Ambuyat

Als je van spelen met je eten houdt, dan is ambuyat de traktatie voor jou. Het eten van dit doorschijnende gerecht, linut genoemd door de Melanau van Sarawak, Maleisië, en ambuyat door Bruneians, vereist een kleverige, multi-stappen dans. Diners moeten een tweetandige bamboetang, chandas genaamd (denk valsspeelstokjes), in het zetmeelachtige goedje dompelen en ronddraaien, zodat het aan het gereedschap blijft kleven en zijn weg kan vinden van kom naar dipsaus naar mond, waar het zonder kauwen naar binnen wordt geslurpt.

Om ambuyat te maken, mengt men eenvoudig water met de houtpulp van de Rumbia boom. Zoals met het meeste zetmeel, zullen ervaren makers beginnen met het maken van een slurry, waarbij eerst een kleine hoeveelheid water wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat het mengsel glad is en vrij van klontjes, voordat het volledig wordt gehydrateerd tot de juiste gelatineachtige consistentie. Volgens sommigen is voor dit deel van het proces meer nodig dan fysieke techniek: Roerders worden verondersteld zich op hun gemak te stellen bij het mengen van de pulp om hun eigen klontvormende problemen niet in het mengsel te verwerken.

De resulterende gladde en rekbare substantie, met een bijna onmerkbaar milde smaak, is een ideaal vehikel voor de dipsaus, of cacah. Het meest typisch is binjai cacah, een zure en pikante combinatie van limoen, uien, knoflook, en binjai, een lokale vrucht met een zoetzure smaak. Sommige cacahs bevatten tempoyak, een specerij op basis van gefermenteerde durian.

Gediend in een grote kom met verschillende chandas, ten minste een dipsaus, en schalen van verse, rauwe groenten (ulam-ulaman genoemd) om wat knapperigheid toe te voegen, is ambuyat bedoeld om te delen. Familie en vrienden verzamelen zich rond het rekbare zetmeel, draaien met hun chandas totdat ze een zachte, hapklare klomp aan hun gebruiksvoorwerp hebben vastgemaakt, die ze in de bijbehorende cacah dopen en met één zoetzure slok naar hun maag brengen. Zoals bij veel gedompeld voedsel is het gemakkelijk om in trance te raken als je van kom naar saus naar mond naar knapperig tussendoortje gaat. Maar voor alle duidelijke instructies bij het eten van deze kleverige bolletjes, is advies over wanneer en hoe te stoppen mysterieus afwezig.