Big Island Cookies
Deze Big Island Cookies zijn dik, kauwbaar en zitten boordevol heerlijke smaken. Zie ze als koekjes in Hawaïaanse stijl, tot de nok toe gevuld met macadamianoten, chocolade, kokos, havermout en koffie.
Als je me al een tijdje volgt, weet je dat ik dol ben op Hawaï. Ryan en ik hebben het geluk gehad er een paar keer op vakantie te zijn geweest, en ik heb ook een paar maanden op Oahu gewerkt. Tijdens een van onze vele reizen brachten we een zak heerlijke koekjes mee naar huis, gevuld met chocoladestukjes, macadamianoten, koffie, kokosnoot en haver.
Deze Big Island Cookies zijn net aanrechtkoekjes in Hawaïaanse stijl. Ze hebben alle belangrijke smaken die je zou associëren met Hawaï, zoals macadamianoot, koffie en kokosnoot. Deze koekjes zijn dik en kauwbaar, hartig en heerlijk. En je hoeft niet helemaal naar Hawaï te reizen om ervan te genieten. Ik ben er helemaal voor om het paradijs mee naar huis te nemen!
Hoe maak je Big Island-koekjes
Ik heb de basis van deze koekjes afgeleid van mijn favoriete Chocolate Chip Cookies, met een paar aanpassingen. Aan het bloemmengsel wordt een gezonde dosis koffie toegevoegd.
Welke koffiesoort kan ik gebruiken in koekjesdeeg? Ik heb dit recept getest met één Nespressopad en één eetlepel gewone gemalen koffie. Ik heb geen instant espressopoeder getest, maar als je instant espressopoeder gebruikt, moet je de hoeveelheid vergroten om dezelfde smaakintensiteit te krijgen. Mijn favoriet is gemalen espresso uit de Nespressopod, die zo fijn gemalen is dat hij vrijwel volledig in het koekjesdeeg opgaat; het deeg wordt er ook donkerder door. Met de gewone gemalen koffie kun je de korrels in de koekjes zien en proeven; de koekjes zijn echter nog steeds lekker.
De koekjesvulling van macadamianoten, chocoladestukjes, havermout en kokos wordt in een kleine mengkom door elkaar gemengd. Ik heb geroosterde ongezouten macadamianoten gebruikt. Je kunt ook rauwe macadamianoten gebruiken als dat de enige is die beschikbaar is. Maar zorg ervoor dat je ze in een koekenpan roostert tot ze geroosterd en geurig zijn voor een betere smaak.
Bruine suiker wordt met gesmolten boter gemengd tot het licht van kleur is. Dan worden eieren en vanille toegevoegd en opgeklopt tot een luchtig mengsel. Het gebruik van alleen bruine suiker geeft de koekjes hun kauwheid. Als u minder krokante koekjes wilt, kunt u een deel van de bruine suiker vervangen door kristalsuiker.
Het meelmengsel wordt dan door het vloeibare mengsel geroerd om een koekjesdeeg te vormen. Dan wordt de vulling toegevoegd en geroerd tot alles gelijkmatig is verdeeld. U wilt alle heerlijke smaken in elk hapje koekje.
De Big Island Cookies worden erg dik en taai. Soms worden ze in de oven niet gelijkmatig verdeeld, vooral als er bij jou warme en koude plekken zijn, zoals bij mij. Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is, maar ALS je er zeker van wilt zijn dat ze gelijkmatig uitvloeien, gebruik dan de pan-bang methode halverwege het bakken en terwijl je de bakplaat draait.
More Chewy & Hearty Cookies
- Tropical Mango Oatmeal Cookies
- Pistachio Cranberry Oatmeal Cookies
- Chewy Oatmeal Fig Cookies
- Brown Butter Peanut Butter Chocolate Chip Cookies
Als je dit recept maakt, laat het me dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het en vergeet me niet te taggen @wildwildwhisk op Instagram. Ik ben benieuwd wat er in jouw keuken wordt gekookt. Proost!
Big Island Cookies
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 8 ounce ongezouten boter
- ▢ 1 ½ kop lichtbruine suiker
- ▢ 1 groot ei
- ▢ 1 groot eigeel
- ▢ 1 theelepel puur vanille-extract
- ▢ 2 kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 1 eetlepel fijngemalen koffie of espresso
- ▢ ½ theelepel koosjer zout
- ▢ 1 theelepel zuiveringszout
- ▢ ½ theelepel bakpoeder
- ▢ 1 kopjes geroosterde ongezouten macadamianoten (grof gehakt)
- ▢ 1 kop mini chocolate chip
- ▢ ½ kop kokosschilfers
- ▢ ½ kop gerolde haver
Instructies
-
Smelt de boter in een kleine sauspan op middelhoog vuur, zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Meng ondertussen bloem, zout, zuiveringszout, bakpoeder en koffie in een middelgrote mengkom, klop met een garde om gelijkmatig te verdelen en zet opzij.
-
Voeg in een kleine mengkom macadamianoten, chocoladeschilfers, kokosvlokken en havervlokken toe, meng gelijkmatig en zet opzij.
-
In een standmixerkom uitgerust met het roerblad, combineer de afgekoelde boter met de suiker, roer door elkaar en verhoog geleidelijk de snelheid naar medium, klop gedurende 1 – 2 minuten tot een lichte kleur. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop nog een minuut tot het mengsel luchtig is.
-
Voeg langzaam het bloemmengsel toe aan het vloeibare mengsel en roer tot het gemengd is. Stop de mixer om de zijkant van de kom te schrapen. Voeg het noten- en chocolademengsel toe en roer tot het gelijkmatig is verdeeld.
-
Verdeel het deeg met behulp van een grote ijslepel en zet het 1 uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 350°F.
-
Verdeel het koekjesdeeg over een bakplaat met bakpapier, op een onderlinge afstand van 1,5 cm. Bak de koekjes 14-15 minuten. Open halverwege de baktijd de ovendeur en sla de bakplaat een paar keer tegen het ovenrek, draai de bakplaat en sla nog een paar keer tegen het ovenrek. Plaats de bakplaat terug in de oven en bak verder tot ze klaar zijn.
-
Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Noten
- Deze koekjes worden erg dik en kauwbaar. Schudden op de bakplaat helpt om de koekjes gelijkmatig te verdelen, maar maakt ze niet te plat.
- Als u rauwe macadamianoten gebruikt, rooster ze dan in een koekenpan op matig vuur tot ze geurig en lichtbruin zijn.
- Hoe fijner de gemalen koffie, hoe minder u de korrels tussen uw tanden zult voelen. Maar gewone gemalen koffie kan worden gebruikt als espressomaling niet beschikbaar is.
Voeding
Shop The Recipe Tools
- Standmixer
- Nespresso Original Capsules
- Meetkopjes en lepels
Sommige van de bovenstaande links zijn affiliate links, die mij een kleine commissie betalen voor mijn doorverwijzing zonder extra kosten voor jou! Bedankt voor het steunen van mijn blog.
- Delen
- Pin