Beste Brisket Rub recept: Gestolen van vijf grootmeesters van de barbecue!

Ik wilde een betere brisketrub bedenken dan die ik de afgelopen jaren had gebruikt en besloot een beetje te gaan “shiggen”. “Shigging” is een term die wordt gebruikt in het wedstrijd barbecue circuit en verwijst naar het proces van het bestuderen van de winnende teams om te zien of je hun geheimen kunt stelen.

Hier was mijn aanpak:

• Vijf van de beste wedstrijd brisket koks in de wereld verkopen hun brisket rubs commercieel.
• Commerciële voedingsmiddelen moeten een ingrediëntenlijst hebben.
• De ingrediënten moeten worden vermeld met het primaire ingrediënt eerst, gevolgd door de concentratie van de andere ingrediënten.
• Lijst en vergelijk de ingrediëntenlijsten van de Championship Brisket Rubs om te zien wat ze gemeen hebben.

Hier is hoe de gegevens eruit zien.

Ingrediënten in Championship Winning Brisket Dry Rubs

Alle vijf brisket rubs hebben de volgende ingrediënten gemeen:

• Zout
• suiker
• Chilis
• Paprika
• Knoflook
• Mononatriumglutamaat (MSG)

Vier van de vijf rubs bevatten ook uienpoeder.

The MSG is Tricky

MSG is slechts expliciet vermeld als ingrediënt voor één van de producten (The Most Powerful Stuff), maar het smaakprofiel is er voor allemaal.

Twee van de rubs bevatten dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat. Wanneer deze twee ingrediënten samen worden gebruikt, smaken ze net als MSG.

Twee van de rubs bevatten shitake paddestoel poeder. Gedroogde shiitakes zitten boordevol natuurlijk voorkomend MSG.

Hoe zit het met zwarte peper?

Ik was geschokt toen ik zag dat zwarte peper niet een belangrijk ingrediënt was. Zwarte peper is slechts vermeld als een ingrediënt voor twee van de vijf rubs. Misschien is het op één hoop gegooid met de algemene termen “andere specerijen”

De mensen in Texas zweren dat alles wat je nodig hebt voor brisket is zout en peper. Ik denk dat dat een groot verschil is tussen Texas barbecue en Championship Competition barbecue.

Hoeveel van elk ingrediënt?

Nu we dus de belangrijke basisingrediënten weten om te gebruiken in de rub wordt de vraag, “Hoeveel van elk?”

We krijgen een grote aanwijzing als we teruggaan naar de productetiketten en kijken naar het natriumgehalte. Ik zal u besparen van het doen van de wiskunde op dit ene. Deze rubs variëren van 27% zout (Black Ops) tot 42% zout (Most Powerful Stuff). Ik gebruikte deze gidsen en koos mijn wrijven in een die is 37,5% zout.

Ik hield de andere ingrediënten relatief evenwichtig. Ik wilde niet dat een smaak om de anderen te domineren en ik zeker als heck wilde niet dat er smaken staan terug en zijn muur bloemen.

Doc Somerville’s Brisket Rub

• 6 eetlepels zout
• 2 eetlepels turbinado suiker
• 2 eetlepels gegranuleerde knoflook
• 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel gegranuleerde ui
• 2 theelepels gemalen Ancho chilipeper
• 2 theelepels gemalen Chipotle chilipeper
• 2 theelepels Gebhardt’s Chili Powder
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 1 theelepel Accent (MSG)

Deze rub is een beest met veel smaak dat uw brisket naar een hoger niveau brengt. Je krijgt zout, zoet, rokerig en hartig samen met een kruidigheid die bouwt in lagen en grijpt uw aandacht.

Over de ingrediënten

Zout: Ik gebruik Morton tafelzout, niet koosjer. Kosher zoutdeeltjes zijn veel groter dan de deeltjes van de andere ingrediënten en mengen niet zo goed.

Chiles: Chipotle voor de rokerige hitte. Ancho voor de zoete aardsheid. Gebhert’s chilipoeder voor het evenwicht tussen de pepers en de extra specerijen die meekomen voor de rit.

Gerookt paprikapoeder: als het niet geweldig ruikt, gebruik het dan niet.

