Amritsari Aloo Kulcha – Met aardappel gevuld platbrood

Aloo Kulcha of Amritsari Aloo Kulcha is een traditioneel en zeer populair Punjabi gevuld platbrood recept. Dit platte brood wordt gemaakt van bloem voor alle doeleinden (maida) en gevuld met kruidige en pittige aardappelpuree. Dit dankbare Indiase brood wordt geserveerd als snack, ontbijt, of als bijgerecht voor lunch of diner.

Dit recept wordt ‘Amritsari Aloo Kulcha’ genoemd omdat Kulcha oorspronkelijk uit ‘Amritsar’ komt, een stad in de Indiase deelstaat Punjab. Amritsar is beroemd om zijn Amritsari Kulcha, Amritsari Chole, en Amritsari naan.

Wat is Kulcha?

Kulcha is een Indiaas platbrood gemaakt van maïsmeel, zout, suiker, (een rijsmiddel – gist of zuiveringszout), ghee/boter, en water/melk. De bovenstaande ingrediënten worden met de handen gemengd tot een glad deeg, vergelijkbaar met wat wij voor naan maken. Daarna laat men het deeg afgedekt met een natte doek 30 minuten tot 1 uur rusten op een warme plaats.

Het resultaat is een lichte gisting van het deeg, die niet veel is. Het deeg moet wat gestampt worden en daarna weer met de handen uitgerold met de vingers of een deegroller tot een platte, ronde vorm.

Traditioneel wordt de kulcha in een Tandoor (aarden kleioven) gebakken tot hij knapperig, goudkleurig en door en door gaar is. Eenmaal gebakken, wordt het dan bestreken met een royale hoeveelheid ghee of boter.

Wat is Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha is een plat brood dat zeer populair is in Amritsar (Punjab). Dit gerecht Amritsari Aloo Kulcha is ook zeer beroemd in de noordelijke delen van India. Sommige mensen noemen het ook Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha is zowel zacht als krokant en heeft een zeer pittige en tongstrelende aardappelvulling.

De aardappelvulling aka ‘aloo masala’, heeft alle essentie van de Punjabi keuken. Deze vulling heeft anardana (granaatappelpitjes) poeder, caramboompitten (ajwain), amchur (gedroogde mango) poeder, korianderzaad (sabut dhania), rode chilipoeder, etc.

Kan ik volkoren meel gebruiken voor het maken van Kulcha deeg?

Traditioneel recept maakt gebruik van all purpose bloem (maida). Maar je kunt zeker volkoren meel gebruiken in plaats van maida. Of u kunt een mix van beide meelsoorten gebruiken. Als u volkoren meel gebruikt voor kulcha deeg, dan zou kulcha meer smaken als Punjabi Aloo Paratha.

Hoe maak je deeg voor Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha Recept vraagt om een perfect kulcha deeg. Dit deegrecept bevat geen gist of eieren. Meng alle ingrediënten en kneed het kulcha deeg.

Voor het kneden van kulcha deeg, kunt u ofwel de handen of gebruik een stand-mixer of een keukenmachine.

Als u fysiek kneden met de handen, gebruik dan de hiel van uw handen, en knokkels. Zodra de deegbal is gevormd, begint u elke beweging door het deeg zachtjes naar beneden en van u af te drukken. Vouw en druk opnieuw. Herhaal het vouwen en drukken tot het deeg glad en elastisch is en een bal vormt. Dit zou ongeveer 15 tot 20 minuten moeten duren.

Kneed het deeg is het proces van werken met de bloem totdat het deeg een gladde bal wordt en de gluten worden gevormd. Daarom is het goed kneden van het deeg gedurende ongeveer 15-20 minuten zeer belangrijk.

Dek het deeg af en laat het afgedekt 30 minuten tot 1 uur rusten.

Hoe maak je vulling voor Aloo Kulcha?

De vulling wordt gemaakt van gekookte, geschilde en gepureerde bloemige aardappelen, groene pepers, geraspte gember, korianderblaadjes, fijngehakte uien, caramboompitten, geplette korianderzaadjes, en wat poederkruiden. Je doet alle ingrediënten in een mengkom. Vervolgens meng je alles goed door elkaar. Daarna verdeel je de masala in 6-8 balletjes van gelijke grootte. Vanaf nu is de Aloo masala klaar om te gebruiken als vulling.

Hoe maak je Aloo Kulcha?

Ontvet het werkvlak met wat droge bloem. Neem1 deegbal en druk deze voorzichtig aan. Begin de deegbal te rollen met behulp van een deegroller of vingers. Zodra het deeg is uitgerold tot een cirkel van 4 inch, legt u een vullingbal in het midden en brengt u alle zijkanten samen. Plooi en verzegel.

Druk met uw vingers om de deegbal plat te maken. Strooi er wat nigellazaad en koriander over. Rol het deeg opnieuw uit tot een cirkel van 7-8 inch met uw vingers of een deegroller.

