Beer Cellaring 101: The Benefits of Aging Beer – Next Door Self Storage

Beer Cellaring 101: The Benefits of Aging Beer

Eén van de voordelen van het opruimen van je kelder en het onderbrengen van spullen in een opslagruimte is dat je deze nieuw gevonden ruimte kunt besteden aan productieve activiteiten of hobby’s. Bijvoorbeeld: het bewaren van bier.

Cellar Conditions

Als u uw bier in een thuiskelder laat rijpen, moet dat in de donkerste, koelste ruimte van uw huis gebeuren, wat meestal de kelder is. Als je geen kelder hebt, probeer dan het licht te beperken en concentreer je op temperatuurcontrole. De ideale temperatuur is ongeveer 55 tot 60°F het hele jaar door, maar niet kouder dan 40 graden. Gekoelde bieren gaan echter niet kapot door een snelle temperatuurschommeling, bijvoorbeeld als gevolg van een stroomstoring. Het duurt een zeer lange tijd van blootstelling aan warmte voordat bier “kookt” en bedorven is. Volgens TheKitchn.com en AllAboutBeer.com is alles wat je nodig hebt voor een goede bierkelder de juiste ruimte, de juiste temperatuur en lichtomstandigheden, rekken en koeling. Koeling kan echter optioneel zijn, afhankelijk van de soorten bieren die je in de kelder wilt bewaren.

Hoe moet bier worden gekelderd?

Wanneer mogelijk moet bier rechtop worden bewaard, zodat de gist zich op de bodem kan nestelen en daar kan blijven nadat het bier is ingeschonken, hoewel flessen met kurk net als wijn zijwaarts kunnen worden bewaard om kurk te voorkomen.

De benodigde apparatuur in de ruimte kan een ontvochtiger en/of luchtbevochtiger omvatten, afhankelijk van het basisvochtigheidsniveau in de kelder. Temperatuur en licht zijn belangrijke variabelen om te controleren bij het bewaren van bier, maar de vochtigheid mag niet worden vergeten, volgens KegWorks.com. Een te lage vochtigheid kan leiden tot uitdroging van de kurken, en een te hoge vochtigheid in combinatie met losse kurken kan leiden tot schimmelvorming in het bier. De ideale vochtigheidsgraad ligt tussen 50 en 70 procent. Een vochtigheidsmeter kan deze niveaus controleren, en als je niet in staat bent om de vochtigheid effectief te controleren, kan een luchtzuiveringssysteem de sleutel zijn tot het vermijden van problemen. Ten slotte, als u tijd en energie gaat investeren in het inrichten van een bierkelder, stelt AllAboutBeer.com voor om het juiste glaswerk aan te schaffen om de resultaten van uw werk beter te kunnen waarderen.

Bierselectie

Lichtere bieren zoals kirsch, weiss of tarwebieren en lagers hebben baat bij koeling, waardoor ze op een iets lagere temperatuur kunnen worden bewaard dan de rest van de kelder. Niet alle bieren worden echter beter door rijping. Een expert vertelde de Denver Post dat de “overgrote meerderheid van de bieren niet beter wordt naarmate ze ouder worden,” dat je moet zoeken naar de drie ‘S’en’ voor de beste veroudering: sterk, zuur of gerookt. Dit zijn bieren met minstens acht procent alcohol of met een zuurtje of een gerookt bier zoals een rauchbier. Het laten rijpen van bieren met een hoog alcoholgehalte kan helpen om de smaak te beschermen, die vaak na verloop van tijd kan verzachten, vooral wanneer het bier om te beginnen een zure smaak heeft.

Barrel-gerijpte bieren kunnen helpen om de fruitige, eikachtige noten die het laten rijpen met zich meebrengt, verder naar voren te brengen, terwijl minder hoppige bieren zoals Belgische dubbels, bruine en rode ales, porters en stouts de neiging hebben om zich te handhaven bij het laten rijpen vanwege hun prominente karamel- en toffeesmaken. Hoe hoppiger een bier echter is, hoe minder goed het geschikt zal zijn om te bewaren. Citrus- en dennentonen van hop kunnen te veel verzachten naarmate het bier ouder wordt en uiteindelijk helemaal verdwijnen. Of, volgens The Kitchn, kunnen ze veranderen in wat wordt omschreven als “kaasachtige” of “kattenbak” geuren en smaken. Bieren die extra gist in de fles hebben om het gistingsproces voort te zetten, kunnen baat hebben bij keldering, zodat ze verder kunnen rijpen.

Biermythen over keldering

Er zijn maar weinig harde en snelle regels over hoe lang bieren in de kelder moeten worden bewaard. Praat met de brouwer over het rijpingsproces, en test je eigen gekelderde bieren terwijl je in een logboek bijhoudt welke bieren je hebt en welke veranderingen je ziet of proeft na zes maanden en een jaar. Voordelen van het verouderen van bier, volgens CraftBeer.com, omvatten verzachting en vermindering van harde smaak noten; waardoor smaken te mengen, wat resulteert in een grotere complexiteit; onthulling smaken die constant blijven als anderen vervagen; en het creëren van een unieke bierervaring.

Veranderingen aan de smaak van bier als gevolg van de keldering zijn meestal een gevolg van dezelfde chemische reacties die het bier zijn smaak in de eerste plaats geven. Het brouwproces mag dan wel voltooid zijn, dit betekent niet dat de gist, de mouten en de hop in het bier niet blijven veranderen, aldus AllAboutBeer.com. Vooral gist, omdat het een organisch ingrediënt is, kan na verloop van tijd muteren en zelfs bacteriologische infecties oplopen. Het bewaren van het bier in een kelder helpt om deze processen onder controle te houden door het licht en de temperatuur te controleren, wat er anders toe zou kunnen leiden dat een bier bederft als het niet onder controle wordt gehouden. Bieren blijven echter niet gisten naarmate ze ouder worden; zelfs flessenbieren, die dat wel doen, zullen mogelijk slechts een paar tienden van een procentpunt winnen in de eerste maanden van de flesconditionering.

The Denver Post meldt dat hoewel het vaak tot betere resultaten kan leiden als een gerijpt bier ongepasteuriseerd of flessengeconditioneerd is, veel gepasteuriseerde bieren ook baat kunnen hebben bij veroudering. Deze mythe is gebaseerd op het idee dat veroudering alleen bieren ten goede komt die nog levende gist bevatten; bieren die dat niet doen, zullen gewoon geen zure smaken blijven ontwikkelen, en kunnen andere smaken blijven ontwikkelen naarmate ze ouder worden.