Suiker: ik gebruik turbinado omdat ik dat lekker vind. Je kunt wit of bruin gebruiken. Als u wilt maken dit echt goed dan proberen met behulp van ahornsuiker.

Als u meer wilt weten over de prijswinnende brisket rubs ik mijn recept gemodelleerd uit dan blijven scrollen. In de paragraaf hieronder deel ik de geloofsbrieven van de teams/individuen en een paar links waar u hun wedstrijd geteste rubs kunt kopen.

De onderstaande producten zijn de award winnende brisket rub recepten die enkele van de beste pitmasters in barbecue hebben gebotteld en beschikbaar gesteld aan het publiek. Deze rubs hebben geholpen HONDEN van mensen lopen op het kampioenschap podium op KCBS evenementen. De rubs zijn alfabetisch gerangschikt…. ze zijn allemaal geweldig.

The Best Award Winning Brisket Rubs

• Kosmos: Cow Cover
• Oakridge: Signature Black Ops
• Pellet Envy: The Most Powerful Stuff
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

Laten we eens kijken naar elk van deze mengsels en zien wat ze geweldig maakt.

Kosmos Cow Cover

Kosmos is een standaard in het wedstrijdcircuit en hun producten hielpen bij het winnen van de 2015 World Steak Championships en de 2015 World BBQ Championship.

Kosmos Cow Cover rub smaakprofiel is zout, hartig, rokerig met een kleine kick van warmte.

Kosmos was behoorlijk slim met het hartige gedeelte van deze mix. Het product zelf bevat geen MSG, maar wel dinatriuminosinaat & dinatriumguanylaat. Wanneer je deze twee ingrediënten samen mengt smaken ze net als MSG.

Disodium inosinate & disodium guanylate zijn GEEN goedkope ingrediënten. Laat de chemische namen van deze ingrediënten je niet afschrikken. Beide producten zijn natuurlijk afgeleid van groenten.

Zorg en planning ging in het nagelen van de hartige aspect van dit product.

Cow Cover bevat ook natuurlijke hickory rook aroma’s. Dit wordt steeds vaker in het wedstrijdcircuit als koks kiezen voor de precisie gecontroleerde voordeel van pellet grills.

Pellet grills zijn geweldig, maar ze kunnen een beetje licht op de rook smaak. Kosmos zorgt voor dit door het toevoegen van een beetje extra rook van hun eigen.

De extra kus van rook van Kosmos ‘Cow Cover maakt dit product een geweldige keuze voor mensen koken briskets met behulp van een elektrische smoker.

Kosmos Cow Cover Ingredienten

• Zout
• Chilipeper
• Andere specerijen
• Suiker
• Gedehydrateerde knoflook
• Gedehydrateerde ui
• Paprika
• Disodiuminosinaat
• Disodium guanylaat
• Natuurlijke hickory rooksmaak
• Citroenzuur

Klik hier om Kosmos Cow Cover te kopen

Oakridge Signature Edition Black Ops

De Signature Edition Black Ops Brisket Rub is freaky goed.

Het smaakprofiel heeft hitte van gedroogde chipotles, hartig van knoflookpeper en uien, en extreme diepte van koffie en shiitakepaddenstoelen.

Dit product is uitgevonden om de Godzilla onder de brisket rubs te zijn.

Oakridge is slechts een paar jaar geleden overgestapt van een succesvol competitieteam naar een leverancier van rubs en brines. In die korte tijd hebben de teams die hun producten gebruiken meer dan 5000 top tien prijzen gewonnen.

Oakridge Signature Edition Black Ops Ingredienten

• Zeezout
• Kruiden (waaronder paprika en chipotle)
• Knoflook
• Zwarte peper
• Witte peper
• Ui
• Rauwe rietsuiker
• Koriander
• Boliviaanse koffie
• Shiitake paddenstoelen
• Andere specerijen

Klik hier om Oakridge Signature Edition Black OPS Brisket Rub te kopen

Pellet Envy: The Most Powerful Stuff

The Most Powerful Stuff is een rub die is ontwikkeld door een van de meest succesvolle barbecuekoks van het land, Rod Gray van het Pellet Envy-competitieteam.

Als u geïnteresseerd bent in Rods barbecuekwaliteiten, kunt u hier zijn lijst van 62 grote kampioenschappen bekijken.