Herhaal hetzelfde proces met de rest van de ballen.

Hoe maak je Aloo Kulcha op een Tawa/Pan?

Vandaag deel ik Amritsari Kulcha recept in de oven en Kulcha op een fornuis top. Dit is hoe het wordt gedaan. Zodra de kulcha is gerold, draai je hem om. Maak je vingers nat en breng wat water aan op de kulcha. Leg de gerolde kulcha met de waterzijde naar beneden op een hete tawa/pan.

Het water dat op de gerolde cirkel is gedaan werkt als lijm, en wanneer deze op de hete tawa wordt gelegd blijft deze aan de tawa kleven en valt er niet af tijdens het omdraaien. Kook kulcha 1 minuut en draai de pan/tawa om en kook kulcha direct boven de hitte/vlam tot hij knapperig goudbruin wordt.

Haal de kulcha van de tawa en smeer er wat ghee of boter op. Aloo Kulcha is klaar om geserveerd te worden!

Koken van Kulcha:

Authentieke Kulcha’s worden in de tandoor gebakken. De meeste Indiërs hebben echter geen tandoor in huis. Dus bedachten mensen twee manieren om Tandoori stijl Aloo Kulcha te koken zonder tandoor.

Voor het koken van kulcha, kunt u ofwel een oven gebruiken of het koken op een braadpan boven directe hitte/vlam. Beide versies zijn gemakkelijk en eenvoudig.

In dit recept heb ik mijn kulchas op het fornuis gekookt met behulp van een tawa, maar u kunt kulchas ook in uw oven bakken.

Hoe bak je Aloo Kulcha?

Voor het bakken van aloo kulcha verwarm je de oven voor op 225°C. Bekleed een paar bakplaten met perkamentpapier. Schik de opgerolde kulcha’s op de voorbereide bakplaten.

Bak ze ongeveer 8-10 minuten in een voorverwarmde oven of tot de kulcha’s goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de oven en smeer er ghee/boter op. Serveer warm.

Hoe Aloo Kulcha te serveren?

Aloo Kulcha of elke andere kulcha wordt over het algemeen geserveerd met kikkererwten curry. Het is omdat het smaakt het beste wanneer geserveerd samen met pittige kikkererwten curry. Je kunt het serveren met elk type kikkererwten curry (chana masala, of chole masala), of paneer curry. Aloo kulcha smaakt geweldig als het wordt geserveerd met elke soort chole. Ik raad u aan het recept voor aloo kulcha te proberen zoals het bedoeld is.

Voor deze Amritsari aloo kulcha raad ik u aan het samen met Amritsari chole te serveren. Deze combinatie van kikkererwtencurry en kulcha staat bekend als ‘Chole Kulche’, wat een maaltijd op zich is. Chole kulche is een ander populair gerecht na ‘Chole Bhature’ uit de Punjabi keuken.

Je kunt chole kulche ook vergezellen met wat augurk, munt raita, of gewoon yoghurt.

Belangrijke Tips om in gedachten te houden voor het maken van uw beste aloo kulcha:

1. Dit recept van Aloo kulcha maakt een pittig en heet flatbread en vervolgens weer geserveerd samen met hete kikkererwten curry. Dus, voel je vrij om de hoeveelheid chilipoeder en groene chili in de aardappel vulling aan te passen.
2. Traditionele kulcha recepten vragen om maida (bloem voor alle doeleinden), maar als je niet van het gebruik van maida houdt, dan kun je de maida vervangen door dezelfde hoeveelheid volkoren meel (atta). Of u kunt een mix van beide meelsoorten gebruiken.
3. Gebruik altijd de warme vloeistof voor het maken van kulcha deeg. Ik heb warm water gebruikt, maar u kunt ook warme melk gebruiken, of de combinatie van melk en water.
4. Het deeg moet kleverig en nat zijn.
5. Wij hebben droge vulling nodig voor kulcha. Gebruik dus altijd bloemige aardappelen voor het maken van aloo masala voor de vulling. Gebruik nooit zijdeachtige aardappelen voor het maken van ‘Aloo Masala’. Als u zijdeachtige aardappelen gebruikt, zou de vulling nat en kleverig worden, en kulcha zou moeilijk te rollen zijn met kleverige vulling.
6. Dit recept maakt hete kulcha’s. Voel je vrij om de hoeveelheid kruiden aan te passen aan je smaak.
7. Gebruik veganistische yoghurt en boter om de veganistische versie van aloo kulcha te maken.
8. Boter/ghee wordt aan het deeg toegevoegd na het kneden. Zorg ervoor dat u deze stap niet overslaat, want de toevoeging van vet zorgt ervoor dat uw kulcha perfecte knapperige en schilferige lagen zou hebben.
9. Gebruik geen anti-aanbak tava om de kulcha te maken, omdat kulcha niet op de tawa zou blijven plakken.

Print dit recept⇦ Bewaar het recept op Pinterest