Banh Khot – Glorious Vietnamese Crispy Pancakes

Als je van knapperige hartige pannenkoeken houdt, zul je Vietnamese banh khot geweldig vinden!

Op de lijst van eindeloze heerlijke Vietnamese snacks en lichte maaltijden, is een juweeltje genaamd banh khot (bánh khọt).

Ze zouden kunnen worden vertaald op een aantal verschillende manieren, van knapperige hartige pannenkoeken, tot kokos rijstwafels, tot kettle cakes … maar misschien een beetje minder verwarrende beschrijving is gewoon heerlijke hapklare traktaties.

Het is een beroemd Vietnamees gerecht van minipannenkoekjes geserveerd met kruiden en groenten en pittige zoete vissaus om te dippen.

Het beslag is gemaakt van een combinatie van meestal rijstmeel, en zelfs overgebleven rijstkorrels, met een vleugje kurkuma om ze een mooie gele tint te geven, en gemengd met kokosmelk om het extra romig en rijk te maken.

Tot slot bestaat de topping meestal uit garnalen en in blokjes gesneden groene uien, en in dit geval, extra kokosmelk.

De kleine mini-pannenkoekjes worden gebakken in hetzelfde type bakplaat als Thaise khanom krok, maar in plaats van een zoet dessert zoals de Thaise versie, zijn ze hartig en worden ze gegeten met een van de grote geneugten van de Vietnamese keuken – verse kruiden en groene bladgroenten.

U kunt hier een volledig recept bekijken als u het thuis wilt maken.

Terwijl de Vietnamese banh xeo (video) een megagrote crêpe is (althans dat is het geval in het zuiden van Vietnam), zijn banh khot veel kleiner van formaat, meestal dikker en hartiger van beslag.

En net als banh xeo lijkt het een Vietnamees gerecht te zijn waar veel locals gepassioneerd over zijn en absoluut dol op zijn om te eten.

In mijn persoonlijke ervaring moet ik zeggen dat ik tot nu toe typisch banh khot zou verkiezen boven banh xeo.

Ik had banh khot al een aantal keer gegeten in meer sit down restaurants in Saigon, zoals op een van de beroemdste plekken in de stad, Cô Ba Vũng Tàu.

Maar toen ik op een dag door de Chợ Bàn Cờ markt slenterde, een prachtige lokale markt, was een dame een storm van pannenkoeken aan het bakken, en het aroma van sissend beslag en garnalen gaf zowel mijzelf als mijn vrouw de onmiddellijke onweerstaanbare drang om te stoppen met alles wat we aan het doen waren en te eten.

Hoewel er slechts een 4-tal zitplaatsen beschikbaar waren aan de toonbank, waren er gelukkig twee stoelen vrij, die, zoals we in Vietnam geleerd hebben – als je een lege stoel ziet en je wil er eten, dan kan je maar beter onmiddellijk gaan zitten. Als je te lang nadenkt, zullen je stoelen bezet zijn.

Net als in Tokio zijn zitplaatsen tijdens etenstijden in restaurants en straatvoedselkraampjes prime onroerend goed in drukke gebieden van Saigon.

Dus gingen we zitten, en bestelden een bord banh khot.

De verkoopster werkte zo snel als ze kon, en voerde afhaalbestellingen uit aan voorbijgangers die ook waren verleid door de heerlijke geuren van haar griddle cakes die door de gangpaden van de gecondenseerde markt zweefden.

Om de hapklare lekkernijen te maken, deed ze eerst een paar lepels olie in haar bakplaat. Daarna ging het pannenkoekenbeslag erin, dat ze er vakkundig in gooide, tot het onmiddellijk siste van het sissende beslag.

Ze liet de mini griddle pannenkoekjes een paar minuten bakken, met het deksel op de pan, tot ze bijna helemaal gaar waren, volledig knapperig aan de onderkant.

Toen gooide ze er een beetje gebakken mungbonen (ik geloof dat ze dat waren) op, en tenslotte legde ze er kunstig een beetje voorgekookte garnalen op, en een beetje gesneden groene uien om het af te maken.

