Beef Egg Foo Young met Dikke Jus
Beef Egg Foo Young met Dikke Jus – luchtige eieromelet met groenten. Een snelle en makkelijke zelfgemaakte versie van de favoriete Chinese afhaalmaaltijd!
Voor degenen die niet weten wat Egg Foo Young is, wil ik even snel zeggen dat het een soort vegetarische omelet uit de Chinese keuken is. Er zijn zowel vegetarische als vlees-liefhebbers versies van dit gerecht.
Rundvlees Egg Foo Young recept is ook een uitstekende manier om gebruik te maken van restjes gekookt of gebraden rundvlees. Natuurlijk kunt u in plaats van rundvlees ook kip, varkensvlees, garnalen of champignons gebruiken. Voor de groenten kun je wortels, groene uien, kool, courgette, spruiten, bamboescheuten enz. gebruiken. Ik geef de voorkeur aan groenten die ook rauw kunnen worden gegeten, dus het is geen probleem als ze nog een beetje knapperig of niet gaar zijn.
Een ander goed ding bij het maken van eten thuis is dat je MSG en andere ongewenste ingrediënten volledig kunt vermijden.
Wat betekent Egg Foo Young?
Egg foo young (Chinees: 芙蓉蛋) betekent letterlijk “Hibiscus ei”. De naam is afkomstig uit het Kantonees. Het is afgeleid van fu yung eierstukjes, een Chinees recept van het vasteland uit Guangdong. (Wikipedia)
Waar is Egg Foo Young jus van gemaakt?
Egg Foo Young jus wordt gemaakt van runderbouillon, op smaak gebracht met oestersaus of sojasaus, Chinese wijn, sesamolie, suiker, zout en peper. Maïszetmeel wordt gebruikt om een mooie dikke jus te maken.
Hoe maak je Egg Foo Young luchtig?
Om Egg Foo Young luchtig te maken, moet u ervoor zorgen dat de olie in de koekenpan de juiste temperatuur heeft, tussen de 165 en 175 graden Celsius.
PRO TIPS
- TIP #1: Gebruik niet te veel groenten, want dan kunnen de eierlapjes een beetje “waterig” smaken. De groenten moeten zeer fijn worden gesneden (julienned) omdat ze in zeer korte tijd moeten worden gekookt.
- TIP #2: De rol van maïzena en water slurry en olie toegevoegd aan eieren is om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Serveer Beef Egg Foo Young gesmoord met dikke jus en gegarneerd met een aantal gesneden scallions. Een bijgerecht van gekookte rijst kan ook worden toegevoegd.
- 3 eieren
- 1/2 kop restjes rundvlees, in stukjes gesneden
- 1 theelepel maïzena + 2 theelepels water
- 1 1/2 kopjes gesneden groenten (wortelen, groene uien, kool enz.)
- 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
- 1/2 tl suiker
- 1/2 tl olie (en wat meer om te bakken)
- zout, peper
- GRAVY:
- 1 kop runderbouillon
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 2 eetlepels sojasaus of sojasaus, of naar smaak
- 1 eetlepel Chinese wijn of droge sherry
- 1/2 tl sesamolie
- 1/2 tl suiker
- zout,peper
-
Om Egg Foo Young omelet te bereiden, klop de eieren luchtig. Meng 1 theelepel maïzena met 2 theelepels water tot een glad mengsel. Voeg dit toe aan de eieren. Klop goed door.
-
Voeg de julienned (fijngesneden) groenten, restjes rundvlees, knoflook, suiker, olie, zout en peper toe. Roer alles door elkaar.
-
Verhit een koekenpan met een beetje olie erin. Doe 1/4 van het mengsel in de pan. Bak 2-3 minuten op middelhoog vuur of tot het lichtbruin is. Draai het pasteitje om en bak de andere kant.
-
Egg Foo Young GRAVY: Meng in een kleinere pan de bouillon met de maïzena tot een gladde massa. Voeg de overige ingrediënten toe. Breng het onder voortdurend roeren aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut koken of tot het mengsel dik wordt.
-
Serveer warme Beef Egg Foo Young pasteitjes met saus en bestrooi met groene uien.