Beef Stroganoff
It is altijd gek dat Beef Stroganoff is een populaire comfort food in Amerika, gezien Beef Stroganoff is een Russische schotel.
Hier is het Stroganoff-recept dat ik heb opgenomen in mijn nieuwste Dinnertime-kookboek. Ik wilde het al met je delen sinds ik het meer dan een jaar geleden kookte en fotografeerde, en ik hoop dat je het snel maakt, want het zal werelden van heerlijkheid openen.
Je hebt nodig:
sirloin biefstuk
zout, peper en olijfolie
uien, wortelen en champignons
brandy, cognac, of andere drank (als u van dat soort dingen houdt)
rundvleesbouillon
cornstarch
zure room
Dijonmosterd
noedels
peterselie
an eetlust
Steek wat entrecote, in hapklare stukken gesneden, met zout en peper, verhit vervolgens olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Doe de helft van het vlees in de pan…
Braad het snel aan, ongeveer 2 minuten.
Verwijder het naar een schaal en herhaal met de andere helft van het vlees. Verwijder ook deze helft en zet het vlees apart.
Voeg een beetje meer olijfolie toe aan de pan en gooi er de in blokjes gesneden ui, in blokjes gesneden wortels en gehalveerde (en ontvelde) champignons bij. Ik gebruik graag cremini champignons omdat ze bruin en mooi zijn, maar witte champignons zijn ook prima! En je kunt ze in plakjes snijden, maar ik hou van grote, mooie stukken champignons in mijn leven.
Kook het groentemengsel, al roerend, tot het diep goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
Draai voor de zekerheid het vuur uit en giet er dan wat brandewijn bij!
Ik gebruik hier graag brandewijn, maar cognac is goed, wijn is goed…heck, je zou zelfs whisky kunnen gebruiken als je supergek wilt zijn.
Voeg dan wat runderbouillon toe! Zet het vuur weer op middelhoog en schraap de bodem van de pan om al die heerlijke smaak los te maken.
Kook om het vocht met ongeveer een derde te laten inkoken, zo’n 3 tot 4 minuten.
Maak in een kleine kan een slurry door een beetje bouillon met wat maïzena te mengen.
Giet dit in de braadpan en kook tot de saus wat dikker en mooier wordt…ongeveer 1 à 2 minuten.
Wanneer de saus is ingedikt, zet u het vuur uit en roert u er wat zure room door…
En wat Dijon, dat geeft de saus zo’n heerlijk dadgum randje.
Roer de saus, proef dan (belangrijk!) of er meer zout en peper bij moet. Pas aan zoals je ziel je leidt!
Gooi het rundvlees erbij…
En roer alles goed door elkaar tot het mengsel lekker heet is.
Schep wat noedels op een serveerschotel (deze noedels waren omhuld met boter en peterselie, maar je kunt ze ook gewoon puur houden als je dat wilt!
Leg het er dik op en zorg dat de saus er tot de laatste druppel op zit. Het is een kostbaar goed!
Bestrooi de bovenkant met een beetje peterselie en serveer het aan hongerige (en, hier in een minuut, zeer dankbare) mensen.
Yum. Als je dit vergelijkt met andere foto’s van gewone Beef Stroganoff recepten, zul je zien dat ik de mijne graag wat donkerder en bruiner heb. Dus dit is waarschijnlijk niet de meest traditionele aanpak. Als u van iets lichter en romiger houdt, kunt u meer zure room toevoegen.
Hoe dan ook, ik weet dat u het lekker zult vinden.