De krokante pannenkoekjes werden vervolgens uit hun vette huisjes op een bord geschept, en ze vroeg me of ik wat extra saus – wat volgens mij gewoon kokosroom was – bovenop wilde hebben.

Ik besloot voor de helft en de andere helft te gaan, en ze overgoot snel de helft van het bord met de romige saus en overhandigde die aan mij.

Zoals gewoonlijk werden ze geserveerd met een bord hoog opgestapeld met bladgroenten zoals sla en mosterdgroenten, en er waren ook wat takjes basilicum en shisoblaadjes.

De basismethode voor het eten is om een van de bredere bladeren te nemen, zoals bijvoorbeeld een mosterdgroenblad, dat in je handpalm te houden, vervolgens een minipannenkoekje te nemen, dat in het midden te leggen, er een laagje extra kruiden over te leggen, het geheel als het ware in een loempiavorm te wikkelen (of hoe het ook uitpakt), en het vervolgens in de Vietnamese vissausdressing te dopen.

Ik zag ook anderen hun mini-pannenkoek in de saus dopen, voordat ze het in het midden van hun handvol bladeren toevoegden.

De pannenkoekjes waren zo knapperig als gebakken kip aan de buitenkant, maar het beslag aan de binnenkant was glad en bijna romig – het deed me eigenlijk denken aan romige aardappelpuree, maar rijker en meer kokossmaak.

De garnalen voegden een proteïnetoets toe, en de stukjes met de extra kokosroom topping, voegden net een vleugje van nog meer rijkdom toe.

De dipsaus, een versie van nuoc cham, was zoet en zout, en aangevuld met dunne plakjes wortel, daikon, en chilipepertjes.

Wederom kan ik nauwelijks uitdrukken hoezeer ik hou van de Vietnamese manier van eten, waarbij het hoofdgerecht wordt gewikkeld in bladeren en kruiden, en gedoopt in een heerlijke saus, alvorens te worden geconsumeerd.

Zodra ik in mijn wiebelige bladrolletjes beet, met de krokante pannenkoek ergens verborgen in het midden, kreeg ik die mooie knapperige frisheid van de bladeren, de knapperigheid van de banh khot, en ten slotte die romigheid van het beslag en de topping van kokosroom.

Deze specifieke versie van knapperige Vietnamese straatvoedsel pannenkoeken werden eenvoudig gemaakt, maar waren waarschijnlijk de lekkerste die ik had in Saigon.

Banh khot, afhankelijk van hoe hongerig je bent, kan ofwel een lichte maaltijd zijn, of gewoon een snack.

Zoals zoveel andere Vietnamese straatgerechten is het een geweldig sociaal gerecht, iets dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook leuk is om in elkaar te zetten en op te eten.

Niet te vergeten, zittend op een kruk, omgeven door een constante stroom van winkelend publiek, lawaai in elke richting, commotie overal waar ik keek, is naar mijn mening, een van de beste omgevingen om te dineren.

Als je een paar minuten tijd hebt, kun je hier de volledige video van de streetfood snack bekijken… hij geeft echt een gevoel van de sfeer (en het heerlijke eten), dus klik hieronder op play!

(Als u de video kunt zien, bekijk hem dan hier)

Conclusie

Banh khot is een knapperige Vietnamese hapklare minipannenkoek, vaak gegeten als snack of lichte maaltijd, en genuttigd met stapels groene bladgroenten en kruiden, en zoete zoute vissaus.

Toen ik in Saigon was, tijdens het verkennen van een lokale markt, stopte ik in het midden van de drukke ochtendwinkel drukte, voor een warm vers bord mini pannenkoeken.

Zittend op een krukje op het aanrecht, genoot ik van waarschijnlijk de beste Vietnamese mini-rijstpannenkoekjes die ik ooit heb gehad.

Wat ik echt geweldig vind aan Vietnamese banh khot is de combinatie van kruiden en groenten in combinatie met de pannenkoeken die knapperig en olieachtig zijn. Het contrast van beide smaken en texturen is wat ze echt heerlijk maakt.

Voor deze exacte plaats, fijn “Banh Khot” op de kaart, klik erop, en het zal nemen om de plaats op de kaart. Smakelijk!

Heb je al banh khot gegeten? Vind je het lekker?