Apple Cider Cupcakes
Indanks ieders grote liefde voor de herfst, is het eigenlijk niet mijn favoriete seizoen.
Ja, ik hou wel van het koelere weer na de hete en vochtige zomer, maar ik heb veel liever de lente en de zomer dan de herfst.
Ga er maar vanuit dat dat gewoon een product is van opgroeien en het grootste deel van mijn leven in Florida wonen.
Ik hou wel van de herfst… alleen niet zoveel als iedereen… en al het herfstvoedsel dat beschikbaar is, is echt mijn favoriete onderdeel.
Zoals verse appels en verse appelcider.
Ik denk dat mijn familie tot nu toe niet minder dan 4 liter verse appelcider heeft gemaakt. En het is pas begin september.
Ik denk echt dat we sneller door de appelcider heen zijn dan door gewone melk.
En omdat ik zwanger ben, duurt het meestal een tijdje als ik ergens trek in heb… wel weken… voordat ik het eindelijk zat ben en naar iets anders wil gaan.
Dus deze appel cider cupcakes voelde niet meer dan normaal om te proberen en te maken. Verse appelcider wordt toegevoegd aan het beslag van deze traditionele cupcakes om een subtiel vleugje verse appelsmaak toe te voegen en een beetje pittig van het ciderproces.
Dit is ook een cupcakerecept voor kleine hoeveelheden en maakt er maar een stuk of twaalf… dus als je gewoon een zoete traktatie voor jezelf wilt, voel je vrij om het recept te halveren en slechts 6 cupcakes te maken of je kunt het recept verdubbelen of verdrievoudigen om er meer te maken voor een herfstfeestje dat je in het verschiet hebt.
Hoe dan ook, je zult dol zijn op deze zoete appelcider-cupcakes.
Ingrediënten 1x2x3x
- 1/2 kop ongezouten boter zacht gemaakt
- 2/3 kop kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 1 kop appelcider
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop ongezouten boter, zacht gemaakt
- 1/2 kopjes lichtbruine suiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 1/2 kopjes poedersuiker
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350°F en bekleed de muffinvorm met papieren bakvormpjes.
-
Room de boter en suiker in de kom van een mixer of met een elektrische klopper. Voeg de eieren, de vanille en de appelcider toe en mix tot alles is opgenomen.
-
Voeg de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe en mix tot alles is opgenomen.
-
Schep het mengsel met een muffinschep of gewoon met een lepel in de voorbereide muffinvormpjes en vul ze elk voor 2/3.
-
Bakken op 350°F gedurende 18-20 minuten of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
-
Klop in de kom van een mixer of met een elektrische mixer de boter, bruine suiker, kaneel en vanille tot een luchtig mengsel.
-
Voeg langzaam 1 kopje poedersuiker per keer toe en mix tot alles is opgenomen.
-
Schep het mengsel in een spuitzak of een zakje met een afgesneden rand en glazuur de cupcakes.
-
Serveer en geniet!