Baked Zucchini Amaranth Patties (Gluten Free)
Als een Amazon Associate verdien ik uit in aanmerking komende aankopen. Zie mijn Privacy Policy voor meer details.
- Share
- Tweet
- Pin
Baked Zucchini Amaranth Patties – Een snel en gemakkelijk eiwitrijk recept perfect voor een doordeweekse avond. Serveer het met een salade voor een complete maaltijd.
Hef je hand op als je meer courgettes hebt dan je weet wat je ermee moet doen deze zomer. Misschien kweek je ze in je tuin, heb je ze op de boerenmarkt gekocht of heeft je buurman er een afgezet ter grootte van je arm (dat hebben we allemaal wel eens meegemaakt!). Dit recept voor olievrije Gebakken Zucchini Amaranth Patties zal je helpen wat van die heerlijke groene squash te gebruiken en zal je ook kennis laten maken met het voedzame verpakte zaad, amaranth.
Baked Zucchini Amaranth Patties
What is Amaranth?
Amaranth is een glutenvrij, compleet eiwitrijk zaad, dat tot dezelfde familie behoort als quinoa en snijbiet. Het is niet alleen rijk aan eiwitten, maar bevat ook veel ijzer, vezels, magnesium en calcium. Als het gekookt wordt, wordt het een soort romige pap terwijl het toch een beetje knapperig blijft. De smaak is licht nootachtig. Je kunt het mengen met rijst, quinoa of andere granen om het voedingsprofiel van een gerecht te verbeteren. Amarantzaad kan ook worden gepoft als popcorn en aan granen of granola worden toegevoegd.
Textuur en Smaak
Deze patties zijn knapperig van buiten en romig van binnen. Ik laad ze met courgette, uien, salsa en wat kruiden om het aardse van de amarant te complimenteren. En ik serveer ze met extra salsa en wat veganistische zure room. Ze zijn heerlijk!
Je kunt ze op een broodje eten als een hamburger als je wilt, ze zouden prima bij elkaar moeten blijven, maar ik heb ze niet zo bedoeld om te eten. Ik gebruik graag mijn vork om een stukje in de salsa/vegan zure room te dopen…zo lekker!
Deze amaranth patties zijn snel en gemakkelijk klaar en het duurt slechts 30 minuten om ze te bakken, waardoor ze een perfecte doordeweekse avondmaaltijd zijn. Serveer ze met een salade voor een complete maaltijd.
Gebakken Zucchini Amaranth Patties
Ik hoop dat u net zoveel van deze Zucchini Amaranth Patties houdt als wij. Als je ze probeert, kom dan terug en laat hieronder een reactie achter met je feedback. Je kunt me ook vinden op sociale media. Zorg ervoor dat je @veggie_inspired en #veggieinspired tagt, zodat ik zeker weet dat ik het zie. Geniet ervan!
Gebakken Zucchini Amaranth Patties
Afdrukken
Ingrediënten
- ▢ ½ kop amarantzaad
- ▢ 1 ½ kopjes groentebouillon
- ▢ 1 ½ kopjes gesnipperde courgette
- ▢ ½ gesnipperde ui
- ▢ 1 blikje witte bonen van 15 oz (cannellini of grote noordse bonen), of 1 ½ kop gekookte
- ▢ 1 eetlepel salsa (uw favoriet)
- ▢ 1 theelepel chilipoeder
- ▢ ½ theelepel komijn
- ▢ ½ kop maïsmeel of paneermeel (glutenvrij, indien nodig)
- ▢ ¼ kopje lijnzaadmeel
- ▢ Extra salsa en veganistische zure room om te serveren, indien gewenst.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en zet apart.
-
In een pan op het fornuis doet u de amaranth en de groentebouillon. Breng aan de kook en laat afgedekt sudderen tot het water is opgenomen.
-
Dien ondertussen de witte bonen in een grote kom en stamp ze fijn met een aardappelstamper of vork tot ze grotendeels zijn gebroken (een paar hele bonen is prima).
-
Voeg alle overige ingrediënten toe aan de witte bonen, inclusief de amarant zodra deze gaar en afgekoeld is. Meng alles goed door elkaar.
-
Vorm er pasteitjes van (ik heb ze graag wat kleiner – ongeveer 15 cm in diameter en minder dan 15 cm dik) en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak ze 20 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 10 minuten tot ze aan beide kanten krokant zijn.
-
Serveer met salsa en veganistische zure room, indien gebruikt.
Noten
Voeding
Meer Heerlijke Veggie Burgers en Patties om van te houden:
Smoky Millet Pinto Bean Patties
Millet Black Bean Patties
Spinach Artichoke White Bean Burgers
