Anijs (anijszaad) en steranijs zijn verschillende specerijen

Soms zouden we allemaal willen dat mensen die planten namen geven voorzichtiger zijn met hun keuzes, zodat de gemiddelde shopper niet in verwarring wordt gebracht.

Anijs (anijszaad) en steranijs zijn verschillende specerijen van verschillende planten, ondanks de gelijkenis in naam en smaak.

De foto hierboven laat zien hoe verschillend ze eruit zien. Als u een recept aan het koken bent waarin om een van deze specerijen wordt gevraagd en u moet naar de markt of kruidenier, weet u nu welke u zoekt.

Anijs / anijszaad is Pimpinella anisum

Anijs wordt al duizenden jaren in Egypte verbouwd voordat het Europa bereikte en een belangrijke specerij werd in de mediterrane keuken en bij het maken van likeur.

De specerij die wij anijs of anijszaad noemen, is de vrucht van de plant. De smaak en het aroma doen denken aan zoethout. Het kan in zijn geheel of gemalen worden gebruikt, afhankelijk van wat u maakt of kookt.

Steranijs is Illicium verum

Steranijs dankt zijn naam, om voor de hand liggende redenen, aan de vorm van de vrucht. Elk deel van de vrucht – vruchtwand genoemd – bevat een zaad. Het is deze vrucht, die wordt geoogst voordat ze rijp is, die vol van smaak is. De natuurlijke olie geeft het een uitgesproken aroma. Net als de anijs lijkt zowel de smaak als het aroma van de steranijs op die van zoethout.

Steranijs wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. De gedroogde steranijs wordt in zijn geheel gebruikt om soepen en stoofschotels op smaak te brengen. Het wordt ook in gemalen vorm gebruikt, wanneer het aan andere gemalen specerijen wordt toegevoegd om een specerijenmengsel te maken. Het is een van de specerijen in het Chinese vijfkruidenpoeder. Het wordt ook gebruikt bij het maken van likeuren.

Kunnen ze door elkaar worden gebruikt?

Dat lijkt de logische conclusie, gezien het feit dat ze toch dezelfde smaak en aroma hebben, toch?

Het zit zo, steranijs heeft een sterkere smaak en aroma. Als je een taart kruidt waarvoor je oorspronkelijk de verfijndere smaak en aroma van anijs nodig hebt, kun je die gewoon niet vervangen door steranijs.

Op dezelfde manier kun je, als je een stoofpotje met vlees bakt waarvan de ingrediënten steranijs bevatten, de anijs vervangen door iets flauws in plaats van iets gewaagds.

Recepten met steranijs

• Slow Cooker Asian-style Glazed Beef Ribs
• Chinese Soy Sauce Braised Pork Trotters
• The Secret to the Tastiest Beef Pho Broth
• Vietnamese Beef Stew
• Slow Cooker Chinese-style Beef Tendon