Appelflappen met zelfgemaakt ruw bladerdeeg

Appelflappen behoren tot de beroemdste en meest geliefde Nederlandse gebakjes

Klik hier voor de Nederlandse versie
De Engelsen noemen het ruw bladerdeeg, de Fransen ‘feuilletage minute’. Een geweldig deeg om in je bakarsenaal te hebben. Het rijst iets minder dan het meer uitgebreide bladerdeeg (ongeveer 75%) maar het is zo snel en gemakkelijk te maken en het resultaat is veel smakelijker en verser dan de gedroogde plakjes die je meestal in de supermarkt vindt.

De mogelijkheden voor lekkere recepten met de ruwe bladerdeeg zijn eindeloos. Niet alleen voor de appelflappen die je in dit recept vindt, maar ook voor saucijzenbroodjes, kaasstengels, (ook lekker met appel!) vol-au-vent’ en allerlei soorten taarten en vruchtentaarten. Denk eraan dat je verse boter van goede kwaliteit gebruikt voor het beste resultaat en de lekkerste smaak!

Het maken van de ruwe soes

Voordat u begint, zet het benodigde water in uw vriezer, zodat het echt koud is als u het gebruikt. Weeg nu de overige ingrediënten af. Meng in een grote kom de bloem met het zout. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Meng met uw vingertoppen de boter door de bloem. Meng tot het mengsel op broodkruim begint te lijken, maar stop op het moment dat er nog veel kleine klontjes boter zichtbaar zijn. Haal het ijswater uit de vriezer en voeg het bij het boter-meelmengsel. Giet het er niet in één keer bij, maar bewaar een beetje en controleer eerst hoe uw deeg samenkomt. Misschien heb je niet al het water nodig, afhankelijk van hoe absorberend je bloem is. Begin te roeren met de achterkant van een mes bijvoorbeeld en breng het dan met je (koele) handen samen tot een bal. Wikkel in huishoudfolie, druk de bal in een schijfvorm en laat 30 minuten in de koelkast rusten. U moet dit hele proces snel en zonder al te veel geklungel afronden. In het afgewerkte deeg moeten nog klontjes boter ter grootte van een erwt zichtbaar zijn.

Haal uw deeg uit de koelkast. Rol het deeg nu op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van maximaal 5 mm dik. Vouw het deeg vervolgens, lettervormig, in drieën: breng eerst de bovenste helft naar het midden van het deeg en vouw dan over de onderste helft. Draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit tot een rechthoek. Vouw weer in drieën, wikkel in folie en laat nog 30 minuten rusten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het opnieuw uit tot een rechthoek, vouw het in drieën en draai het een kwartslag. Rol opnieuw uit tot een rechthoek, dit keer tot u een dikte van ongeveer 3 mm hebt. De dikte hangt ook af van waar u het voor wilt gebruiken. Als het deeg te dik is, zal het misschien niet zo mooi poffen, vooral als u het met vulling gebruikt. Bestuif het deeg licht met bloem, zodat het zich na de laatste rusttijd gemakkelijker zal ontvouwen. Vouw het deeg nu in drieën (gewoon zodat het kleiner is en gemakkelijker in uw koelkast kan worden bewaard). Laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Uw ruwe soes is nu klaar voor gebruik.

U kunt het deeg een dag in de koelkast bewaren, ik vind dat het na meer dan een dag minder soesjes oplevert, hoewel het nog steeds bruikbaar is. U kunt het ook minstens 4 weken invriezen. Als je het wilt gebruiken, leg het dan de avond van tevoren in de koelkast.

Note: Voor mij is de hoeveelheid deeg in dit recept een mooie hoeveelheid om mee te werken. Veel recepten beginnen met 500 gram bloem, dus verdubbel de in dit recept gegeven hoeveelheid. Ik kies ervoor om een kleinere hoeveelheid verse soesjes tegelijk te maken. Maar als je meer vooraf wilt maken, verdubbel je gewoon het recept.