan de voorbereide dressing, samen met een gesneden wortel, en meng om te coaten.
Een kom van Alton’s koolsla.
Deze koolsla was goed, maar niet opwindend. Ik vond de mosterd in poedervorm lekker pittig en de augurkensap lekker pittig. Maar verder was het gewoon een klassieke koolsla die je in elke delicatessenwinkel kunt kopen. Het zou echter een lekkere smaakmaker zijn voor een broodje pulled pork.
Bietensla
Na het bekijken van de aflevering was ik het meest enthousiast over Alton’s bietensla omdat ik dol ben op alles met bieten… en Aziatische peren… en geitenkaas. Ja, deze bleek precies in mijn straatje te passen. Voordat je iets anders in dit recept doet, wil je een paar bieten stomen tot ze gaar zijn (het duurde ongeveer 15 minuten voordat mijn bieten gaar waren).
Om de dressing te maken, combineer in een grote kom 1/4 C rode wijnazijn, 2 T citroensap, 2 T honing, 1/4 t koosjer zout, en 1/2 t peper.
Klop 1/4 C olijfolie erdoor tot het geëmulgeerd is.
Aan de dressing, voeg 2 C van jicama, geschild en gesneden in luciferstokjes.
Daarna 3 C venkel in dunne plakjes snijden; dit gaat het makkelijkst op een mandoline. Voeg de venkel toe aan de slaw, samen met 1/4 C geraspte ui.
Opnieuw met de mandoline, als je er een hebt, snijd je een Aziatische peer in dunne plakjes en voeg je die toe aan de mix.
Schil en spiraliseer de bieten tot u 4 C heeft. Voeg de gespiraliseerde bieten toe aan de kom.
Gooi alle groenten met de dressing en brokkel er 6 ons geitenkaas over om het af te maken.
Geitenkaas toegevoegd aan slaw.
Bietensla.
Ik maakte deze sla toevallig toen mijn broer op bezoek was, en hij verklaarde dat hij deze sla erg lekker vond, ondanks dat hij normaal gesproken niet van bietjes houdt. Ted en ik vonden dit ook geweldig. Dit recept is een fantastisch huwelijk van smaken en texturen. De jicama, venkel en Aziatische peer zijn licht en knapperig, terwijl de bieten en ui mals zijn, en de geitenkaas een heerlijke romigheid toevoegt. Wat smaak betreft, was de aardse zoetheid van de bieten geweldig met de zoete Aziatische peer, nootachtige jicama, en pittige ui. De venkel voegde subtiele anijssmaak toe. De dressing was pittig met een vleugje zoetheid, en de geitenkaas gaf een romige zuurheid. Al met al was ik erg blij met dit gerecht en ik zal het zeker nog eens maken. Ik zal zeggen dat het esthetisch gezien het mooist is op de dag dat het wordt gemaakt, omdat de bieten alles paars kleuren als de slaw staat.
Gemarineerde Slaw
Ik ben eigenlijk een paar dagen geleden aan deze blog begonnen, maar ben er nu pas mee klaar. Terwijl ik typ, zit ik ingeklemd tussen onze twee Coonhounds. Brixie, onze geliefde kleine “dogter,” had een zware dag vandaag, met het verwijderen van een knobbeltje uit haar poot dat mogelijk kwaadaardig is. We duimen allemaal dat we in de komende dagen een goed biopsierapport krijgen. Nu, terug naar het eten.
Als u op zoek bent naar een kant-en-klaar slaw, Alton’s gemarineerde slaw is misschien iets voor u. In wezen is dit een ingemaakte slaw die drie dagen smaak ontwikkelt voordat je hem eet. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik hou van alles wat ingemaakt is. Rasp voor deze sla een halve krop Napa kool, en snij 2 rode paprika’s en 2 groene paprika’s in julienne (ik gebruikte gele paprika’s, in plaats van groene). Alton zegt dat je de groenten twee uur in een vergiet moet laten uitlekken, hoewel dit eigenlijk vrij zinloos is zonder zout aan de groenten toe te voegen, want er vloeit niets weg.
Zodra uw groenten zijn voorbereid, breng aan de kook 3/4 C cider azijn, 1 C suiker, 2 T Kosher zout, 1 t selderij zaadjes, en 1 T mosterdzaad; Ik vond dat dit recept niet genoeg marinade opleverde, dus ik moest een tweede partij van de marinade te maken.
Doe de groenten strak in een pot (zo strak mogelijk, anders komen ze boven drijven), en giet de hete marinade erin. Zet de sla drie dagen in de koelkast voordat u hem opeet.
Hitte marinade over de sla gegoten.
Ik heb deze sla gemaakt voordat ik een paar dagen de stad verliet, en hij was klaar toen ik net thuiskwam.
Alton’s gemarineerde sla.
De smaak van deze sla doet me denken aan brood en boter pickles, omdat de marinade zowel zoet als pittig is. De mosterdzaadjes zorgen voor een knapperige smaak, en de paprika’s behouden hun knapperige textuur. Dit is een heldere sla die een goede aanvulling zou zijn voor een barbecue of picknick, of gewoon als bijgerecht bij het diner.
Aziatische sla
Na het maken van een koolsla, een bietensla, en een gemarineerde sla, welke andere soort sla zou je dan nog kunnen maken? Aziatische sla is het laatste recept van deze aflevering, en het wekte het meest mijn interesse (samen met de bietensla) toen ik de aflevering bekeek. Alton zei toevallig ook dat deze Aziatische slaw een favoriet van hem is.
Dressing ingrediënten: sojasaus, limoensap, sesamolie, rijstwijnazijn, en pindakaas.
Klop in een grote kom 1 eetlepel sojasaus, het sap van een limoen, 2 eetlepels sesamolie, een halve deciliter rijstwijnazijn en een halve deciliter pindakaas door elkaar.
Voeg met een tang de volgende dingen toe aan de dressing en schep alles goed om: 2 eetlepels gehakte gember, 2 gehakte serrano pepers, 1 geschaafde wortel (gebruik een dunschiller), 1 in reepjes gesneden rode paprika, 1 in reepjes gesneden gele paprika, 2 eetlepels gehakte munt, 2 eetlepels koriander, 3 in reepjes gesneden groene uien, 1 kop versnipperde Napa kool, en 1/2 tl peper.
Gooi alles bij elkaar tot het goed bedekt is.
Aziatische sla, gegooid om te coaten.
We vonden deze sla erg lekker, en het had een fantastische Aziatische smaak van de gember, sesamolie, limoen, en pindakaas.
Alton’s Aziatische sla.
We aten dit alleen als bijgerecht, maar ik zou het graag nog eens maken, met Alton’s suggestie om het als voorgerecht te serveren; voor een vegetarisch voorgerecht zou je deze sla met noedels of tofu kunnen serveren, terwijl je het voor vleesliefhebbers met flanksteak zou kunnen serveren. Persoonlijk kan ik me helemaal voorstellen dat we dit met biefstuk eten als een zomers voorgerecht op het dek.
Alton heeft in deze aflevering goed werk verricht door de diversiteit binnen het gebied van slaw te demonstreren. De meesten van ons zien waarschijnlijk het woord “slaw” en denken aan één ding: koolsla. Voor mij waren de bieten slaw en de Aziatische slaw de uitblinkers in deze aflevering.