Arroz Congrí

BY admin
|
Bereidingstijd:
Note:
Rice Congrí is een typisch Cubaans gerecht. De oorsprong ervan is verloren gegaan in de tijd, hoewel onderzoekers het erover eens zijn dat het uit de oostelijke regio van Cuba komt. Dit recept heeft een sterke invloed van de Haïtiaanse emigratie op ons eiland. Er wordt gezegd dat “Congrí” de som is van twee woorden. De eerste is Afrikaans, congó, wat boon betekent. Het tweede is riz, wat Frans is voor rijst. Arroz Congrí wordt gemaakt met rode bonen en Arroz Moros y Cristianos met zwarte bonen. Hoewel Cubanen ze meestal allebei Congrí noemen. Houd voor dit recept rekening met de rijstsoort die u gebruikt, want sommige hebben meer water nodig dan andere. De congrí moet gepeld zijn, nooit doorweekt of te zacht. Het is het beste om langkorrelige rijst te gebruiken. In dit recept kunt u vlees, kaantjes en andere vette elementen weglaten, maar komijn, koriander en oregano mogen niet ontbreken. Deze drie geven de rijstcongrí zijn speciale touch.

Ingrediënten:
  • ½ pond rode bonen
  • 5 kopjes water
  • ½ pond in blokjes gesneden varkensmassa (optioneel)
  • 4 el. reuzel
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 chilipepers of ½ paprika
  • 1 eetlepel fijngehakte koriander
  • Zout, komijn, oregano naar smaak
  • 1 kop rijst
Porties:
4
Instructies:

Was de bonen en laat ze een nacht of een paar uur voor het koken in water weken. Laat ze in de snelkookpan met voldoende water zacht worden. Maak de bonen niet te zacht, anders worden de congrí’s niet goed gepeld.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Reserveer één kopje zachte bonen en 2 kopjes bouillon. Het andere deel van de bonen gebruik je om als stoofpot te eten.

Als je voor veel mensen kookt, is de verhouding 1 deel rijst, 1 deel papperige bonen en 1 ½ deel water of bonenbouillon. Vermijd een dikke bouillon, anders ontdooit de rijst niet goed.

Voorbereiding Congrí / CiberCuba Cocina

Als u vlees gebruikt in uw congrí-rijst, begint u met het kruiden van de varkensmassa’s met zout en peper en roerbak u ze tot het vet gesmolten is. Voeg indien nodig 2 eetlepels reuzel toe.

In het hete reuzel de gesnipperde ui, knoflook, koriander, chilipeper en de droge kruiden toevoegen. Roer alles door elkaar en voeg de bonen toe. Roerbak ze met de rest van de ingrediënten gedurende enkele minuten zodat ze goed geparfumeerd worden.

Vers gemaakte congrí / CiberCuba Cocina

Schep de rijst erdoor zodat deze zich met alle ingrediënten vermengt en de korrels de smaken beginnen op te nemen. Overgiet vervolgens met de gereserveerde bonenbouillon.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Laat het afgedekt op middelhoog vuur staan tot het zacht wordt en al het water heeft opgenomen. Leg het deksel erop en roer met een vork om te voorkomen dat het afkoelt en samenklontert. Laat het half afgedekt staan, zodat het klaar is om op te dienen.

Congrí / CiberCuba Cocina

Serveer deze rijst warm. Bij het opdienen, kunt u gebakken varkensvlees empellitas, gebakken spek, of chicharrones toevoegen. ¡Buen apetito!!