The Most Powerful Stuff is het enige product in deze lijst dat MSG als ingrediënt gebruikt. Persoonlijk ben ik een enorme MSG fan, maar sommige mensen hebben een gevoeligheid.

The Most Powerful Stuff Ingredienten

• Zout
• suiker
• Specerijen waaronder chilipepers
• bruine suiker
• natriumglutamaat
• paprikapoeder
• gehydrateerde knoflook
• gehydrateerde ui
• knoflook poeder

Klik hier om Pellet Envy The Most Power Stuff

Plowboy’s Bovine Bold

Plowboys Bovine Bold is misschien wel de meest gebruikte brisket rub in het KCBS-circuit.

Omdat deze rub zo wijdverbreid is, proberen veel teams zich te onderscheiden door deze te gebruiken als basisrub en later tijdens het bakken een laagje Montreal Steak Seasoning toe te voegen.

Plowboy’s gebruikt dezelfde truc als Kosmos en voegt dinatriuminosinaat & dinatriumguanylaat toe aan hun product om dat diepe MSG smaakprofiel te krijgen zonder daadwerkelijk MSG toe te voegen.

Het smaakprofiel is gedurfd, mooi en complex. Naast de standaard actoren van zout, pepers, knoflook en ui raken ze je ook met tumeric en Worcestershire poeder.

Ik ben geen competitie man, maar na jaren van experimenteren is dit het product dat ik in mijn voorraadkast bewaar.

Plowboy’s Bovine Bold Ingredienten

• Zout
• Bruine suiker
• Kruiden waaronder chilipepers
• Paprika
• Gedehydrateerde knoflook
• Gedehydrateerde ui
• Worcestershiresaus
• Selderijpoeder
• suiker
• Disodiuminosinaat
• Disodium guanylaat
• Tumeric

Klik hier om Plowboy’s Bovine Bold

Slap Yo Daddy Beef Moola

Deze rub is de “Moola” omdat hij het geld opbrengt voor briskets in het competitiecircuit.

Het Slap Yo Daddy barbecueteam onder leiding van Pitmaster Harry Soo heeft deze rub ontwikkeld en ze weten wat ze doen.

Harry heeft een aantal prijzen op zijn naam staan.

• Californië Team van het Jaar 2010
• Arizona Team van het Jaar 2010
• 2010 Groot Kampioen in Langley, Canada
• Californië Team van het Jaar 2011
• Arizona Team van het Jaar 2011
• Hawaii State Champion 2012
• 1ste KCBS Ranchers Reserve National Brisket Cup 2010
• 1ste KCBS Ranchers Reserve National Beef Cup 2011
• Winnaar van 27 Grand Championships

Dus, ja…hij weet hoe hij producten moet maken die winnen. Harry maakt gebruik van ahornsuiker als een primaire ingrediënt in deze rub die geeft het een complexe en unieke smaak profiel.

Slap Yo Daddy Beef Moola is “hartig met een kick”. Er is een mooi niveau van warmte met deze brisket wrijven.

Slap Yo Daddy Beef Moola Ingredienten

• Zeezout
• andersuiker
• Gekruide knoflook
• raansuiker
• suiker
• Chilipeper
• Paprika
• Worcestershiresaus
• Zwarte peper
• Shitake poeder
• Citroenzuur
• Selderijzaad
• Cornstzetmeel
• Sojelecithine
• Specerijen
• Natuurlijke smaakstoffen

Klik hier om Slap Yo Daddy Rubs Moola Beef Rub

Zoals ik al eerder zei, als het op barbecue aankomt, is er altijd veel discussie over wat nu echt de beste is.

Om eerlijk te zijn komt het er vaak op neer voor wie je kookt en wat hun verwachtingen zijn.

Ik ben er zeker van dat ik een paar geweldige producten uit deze lijst heb weggelaten. Een up and coming product dat is het krijgen van een aantal ernstige aandacht is de Holy Cow rub van Meatchurch. Dit product van Matt Pittman is steeds opgeblazen op Instagram en Twitter.

Dus hoe zit het mensen….wat zijn enkele andere GROTE brisket rubs die thuishoren op deze lijst? Laat het me weten in de reacties en laat andere mensen weten welke producten jullie lekker vinden.