Andrew Zimmern verkent de restaurantscene van Las Vegas in ‘Bizarre Foods’
De dinsdagse seizoenspremière van een andere van zijn shows, “Bizarre Foods: Delicious Destinations,” is volledig gebaseerd op restaurants op de Strip en in onze lokale buurten. Tijdens de eerste van twee afleveringen van 30 minuten die avond op Travel Channel, nemen Zimmern en zijn team kijkers mee naar zes restaurants in Las Vegas: The Buffet at Bellagio, L’Atelier de Joel Robuchon, Heritage Steak, Bootlegger Bistro, Lotus of Siam en Los Antojos.
“Las Vegas is een van mijn favoriete plaatsen geworden om te bezoeken. Ik kom er ongeveer drie of vier keer per jaar. Het is zo’n uitgestrekte, veranderende stad en het heeft zo’n unieke restaurantcultuur.”
De show begint met het onderzoeken van de zeevruchten die worden aangeboden op het buffet van Bellagio. Op de vraag of het een uitdaging is om een stijl van dineren te behandelen die een beetje een cliché is geworden, zegt Zimmern dat het een noodzaak is.
“Je moet wel, want het is synoniem met de stad,” legt hij uit. “En gelukkig als een verhalenverteller, elke paar jaar probeert iemand het opnieuw uit te vinden.”
Zimmern zegt dat het belangrijk is om buffetstereotypen te ontkrachten.
“Ik heb vrienden die weigerden om er zelfs maar een te bezoeken, minachting te oefenen voorafgaand aan het onderzoek, omdat ze dachten dat het buffet de ervaring van hun ouders was. In feite is het een geweldige waarde voor een gezin of iemand die het casino niet wil verlaten, of snel iets wil doen, of op hun eigen schema.”
Hoewel de show een decadent stuk Japans A5 wagyu rundvlees bij Heritage Steak laat zien, waagt het zich ook off-Strip om kalfsvlees parmigiana bij Bootlegger Bistro, khao soi bij Lotus of Siam en lamsbarbacoa bij Los Antojos te markeren. Zimmern zegt dat restaurants zoals deze behoren tot de meest opwindende delen van de lokale food scene.
“Mensen zijn massaal (naar Las Vegas) gekomen om in deze industrie te werken. En het resultaat was een heleboel off-the-Strip restaurants die nu explosief populair zijn.”
Het meest actuele deel van de aflevering is echter de opname van L’Atelier de Joel Robuchon in de nasleep van het overlijden van meesterkok Joel Robuchon deze maand. Hoewel de aflevering van tevoren was opgenomen, zegt Zimmern dat hij blij is dat het zal worden uitgezonden op een moment dat het de erfenis van de chef-kok kan uitleggen.
“Toen ik hoorde dat hij was overleden, was ik natuurlijk erg verdrietig. Ik kende hem, en hij was een groot man die een ongelooflijke invloed op mijn leven had. En ik was blij dat de Vegas-aflevering zo kort na zijn overlijden zou worden uitgezonden, zodat mensen echt een gevoel (van hem) zouden krijgen.”
De cameraploeg gaat de keuken in met executive chef Jimmy Lisnard om de stap-voor-stap creatie van Robuchon’s kwartel gevuld met foie gras, en de kenmerkende pommes puree, of aardappelpuree te bekijken.”
“Dat was een van de tientallen iconische Robuchon-gerechten die als een levende erfenis van hem staan, zoals muzikanten albums hebben. Dat die gerechten voor altijd gekookt zullen worden voor mensen om te proeven is een prachtig, prachtig ding.”
De Las Vegas aflevering van “Bizarre Foods: Delicious Destinations” wordt dinsdag om 21.00 uur uitgezonden, onmiddellijk gevolgd door een aflevering die is opgenomen op Hawaii’s Big Island.
Contact Al Mancini op [email protected]. Volg @AlManciniVegas op Twitter.