Atomic Buffalo Turds

Stap 1

Om te beginnen met de bouw van de atomic buffalo turds, zul je eerst de jalapeno pepers willen wassen en snijden. Ik adviseer hoogst het dragen van plastic voedselvoorbereidingshandschoenen tijdens het knipgedeelte om de sappen van jalapeno van het doordringen in uw huid te houden, zo ga met voorzichtigheid te werk als u verkiest om mijn advies niet te volgen. Het trimmen van deze jongens is een relatief eenvoudige taak. Hak het steeltje eraf en snijd de peper in de lengte door, zodat de zaadlijsten en de nerven blootliggen. Schraap met een lepel de witte ader eruit en spoel af onder water om de zaadjes weg te spoelen. De roomkaas zal uiteindelijk de verbranding van de paprika’s tegengaan, dus laat een flink deel van het binnenste vlies zitten als u de hitte wilt voelen.
In een mengkom voegt u de roomkaas, paprika en cayennepeper samen. Gebruik een botermes, of een spuitzak, vul elke jalapeno helft met een royale portie van de roomkaas mengsel.
Top elk van de jalapeno “bootjes” met een beetje smokey.
Wikkel elk van de smokey top jalapenos met een half plakje spek, zorg ervoor dat de naad direct op de top van de kleine smokey. Zet de wrap vast door een tandenstoker recht naar beneden door de overlappende randen van het spek te steken, helemaal door de kleine rookworst heen. Stop net niet door de peper heen, zodat de roomkaas niet door het gat naar buiten lekt.
Omdat spek al een behoorlijke hoeveelheid natrium bevat, wil je de buffel drolletjes kruiden met een op suiker gebaseerde rub. Cowtown Rubs zijn een van de hoofdbestanddelen van mijn kruidenrek, dus ik heb deze keer hun Sweet Spot Rub gebruikt. Als je een doe-het-zelver bent, kun je ook een mengsel van bruine suiker en cayennepeper gebruiken.
Het koken van de buffelkalkoenen is een kwestie van de speklaag naar je eigen smaak. Mijn voorkeur gaat uit naar ongeveer anderhalf uur roken op 250 graden. Op dat moment is het spek nog niet knapperig, maar wel gaar genoeg om door te bijten. Als je liever krokanter spek hebt, dan stel ik voor de temperatuur op te voeren naar 300 graden voor ongeveer een uur. Je moet de paprika’s wel goed in de gaten houden. Als ze te gaar worden, verliezen ze hun stabiliteit en zullen de drollen over de hele rookoven uitlopen.
Als je buffelkalkoen naar wens gaar is, haal je ze van de grill om een beetje af te koelen voor je ze serveert. Op dit punt zou ik ze meestal top met een royale portie Blues Hog Barbecue Saus gesneden met een beetje cran-appelsap, maar deze keer heb ik toevallig een fles hete frambozensaus van de mensen over van Traverse Bay Farms. Ik heb deze saus een paar weken geleden gebruikt op een paar broodjes pulled pork en was aangenaam verrast hoe goed de frambozensmaak samenging met het gerookte varkensvlees, maar dit blies het broodje uit het water. De smaak van de rokerige jalapeno past perfect bij de zoete fruitige saus, en natuurlijk is de hitte in goed gezelschap met de medley van pepers die je proeft in elke hap. Een lepel saus op elke drol en u kunt garanderen dat deze smakelijke traktaties in een mum van tijd zullen verdwijnen!